Gehaktbrood met Parmaham

Voor het weekend
Gehaktbrood met Parmaham

Smeuïg gehaktbrood uit de oven. Een heerlijk recept voor het weekend. Lekker makkelijk omdat je hem kunt voorbereiden. Je kunt hem zowel warm als koud eten. En ook op een prikkertje bij de borrel smaakt hij prima. Zeker in combinatie met mosterdmayonaise.

Welke wijn bij Gehaktbrood met Parmaham?

Pinot Noir uit Nieuw Zeeland smaakt meestal fris, kruidig en sappig.  Dat combineert goed met dit gehaktbrood. De verse kruiden in het gehakt accentueren de kruidigheid van de wijn. Ook een nero d’avola van Sicilië is een goede keus: sappig, kruidig en een tikkeltje aards.

6 personen30 minuten + 1 uur in de oven

Ingrediënten

  • 125 gram couscous
  • 3 eetlepels olie
  • 2 sjalotjes, fijngesnipperd
  • 750 gram half-om-half gehakt
  • 200 gram gemengde paddenstoelen, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, fijngeperst,
  • 2 eetlepels verse tuinkruiden, fijngeknipt (peterselie, basilicum, tijm)
  • 2 theelepels zout
  • versgemalen peper
  • 125 gram plakjes Parmaham

Extra: cakevorm van 26 cm (inh. 1 ½ liter)

Stap 1

Meng de couscous in een lage schaal met 1 eetlepel olie. Giet er zoveel kokend water op dat de couscous net onder staat. Laat 5 minuten staan en prak het los met een vork. Laat afkoelen.

Stap 2

Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak het sjalotje met de paddenstoelen op halfhoog vuur ca. 4 minuten. Meng het gehakt met de gebakken paddenstoelen, couscous, knoflook, tuinkruiden, zout en peper. Kneed het mengsel goed door.

Stap 3

Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed de cakevorm met de Parmaham. Druk de gehaktvulling erin. Sluit af met de overhangende plakjes Parmaham.

Stap 4

Gehaktbrood met ParmahamBak het gehaktbrood in de oven in ca. 1 uur gaar en bruin. Giet eventueel halverwege de baktijd het vrijgekomen vocht weg. Neem uit oven en laat 5 minuten rusten. Giet laatste vocht af. Keer het gehaktbrood op een snijplank en snijd hem in mooie plakken. Lekker met gebakken aardappelen, mosterdmayonaise en sperziebonen of een gemengde salade.

 

INTERESSE GEWEKT?

Volg mij dan op Instagram, Facebook of Pinterest en blijf op de hoogte van mijn laatste culinaire avonturen.

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor mijn nieuwsbrief.

Runderstoofschotel met salie

Voor het weekend
Runderstoofschotel met salie

Heerlijke stoofschotel met rundvlees afgedekt met bladerdeeg. Dat is echt een weekendrecept! Je bent misschien wat langer bezig, maar moeilijk is het niet. Ook leuk om hiervoor de kleine mini-pannetjes te gebruiken die een aantal jaren geleden zo trendy waren. En eigenlijk is dat ook nog makkelijker, want je hoeft het bladerdeeg niet uit te rollen. Pas op het laatst schep je de stoofschotel over in de minipannetjes, plakje bladerdeeg erop en afbakken in de oven. Smullen maar…

Welke wijn bij Runderstoofschotel met salie?

Mooi mals rundvlees in een dikke wijn-tomatensaus met een knapperig deegdakje. Het heeft een lekkere volle smaak. Volle rode wijn met wat zuren en kruidigheid past hier goed bij, zoals de Quinta la Rosa uit de Douro. Zie vandaag bij Wijn van de Dag. Ook de Roc & Lune uit de Languedoc is een meesterlijke combinatie. Maar ook de Saint-Joseph van Ro-Ree is niet te versmaden. Dat is 1 +1 = 3!

6 personen2 ½ uur

 Ingrediënten

  • 3 eetlepels bloem
  • 1 eetlepel paprikapoeder
  • 1 theelepel zout, versgemalen peper
  • 1 kg runderstooflappen, in blokjes
  • 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
  • 250 gram wortel, in stukjes
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 3 tenen knoflook, fijngehakt
  • 3 ansjovisfilets, fijngehakt
  • 4 salieblaadjes, fijngehakt
  • 200 ml rode wijn
  • 4 plakjes bladerdeeg (diepvries)
  • 1 ei, losgeklopt
  • extra: ovenschaal inh. 1 1/2 liter

Stap 1

Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de bloem met het paprikapoeder, zout en peper in een grote kom en meng het vlees erdoor. Voeg de tomaat, wortel, ui, knoflook, ansjovis, salie en wijn toe en schep alles door elkaar. Doe het mengsel over in een grote  pan die in de oven kan. Dek af met een deksel.

