Soep van puy-linzen en spinazie

Op 16 november 2015 door Jolande Vos

Uit het kookboek VEG! van Hugh Fearnley-Whittingstall publiceren we in de maand november elke week een recept op Meatless Monday. Hugh zegt hierover het volgende: ‘Aardse nootachtige puy-linzen en een ruime hoeveelheid knoflook geven deze eenvoudige soep een volle en diepe smaak.’

Inhoud toon

Welke wijn bij Linzensoep met spinazie?

Drink er een glas Côtes du Rhône van Chapoutier bij.

4 personen

45 minuten

Ingrediënten

2 eetlepels olijfolie
1 ui, fijngesneden
1 winterwortel, fijngesneden
paar takjes tijm, blaadjes grof gesneden
3 teentjes knoflook, fijngesneden
3 tomaten, zonder pitjes, in blokjes
150 gram gedroogde puy-linzen, afgespoeld
1 ¼ liter groentebouillon (tablet)
klein bosje peterselie, fijngesneden
100 gram verse spinazie
Zeezout, versgemalen peper
Parmezaanse kaas

Stap 1

Verhit de olie op middellaag vuur in een grote pan. Voeg de ui, wortel en tijm toe en fruit ca. 5 minuten zachtjes. Doe de knoflook en tomaten erbij en bak een minuutje mee.

Stap 2

Doe de linzen in de pan, roer, voeg de bouillon toe en wat zout en peper. Breng de soep aan de kook, draai het vuur laag en laat ca. 25 minuten sudderen, of tot de linzen gaar zijn. Voeg de peterselie en spinazie toe en laat nog ca. 5 minuten zacht koken.

Stap 3

Kijk of er extra zout en peper nodig is en schep de soep dan in voorverwarmde diepe borden. Besprenkel met wat olijfolie en strooi er een paar krullen Parmezaanse kaas overheen, als je wilt.

Het kookboek

Veg! is een kookboek vol inspiratie. Geschikt voor iedereen die gewoon wat meer wil afwisselen met groenten. Geschreven door. Hij is presentator van River Cottage op Channel Four, bekroond Engels auteur en enthousiast aanhanger van biologische seizoensproducten. Hij heeft al zeven andere River Cottage boeken geschreven, maar met dit boek Veg! Neemt hij je mee in de smaakvolle wereld van eten zonder vis of vlees.