Salade niçoise & Provence rosé

Wat een hittegolf deze week! Dat vraagt om fris en licht verteerbaar eten. Een van mijn favorieten is de klassieke salade niçoise. Over de ingrediënten wordt al jarenlang gediscussieerd; de basis bestaat uit tomaten, sperziebonen, ansjovis, zwarte olijven, gekookte eieren en een dressing met knoflook. Maar of er ook gekookte aardappelen, artisjokken en kruiden in thuis horen, is niet helemaal duidelijk. Dat varieert van kok tot kok. Dit is in ieder geval mijn versie. En ik eet hem zelden lekkerder… Schenk er een rosé uit de Provence bij, zoals die van Chateau Miraval. Verfijnd, maar met voldoende frisheid en body, om alle ingrediënten in deze salade te kunnen begeleiden.

Muziek: de cd van Kris Berry & Perquisite kreeg ik onlangs cadeau. Het nummer ‘ Warm’  is zeer toepasselijk om erbij aan te zetten.

4 personen25 minuten (+ 30 minuten marineren )

Ingrediënten

  • 450 gram nieuwe aardappelen of Pommes Culinair (AH)
  • 200 gram haricots verts
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 3 eetlepels witte wijnazijn
  • 2 theelepels honing
  • 1 rode ui, in dunne halve ringen
  • 1/2 teentje knoflook, uitgeperst
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 4 takjes marjolein, blaadjes
  • 4 eieren
  • 1 blikje Albacore tonijn in olijfolie (150 gram), uitgelekt
  • 1 kropsla, schoongemaakt
  • 4 tomaten, in partjes
  • 1 potje gemarineerde artisjokharten (190 gram)
  • 20 zwarte olijven

Stap 1

Breng ruim water met zout aan de kook. Kook de aardappelen en haricots verts in ca. 10 minuten beetgaar. Maak intussen de dressing van: olie, azijn, honing, rode ui, knoflook, kappertjes en marjolein. Giet de aardappelen en haricots verts af en snijd de warme aardappels in plakjes. Schep de aardappels en haricots verts door de dressing en laat ca. 30 minuten marineren. Schep af en toe voorzichtig om.

Stap 2

Kook de eieren in ca. 10 minuten hard. Afspoelen onder koud stromend water en pellen. In partjes snijden. Laat tonijn uitlekken in zeef.

Stap 3

Doe de kropsla in een ruime slaschaal. Verdeel erover: aardappelmengsel, tomaten, artisjokken, olijven en eieren. Schep in het midden de tonijnstukken. Serveer met (bruin) stokbrood.

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Avocadosalade met grapefruit en waterkers & Sauvignon blanc

Eindelijk een zonnig weekend voor de deur… Heerlijk, we kunnen gaan BBQ-en! En wat gaan we daar dan opleggen? Ik kies voor de pittige gambaspies in combinatie met deze overheerlijke salade van avocado en grapefruit. Daar past een frisse witte wijn fantastisch bij.  Kies bijvoorbeeld een Sauvignon Blanc, want het bittertje van de grapefruit in de salade sluit geweldig aan bij de fruitaroma’s in de wijn!
Muziek: Adele met Lovesong. Een lekker relaxed nummer! Favoriet van mijn dochter…

4 personenca. 15 minuten

Ingrediënten

  • 1 rode grapefruit
  • 4 el olijfolie
  • 2 el verse munt, fijngeknipt
  • 1 sjalotje, fijngesneden
  • 1 tl honing
  • zout, vergemalen peper
  • 1 zakje waterkerssalade
  • 2 avocado’s, elk in 8 parten

Stap 1

Schil de grapefruit heel dik tot op het vruchtvlees. Snijd de partjes uit de vliesjes. Vang het sap op. Voeg aan het grapefruitsap toe: olijfolie, munt, sjalotje, honing, zout en peper. Verdeel de waterkers over een mooie schaal. Drapeer de partjes avocado en grapefruit erover. Sprenkel de dressing erover. Serveer met plat libanees brood of pitabroodjes.

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in het kookboekje ‘Elke Weekend BBQ.
Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel

ONZE KISIR (Bulgursalade van het Arabiateam)

Verliefd…, echt helemaal verliefd ben ik op de twee kookboeken van Merijn Tol en Nadia Zerouali met de titels Arabia en Bismilla. Ze schitteren op allerlei manieren:  prachtige vormgeving, superaantrekkelijke fotografie, kleurrijke illustraties van Rosa Vitalie en natuurlijk niet in het minst door hun bijzondere receptuur.  Het is een weerslag van hun culinaire ontdekkingsreis door de Arabisch-mediterrane wereld. De reislustige dames kookten ter plaatse met de locals en leerden, door samen met hen te eten, de eetcultuur door en door kennen.