Stap 2

Laat het gerecht in de oven in ca. 2 uur gaar worden. Haal het vlees uit de oven en schep het over in de ovenschaal. Stapel intussen de plakje bladerdeeg op elkaar. Rol het deeg uit tot een lap, net iets groter dan de ovenschaal. (Dit gaat heel gemakkelijk tussen twee stukken huishoudfolie.) Dek hiermee het vleesmengsel af. Druk het deeg over de rand van de vorm met een schulprandje dicht. Overtollig deeg verwijderen. (hiervan kun je evt. nog versieringen maken.) Bestrijk met de rest van het losgeklopte ei. Maak met een appelboor in het midden een gaatje, waardoor de stoom kan ontsnappen. Bak de pastei in ca. 25 minuten goudbruin.  Lekker met veldsla en smeuïge aardappelpuree.

 

INTERESSE GEWEKT?

Volg mij dan op Instagram, Facebook of Pinterest en blijf op de hoogte van mijn laatste culinaire avonturen.

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor mijn nieuwsbrief.

 

Varkenskrabbetjes, spicy spareribs

Voor het weekend
‘Spicy’ varkenskrabbetjes

Varkenskrabbetjes, oftewel spareribs, dat is comfortfood bij uitstek! Echt zo’n spannend gerecht voor het weekend. Want spareribs worden het allerlekkerst als je ze een nachtje laat marineren. Daarna is het een fluitje van een cent. Je schuift ze de oven in en klaar is Kees.

Maar de marinade is wel van levensbelang. Ik heb diverse marinades uitgetest, maar deze versie is hemels. Een licht Aziatisch tintje ontstaat door de gember. Misschien is ‘spicy’ niet helemaal het goede woord, want deze spareribs smaken zeker niet ‘hot’. Eigenlijk meer gekruid en wat zoet. Misschien zou ‘sticky’ een beter woord zijn geweest. Anyway: echt de moeite waard. En de spareribs bestel je bij de slager.

Welke wijn bij spicy varkenskrabbetjes?

De chenin blanc van Rijk’s uit Zuid-Afrika smaakt heerlijk bij deze spicy varkenskrabbetjes. Het ietsje zoete uit de marinade van de krabbetjes past goed bij het zoetje van de wijn. De lichte houttoets zorgt voor de ‘bite‘ die het varkensvlees nodig heeft. Het volle karakter van de wijn past tenslotte goed bij het stamppotje van kool, aardappels en kerrie. Mmm, echt heerlijk.

4 personen40 minuten + 8 uur marineren

 Ingrediënten

  • 1 eetlepel bruine basterdsuiker
  • 1 theelepel venkelzaad
  • 2 eetlepels tomatenketchup
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 eetlepels zoute sojasaus (Kikkoman)
  • 3 eetlepels zonnebloemolie
  • 2 cm verse gember, fijngeraspt 10 gram
  • 1 rode peper, fijngesneden
  • 1 1/2 kg verse varkenskrabbetjes
  • extra: staafmixer

Stap 1

Maak met de staafmixer een marinade van: bruine basterdsuiker, venkelzaad, tomatenketchup, knoflook, sojasaus, olie, gember en rode peper. Snijd de varkenskrabbetjes los tussen de ribben. Meng de marinade met de krabbetjes en laat ca. 8 uur marineren.

Stap 2

Verwarm de oven voor op 200 °C. Verdeel de krabbetjes over een ruime braadslede. Braad ze in ca. 40 minuten in de oven gaar en goudbruin, tussentijds aantal maal keren en met marinade bestrijken. Lekker met stamppot spitskool.

INTERESSE GEWEKT?

Volg mij dan op Instagram, Facebook of Pinterest en blijf op de hoogte van mijn laatste culinaire avonturen.

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

 

Groene gehaktballen

Easy Tuesday
Groene gehaktballen

recept groene gehaktballen met gepureerde spinazie en een krokant laagje spek. Stoof de gehaktballen in witte wijn en peterselie. Lees het recept op de site. #gehaktballen

Op Easy Tuesday maken we heerlijke gehaktballen, niet met rund- of varkensvlees, maar van lamvlees. Ze worden mooi groen van kleur door de gepureerde spinazie. Het krokante speklaagje zorgt voor pit.

