Zin in een wat lichter hoofdgerecht deze kerst? Dan is deze citroenrisotto met kabeljauw een uitstekend idee. De garnering met venusschelpen (vongole) maakt het geheel onweerstaanbaar. Zijn ze niet verkrijgbaar bij jou in de buurt, laat ze dan weg en garneer met fijngehakte peterselie. Ook geschikt als voor- of tussengerecht. Dan is deze hoeveelheid voldoende voor 6 tot 8 personen.

Welke wijn bij citroenrisotto met vis?

Dit gerecht is bedacht om te combineren met de frisfruitige Gavi La Battistina van Gall & Gall (Harold Hamersma geeft een 8,5). Die doet het geweldig in combinatie met gerechten met verse vis. De citroenrisotto heeft precies de combinatie van fris en romig die zo goed bij de Gavi past. Maar er zijn meer Italiaanse witte wijnen die hierbij passen. Denk ook aan de Roero Arneis van Negro, of de Vermentino van Jankara. [recipeicons personen="4 personen" kooktijd="55 minuten"] Klik hier om dit gerecht te bewaren op Pinterest

Ingrediënten

Vongole*
20 verse vongole (venusschelpen)
1 el olijfolie
1 klein teentje knoflook
1 dl witte wijn
Citroenrisotto
250 g groene asperges
1 citroen, schoongeboend
1 l groentebouillon (van tabletten)
6 eetlepels olijfolie
1 ui, fijngehakt
1 kleine teentje knoflook, geperst
300 gram risottorijst
1 dl witte vermout, extra dry
25 g roomboter
50 g Parmezaanse kaas, geraspt
zout, versgemalen peper
4 kabeljauwfilet à 100 g
3 el bloem
24 verse korianderblaadjes

Stap 1

Verwarm in een pan 1 eetlepel olijfolie. Voeg 1 klein uitgeperst teentje knoflook toe en laat licht verkleuren. Roer de vongole erdoor. Met deksel op pan in ca. 7 minuten koken totdat de schelpen opengaan. Met een schuimspaan de vongole in vergiet doen en laten afkoelen.

Stap 2

Verwijder de harde onderkantjes van de asperges en snijd ze in stukjes van 2 cm. Halveer de aspergekopjes overlangs en zet apart. Rasp de schil van de citroen. Pers de citroen uit. Breng de groentebouillon aan de kook. Wrijf intussen de vis in met zout en peper. Wentel door de bloem. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een hapjespan en bak de ui ca. 3 minuten. Roer uitgeperst teentje knoflook, aspergestukjes en rijst erdoor totdat de korrels glanzend en doorschijnend zijn. Schenk de vermout erbij en laat absorberen. Voeg dan in gedeelten de bouillon toe. Voeg niet eerder een volgende lepel toe dan dat de vorige is opgenomen. Blijf roeren en kook de rijst in ca. 15 minuten gaar. Neem de pan van het vuur en voeg helft van citroenrasp, citroensap, de boter en de kaas toe. Roer door elkaar en de gesloten pan ca. 5 minuten even apart. Breng op smaak met zout en peper.

Stap 3

Verhit intussen 4 el olijfolie in een koekenpan en bak de visfilets in ca. 10 minuten bruin en gaar. Keer ze halverwege om.

Stap 4

Schep de risotto op 4 warme (pasta)borden. Leg het stukje kabeljauw erop. Garneren met vongole in de schelp, aspergekopjes, korianderblaadjes en de rest van de citroenrasp. *Houd je niet van schelpdieren, of is het moeilijk om ze te kopen. Laat ze dan weg uit het recept. Garneer dan met fijngehakte peterselie. Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef@9 2012. Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel Ga je dit recept van I Love Food & Wine maken? Laat mij dan weten wat je ervan vindt. Dat kan op Facebook, tag I Love Food & Wine op Instagram of Twitter en gebruik de hashtag #ilovefoodwine. Je kunt ook je waardering onderaan dit recept invullen; klik en geef sterren! Meer heerlijke KERSTrecepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.