Een echt toppertje uit het boek Bismilla is hun versie van de zogenaamde ‘Kisir’, een rode bulgursalade met heel veel aromatische kruiden en zoetzure granaatappelsiroop. Een salade waaraan zij zelf verslingerd raakten. ‘Een dooreetsalade waar we nooit genoeg van krijgen’, vertellen ze enthousiast in het intro. En dat klopt helemaal. Bij mij thuis ging het op dezelfde manier. Het restant Kisir haalde de volgende dag niet, want elke keer als de koelkast openging,  ging er ook een lepel in de bulgursalade. Je blijft er dus van smullen…

Wijn: Drink er een sappige rosé bij met voldoende zuren en kruidigheid, zoals bijvoorbeeld de Duitse rosé  van Salwey, Weissherbst Trocken uit Baden. Een mooie combinatie van rood/wit fruit (kers, citrusschil, rozebottel), en kruidigheid. Complex en elegant. Of de rosé uit de Phalz.

Muziek: luister naar Natacha Atlas met het nummer Gafsa. Speciaal gemaakt voor de Koreaanse film Bin-Jip. Een love-song waar de verliefdheid vanaf spat. In een woord hemels, een totaalcombinatie om naar uit te kijken. Wanneer is het weer 14 februari?

4 personen

Ingrediënten

  • 250 gram fijne bulgur (Marokkaanse winkel)
  • ½ pakje verse dille à 15 gram
  • 5 takjes verse munt
  • ½ pakje platte peterselie à 30 gram
  • 1 groot bosuitje
  • 150 gram zoete kerstomaatjes
  • ½ komkommer, geschild en zonder zaad
  • 1 ½ eetlepel tomatenpuree*
  • 4 eetlepels Turkse paprikapasta**
  • zout
  • olijfolie
  • citroensap
  • 5 eetlepels granaatappelmelasse

Stap 1

Besprenkel de (ongekookte) bulgur met een beetje koud water. Snijd alle kruiden en de bosui (of lenteui) fijn. Snijd ook de kerstomaatjes en de komkommer in piepkleine blokjes.

Stap 2

Kneed met je handen de tomatenpuree en de paprikapasta door de bulgur. Meng de kruiden, bosui, tomaatjes en komkommer erdoor. Breng de salade op smaak met zout, olijfolie, citroensap en de granaatappelmelasse.

*Tomatenpuree die je bij de Turkse of Marokkaanse winkel koopt is van betere kwaliteit dan die uit de supermarkt. Voor deze salade is dat essentieel!

** Paprikapasta kun je ook vervangen door geroosterde paprika’s uit een pot zelf te pureren.

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Salade met geitenkaas & Sauvignon Blanc

Eén van mijn favoriete recepten is deze salade met geitenkaas. Die eten we zeker drie keer per week, want hij verveelt nooit. Heerlijk! Natuurlijk smaakt een glas Sauvignon Blanc uit de Touraine (Loire) hier helemaal top bij. Bij voorkeur kies ik voor Domaine Pré Baron.

4 personenca. 15 minuten

Ingrediënten

  • 25 gram pijnboompitten
  • 50 gram magere spekblokjes
  • 1 zakje rucola-salade (AH, 75 gram)
  • 8 kerstomaatjes
  • 10 groene of zwarte olijven
  • 100 gram zachte verse geitenkaas
  • 1 eetlepel wiite-wijnazijn
  • ½ theelepel Franse mosterd
  • 3 eetlepel olijfolie
  • 1 theelepel suiker of honing
  • zout, versgemalen peper

Stap 1

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin en haal ze uit de pan. Bak de spekblokjes in dezelfde koekenpan zachtjes uit. Doe de sla in een slaschaal en verdeel de spekjes met het spekvet erover.

Stap 2

Tomaatjes wassen, droogmaken en halveren. In een kommetje azijn, mosterd, olijfolie en suiker tot een dressing kloppen. Voeg zout en peper toe. Geitenkaas in stukjes snijden.  Over sla verdelen: tomaatjes, geitenkaas, olijven en dressing. Pijnboompitten erover strooien.

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.