Welke wijn drinken we bij groene gehaktballen?

Maak het niet ingewikkeld, kies voor Côtes du Rhône of een smeuïge Merlot.

4 personen30 minuten

Ingrediënten

  • 200 gram snijbiet of wilde spinazie
  • 2 sjalotjes, grof gesnipperd
  • 1 theelepel tijm
  • 1 teentje knoflook
  • 400 gram lamsvlees (niet te mager)
  • zout, peper
  • 8 plakjes mager gerookt ontbijtspek
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 dl droge witte wijn
  • 2 eetlepels fijngehakte peterselie
  • extra: keukenmachine

Stap 1

Blancheer de groente ca. 2 minuten in ruim kokend water. Giet af in een vergiet en spoel  af onder koud stromend koud. Knijp het water er goed uit. Pureer de uitgeknepen groente met de helft van de sjalot, tijm en de knoflook in de keukenmachine. Snijd het vlees in grove stukken en voeg het toe aan de gepureerde groente. Maal niet helemaal fijn. Voeg zout en peper toe.

Stap 2

Maak van het mengsel vier ballen en omwikkel elke bal met 2 plakjes spek. Verhit de olie in een braadpan en bak de ballen voorzichtig aan alle kanten aan. Voeg de rest van de sjalot toe. Zet het vuur lager en laat de ballen met het deksel schuin op de pan in ca. 10 minuten bijna gaar worden. Voeg de wijn en peterselie toe en laat nog ca. 5 minuten stoven. Lekker met aardappelpuree, smeuïg gemaakt met olijfolie in plaats van melk en (verse) doperwtjes met munt.

INTERESSE GEWEKT?

Volg mij dan op Instagram, Facebook of Pinterest en blijf op de hoogte van mijn laatste culinaire avonturen.

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor mijn nieuwsbrief.

Marokkaanse gehaktballetjes

Worldwide Wednesday
Marokkaanse gehaktballetjes

Recept Marokkaanse gehaktballetjes van lamsgehakt, gekruid met ras el hanout. Een specerijenmengsel met twintig tot vijftig verschillende kruiden zoals o.a. korianderzaad, komijnzaad, kardemom, kruidnagel, kaneel, foelie, piment, anijszaad, steranijs, rozemarijn, gemberpoeder, peper, karwijzaad, lavendel en rozenblaadjes. Zowel de gehaktballetjes als de tomatensaus zijn lekker aromatisch en gekruid. Daar past een de malbec van Circus Maximus heel goed bij. #wijnspijscombinatie #gehaktballetjes #marokkaans #raselhanout

Deze Marokkaanse gehaktballetjes van lamsgehakt zijn gekruid met ras el hanout. Ras el hanout is het bekendste specerijenmengsel van Marokko en iedereen heeft zo zijn eigen (geheime) recept. Het is een mix van twintig tot vijftig verschillende kruiden en bestaat o.a. uit korianderzaad, komijnzaad, kardemom, beetje kruidnagel, kaneel, foelie, piment, anijszaad, steranijs, rozemarijn, gemberpoeder, peper, karwijzaad, lavendel en rozenblaadjes. Je kunt het kant-en-klaar kopen bij een Marokkaanse winkel of een goed gesorteerde supermarkt.

Welke wijn drinken we bij ‘Marokkaanse gehaktballetjes’?

Zowel de gehaktballetjes als de tomatensaus zijn lekker aromatisch en gekruid. Daar past een de malbec van Circus Maximus heel goed bij. Deze malbec is niet, zoals veel van zijn soortgenoten, een logge krachtpatser maar hij beschikt over een fijne elegantie. De aromatische smaken van de ras el hanout en de koriander en het zoet-zuur van de tomaten passen goed bij het frisse en aromatische karakter van deze wijn. Maar ook de Fairtrade Shiraz van Place in the Sun zal hier heel goed mee combineren. Of probeer de Calvente Guidalera Crianza.

4 personen45 minuten

Ingrediënten

  • 500 gram (lams)gehakt
  • 2 theelepels ras el hanout
  • 1 snufje cayennepeper
  • zout
  • 2 uien, fijngehakt
  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 50 ml olijfolie
  • 2 blikken tomatenblokjes (à 400 ml)
  • mespunt kurkuma
  • 2 theelepels suiker
  • 2 mespuntjes cayennepeper
  • 2 eetlepels citroensap
  • 4 eieren
  • 1 bosje platte peterselie
  • 1 bosje koriander

Stap 1

Meng het gehakt met de ras el hanout, peper en zout. Laat minstens 30 minuten rusten. Verhit de helft van de olijfolie in een braadpan en fruit de uien en knoflook ca. 5 minuten. Voeg toe: de tomaten met sap, kurkuma, suiker, peper en wat zout toe. Laat ca. 20 minuten zonder deksel zachtjes sudderen.

Stap 2

Rol intussen kleine balletjes ter grootte van een walnoot van het gehakt. Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan en bak de gehaktballetjes rondom bruin. Neem uit de pan en leg ze in de tomatensaus. Laat de gehaktballetjes in ca. 15 minuten, met de deksel op de pan, gaarsudderen. Aan het eind van de bereidingstijd moet de saus redelijk dik zijn, haal als dat niet het geval is alle balletjes met een schuimspaan uit de saus. Laat de saus op hoog vuur indikken en leg de balletjes terug. Breek er 4 eieren in en laat ze als het ware in de saus gaar pocheren. Bestrook met grof gehakte peterselie en koriander. Serveer met Marokkaans brood of stokbrood.

 

Weekmenu 39 Veelzijdig gehakt
Weekmenu 39 Veelzijdig gehakt

Meer heerlijke GEHAKT-recepten nodig met bijpassende wijnsuggesties? Hier heb je nog vijf ideeën.

Op de hoogte blijven van het laatste culinaire nieuws? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

 

Voor het weekend
Broodje kip met knolselderij en ananas

Even geen zin om uitgebreid te koken? Dan zijn hamburgers, pannenkoeken en belegde broodjes aan de beurt. Dit weekend een heerlijk winters broodje kip met knolselderij en ananas. Het liefst met ambachtelijke en biologisch geproduceerde ingrediënten. Goed idee voor de lunch, maar met een kopje soep vooraf is het een lekker snel idee voor je avondmaal.

Welke wijn bij broodje kip met knolselderij en ananas?

Schenk er een glas Grüner Veltliner bij; de wijn die altijd past! Die van Albert Heijn scoorde goed in het proefpanel (klik op de link).

Grüner Veltliner AH Kamptal
Grüner Veltliner uit Kamptal
2 personen15

Ingrediënten

  • 20 gram rucola
  • 75 gram  knolselderij
  • 1/2 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel mayonaise
  • zout, versgemalen peper
  • 200 gram kipfilet
  • 4 takjes platte peterselie, fijngehakt
  • 1 teentje knoflook, fijngeperst
  • 2 eetlepels olie
  • 2 plakken verse ananas (koeling)
  • 2 stevige broodjes
  • 2 eetlepels tomatenketchup
  • naturel chips

Stap 1

Verwarm de oven voor op 200 °C. Zet de rucola op koud water. Schil de knolselderij, snijd in flinterdunne reepjes, besprenkel met citroensap en meng met de mayonaise. Breng op smaak met zout en peper.

Stap 2

Bestrooi de kipfilet met zout en peper. Meng de peterselie met de knoflook. Verdeel het peterseliemengsel over de kipfilet. Verhit in een koekenpan de olie. Bak de kipfilet rondom bruin. Leg een stuk bakpapier op de bakplaat van de oven. Leg de kipfilet erop en bak in ca. 10 minuten net gaar. Halveer de broodjes en rooster de helften in de pan. Bak in dezelfde pan de plakken ananas. Snijd het vlees in dikke plakken. Besmeer de broodjes royaal met ketchup. Verdeel er rucola en de knolselderijsalade op. Beleg met de gebakken kipfilet en ananas. Lekker met naturel chips.

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Spitskool stamppot met kerrie-gehaktballetjes

Doordeweeks
Spitskoolstamppot met gehaktballetjes

Recept voor een heerlijke stampot van spitskool met kerrie-gehaktballetjes. De Koriander en kerrie-gehaktballetjes zijn lekker kruidig. Je zet dit makkelijk en snel op tafel. #stampot

Geen zuurkool of hutspot, maar vandaag maken we een lichte stamppot met spitskool. De kool gaat vers door de puree en maakt het heerlijk knapperig. Erbij smeuïge kleine gehaktballetjes met kerrie en koriander. Makkelijk te maken, budget proof en anders dan anders.

Welke wijn bij spitskoolstamppot met kerrie-gehaktballetjes?

Bij zo’n doordeweekse stamppot past zowel een rode als witte wijn. Hij smaakt fris, knapperig en gekruid. Kies een sappige Rhône, Beaujolais village of een pinot gris. Grüner Veltliner ook een goede keus.

Grüner Veltliner AH Kamptal
Grüner Veltliner uit Kamptal
4 personen30 minuten

Ingrediënten

  • 1 kg aardappelen
  • zout
  • 400 gram half om half gehakt
  • 1 sjalotje, fijngesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijngeperst
  • 1 ei
  • 2 beschuiten
  • versgemalen peper
  • 50 gram boter
  • 1 middelgrote rode ui, in partjes
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • 200 ml melk
  • 1 spitskool, fijngesneden
  • verse koriander

Stap 1

Zet de aardappelen in een grote pan met weinig water en zout op en breng aan de kook. Draai het vuur laag en kook met deksel op de pan in 20 minuten gaar.

Stap 2

Kneed intussen het gehakt met sjalotje, knoflook en ei door elkaar. Verkruimel de beschuiten erboven en voeg zout en peper toe. Draai er 16 kleine balletjes van. Verhit de boter of margarine in een braadpan en bak de gehaktballetjes rondom bruin. Voeg de rode ui en kerriepoeder toe. Laat even samen fruiten en voeg zonodig een scheutje water toe. Leg de deksel schuin op de pan en laat op laag vuur 10 minuten. zachtjes bakken. Keer regelmatig.

Stap 3

Giet de aardappelen af en stoom de aardappels op laag vuur nog 1 minuutje droog. Stamp de aardappels tot een grove droge puree. Voeg 100 ml hete melk bij de aardappels en  meng tot een smeuïge puree. Schep de spitskool erdoor en laat nog ca. 5 minuten samen doorgaren. Breng op smaak met zout en peper.

Stap 4

Haal de gehaktballen uit de pan, verhit de pan en blus het braadvocht af met 100 ml melk voor een lekkere jus. Lekker met grofgesneden koriander.

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Spitskool stamppot met kerrie-gehaktballetjes staand

 

Voor het weekend
Cote de boeuf met peperjus

Cote de boeuf klinkt misschien ingewikkeld maar valt reuze mee. Het is een stuk runder riblap aan één stuk. De bereiding van dit recept is heel makkelijk, want na het aanbakken kun je het in de oven rosé bakken. Halverwege voeg je pastinaak en oerwortel toe. Peperjus bereid je van tevoren en zet je klaar. Combineer met een Bordeaux of een Syrah van Ro-Rée #wijnspijscombinatie #ovenschotel #vlees

Voor een stuk ‘cote de boeuf’ moet je echt naar je slager! Cote de boeuf klinkt misschien wat ingewikkeld. Maar dat valt uiteindelijk reuze mee. Het is in feite een stuk runder riblap aan één stuk. De bereiding is ook heel makkelijk, want na het aanbakken kun je het gewoon in de oven rosé bakken. Halverwege voeg je de pastinaak en oerwortel toe. Peperjus bereid je van tevoren en zet je klaar. Easy dus… Een heerlijk gerecht, echt iets voor het weekend.

Welke wijn bij ‘cote du boeuf met peperjus’?

Het is vlees stevig van structuur, het garnituur (pastinaak en oerwortel) zorgen voor een zoet en aards accent. De peperjus zorgt voor wat pit (zonder dat het te heet is!). We kiezen een klassieke combinatie met Bordeaux uit de Médoc. Ook de Syrah van Ro-Rée past als een huis. Het pepertje in de wijn sluit mooi aan bij de saus. En zorgt voor dat de wijn extra diepgang krijgt. Ook de Malbec van Circus Maximus of de Argentijnse Cabernet Franc zal het goed doen. Welke wijn je ook gaat drinken, gebruik hem ook in de saus, dan heb je meteen een perfect bruggetje tussen dit heerlijke gerecht en de wijn.

Fabre Montmayou Cabernet Franc (1)
Fabre Montmayou Cabernet Franc uit Argentinië
6 personen1 uur

Ingrediënten

  • 2 takjes platte peterselie
  • 2 takjes tijm, blaadjes eraf gerist
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • 750 gram cote de boeuf zonder bot (slager)
  • zout, versgemalen peper
  • 50 gram roomboter
  • 100 ml rode wijn
  • 1 potje runderfond (380 ml)
  • 100 ml slagroom
  • 2 eetlepels groene peperbesjes (potje, groene pepers ingemaakt op azijn)
  • 1 pastinaak, in stukken
  • 2 grote oerwortel, in grove stukken
  • 50 gram veldsla

Stap 1

Verwarm de oven voor op 140 °C. Doe intussen in een vijzel:  peterselieblaadjes, tijmblaadjes, olijfolie  en 1 teentje knoflook in een vijzel. Wrijf het fijn tot een kruidenolie. Bestrooi de cote du boeuf met zout en peper, en smeer rondom in met de kruidenolie. Verhit de boter in een koekenpan. Braad het stuk vlees rondom bruin. Neem uit de pan en leg het in een ovenschaal of braadslede. Leg de pastinaak, oerwortel en de gekneusde teen knoflook rondom het vlees. Zet de braadslede in de oven en bak het vlees ca. 40 minuten.

Stap 2

Verhit intussen het achtergebleven bakvet in de koekenpan. Blus af met de rode wijn. Voeg de runderfond toe en breng opnieuw aan de kook. Laat tot ca. 1/3 inkoken. Roer de slagroom en de peperkorrels erdoor. Laat de saus ca. 5 minuten zachtjes sudderen. Neem het vlees uit de oven. Garneer met veldsla.

 

Tip: Vleesthermometer voor eenmalig gebruik

Om te controleren of de cote du boeuf inderdaad mooi rosé is, kun je een (digitale) vleesthermometer gebruiken. Op de temperatuur van 52 °C is rundvlees dan op de juiste temperatuur en van binnen mooi rosé. Mijn slager heeft (gratis!) kleine mini-vleesthermometertjes voor éénmalig gebruik. Die steek je in het vlees, en als het vlees op de juiste temperatuur is, dan springt het dopje eraf. Klaar is Kees! Vraag je slager ernaar, het werkt super!

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Easy Tuesday
Koolraap met komijnekaas uit de oven

Wie eet er tegenwoordig nog koolraap? Het is bijna een vergeten groente geworden. Maar koolraap (niet te verwarren met koolrabi) is goedkoop, veelzijdig en gezond. Geniet nog even van deze wintergroente en maak deze supersimpele ovenschotel van koolraap met komijnekaas. De verse worst wordt apart gebakken en zorgt voor extra bite en afwisseling. Zo gemaakt toch …

Welke wijn drinken we bij koolraap met worst?

De koolraap smaakt lichtzoet en aards. Komijnekaas geeft een licht kruidig accent, maar is niet overheersend. De worstjes zorgen voor extra pit. Je kunt bij dit gerecht zowel wit als rood drinken. Een ronde witte wijn met wat gerijpt fruit zou hier goed bij passen, zoals een chenin blanc uit Zuid Afrika of een pinot blanc met zachte zuren. Ze zorgen ook voor wat tegenwicht en verfrissing in combinatie met de verse worst. Als rood kiezen we voor een soepele pinotage (die sluit mooi aan op de komijnekaas) of een  Merlot uit de Languedoc.

Jordan Chenin Blanc
Jordan Chenin Blanc
4 personen40 minuten

Ingrediënten

  • 1 koolraap, in blokjes
  • 300 ml melk
  • 300 ml bouillon
  • 3 eetlepels crème fraîche
  • Zout, versgemalen peper
  • 150 gram komijnekaas, in blokjes
  • 50 gram boter
  • 4 verse worstjes naar keuze
  • extra: ovenschaal

Stap 1

Doe in een pan: koolraap, melk en bouillon. Breng aan de kook en laat de koolraapblokjes in ca. 15 minuten bijna gaarkoken. Roer intussen de crème fraîche los met 4 eetlepels kookvocht uit de pan van de koolraap.

Stap 2

Verwarm de oven voor op 200 °C (eventueel met extra bovenwarmte van de grill). Giet de koolraap af in een vergiet, en schep in een ovenschaal. Bestrooi met zout en peper. Verdeel de blokjes komijnekaas en losgeroerde crème fraîche erover. Zet de schaal ca. 20 minuten in de oven en laat de kaas iets smelten en de bovenzijde lichtbruin gratineren.

Stap 3

Verhit intussen de boter in een pan. Bak de worstjes in ca. 15 minuten gaar. Leg op de koolraapschotel. Serveer met aardappelpuree en een groene salade met geroosterde pompoenpitten.

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.