Geroosterde wintergroenten met worst

Voor het weekend
Geroosterde wintergroenten met worst

De feestdagen zijn weer voorbij! Ik krijg dan weer zin in lekkere simpele maaltijden, no nonsense food met veel gezonde groenten. Deze geroosterde wintergroenten voldoen helemaal aan die behoefte. Makkelijk om te maken, want de oven doet het werk. Het is kwestie van alles in staafjes snijden. Zo simpel is dat! Combineer met een sappige braadworst of een varkenshaas. 

Welke wijn bij geroosterde groenten met worst?

Het gerecht smaakt lekker smeuïg en zoet door de verschillende wortelgroenten als winterwortel, pastinaak en koolraap. Daar drink je soepele, sappige en warm kruidige wijn bij, zoals deze mooie Côtes du Rhône van Gall & Gall. Afgelopen najaar bracht ik een bezoek aan dit prachtige bedrijf van Vidal-Fleury. Hun Côtes de Rhône is een echte aanrader (ik geef hem een 8,5)! Dat combineert uitstekend met smeuïge zoete wortelgroenten uit de oven. Zwoele rozemarijn accentueert de kruidigheid van de wijn.

Bezoek Vidal Fleury tijdens Rhônereis in september 2019 (2)
Onze mooie proeverij bij Vidal-Fleury in september 2019

 

4 personen1 uur

Ingrediënten

  • 2 winterwortels, in staafjes van 5 cm
  • 2 pastinaken, in staafjes van 5 cm
  • 1 kleine koolraap, in staafjes van 5 cm
  • 6 sjalotjes, gepeld en in kwarten
  • 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
  • 3 takjes verse rozemarijn, naaldjes fijngesnipperd (= 2 eetlepels)
  • 3 eetlepels olijfolie
  • Zeezout
  • Extra: grote braadslede (25 bij 35 cm)

Stap 1

Verwarm de oven voor op 200 °C. Vermeng in een braadslede wortel, pastinaak, koolraap, sjalot, knoflook en rozemarijn. Schep de olijfolie erdoor. Bak de groenten in ca. 40 minuten gaar in de oven, halverwege even omscheppen. Haal uit de oven en bestrooi met zeezout.

Serveer met een sappige (Toscaanse) braadworst.

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&3 2011
Fotografie Rob van de Vet, Styling Hanna van den Bos en Jan-Willem van Riel, Foodstyling Sander de Ponti

 

BEWAAR DIT RECEPT OP PINTEREST

Recept: Geroosterde wintergroenten met worst. Heel makkelijk om te maken met winterwortel, pastinaak en koolraap. Gezonde hap voor doordeweeks. Combineer met een braadworst, kip of een bal gehakt. Lees het hele recept op de website! Welke wijn past hier nog meer bij? #simpel #ovengerecht #wijnspijscombinatie

Eendenborstfilet met blauwe bessensaus

Makkelijke kerst
Eendenborstfilet met blauwe bessensaus

Hou je van eendenborstfilet? Hou je van makkelijk? In een handomdraai zet je dit kerst gerecht op tafel! En de bessensaus is de vondst van de avond; dé smaakmaker van dit gerecht. Je kookt de bessen heel even in sojasaus en balsamico-azijn en klaar is Kees. Super easy om te maken.

Ook dit recept komt uit ‘Het allermakkelijkste kerst kookboek ter wereld’ van de Franse schrijver Jean-François Mallet (kijk ook nog even naar zijn voorgerecht!). Deze voormalige chefkok/fotograaf houdt van simpel koken. Die visie komt heel sterk naar voren in zijn boek, zowel in receptuur als in fotografie. Hij gebruikt nooit meer dan 6 ingrediënten en dat zie je hier ook terug.

Wij hebben het gerecht nog iets verbeterd! Mooier gebakken eendenborstfilets en een wat romigere puree. Je bent nu helemaal verzekerd van succes!

Welke wijn bij eendenborstfilet met bessensaus

De fris-zoete blauwe bessensaus bepaalt hier de keus van de wijn. Kies voor fris, kruidig rood, kies voor bijvoorbeeld pinot noir uit Nieuw-Zeeland. Rijp fruit sluit aan op de wat zoete en aardse knolselderijpuree, maar de frisse zuren in de wijn passen bij de saus.

4 personen30 minuten

Ingrediënten

  • 800 gram knolselderij*
  • 2 tamme eendenborstfilets, op kamertemperatuur
  • zout, peper
  • 2 eetlepels boter
  • (1 stengel bleekselderij)
  • 2 eetlepels crème fraîche
  • 200 gram blauwe bessen
  • 4 eetlepels balsamicoazijn
  • 4 eetlepels sojasaus

Stap 1

Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de knolselderij en snijd in stukken. Kook de knolselderij in een hoge pan met weinig zout in ca. 25 minuten gaar.

Stap 2

Snijd intussen de velkant van de eendenborstfilet een paar keer kruislings in tot het vlees. Bestrooi met zout en peper. Verhit een droge koekenpan (ovenvast!) met anti-aanbaklaag. Bak filets op de velkant ca. 2 minuten zodat het vel smelt. Keer om en bak de andere zijde nog 1 minuut. Zet de pan in de oven (velkant boven) en laat de filets in 10 tot 15 minuten rosé worden.

Stap 3

(Snijd de bleekselderij in heel dunne plakjes.) Giet de knolselderij af en laat in een vergiet even uitlekken. Doe terug in de pan en stamp fijn. Roer er de crème fraîche door. Breng op smaak met zout en peper.

Stap 4

Neem de eendenborst uit de oven, wikkel in aluminiumfolie en laat afgedekt rusten.  Verwarm intussen de bessen met de sojasaus en de azijn 1 minuut in een steelpan. Snijd de filets in plakjes van ca. ½ cm. Verdeel de knolselderijpuree over 4 borden. Leg de eend op de puree. (Garneer met bleekselderij). Geef de bessensaus erbij.

TIP

* Je kunt ook een aardappel-knolselderijpuree maken, die wordt net wat steviger. Kijk hier voor het recept!

Bestellen kun je hier:

Cover simplissime, het allermakkelijkste kookboekTitel : Simplissime, Het allermakkelijkste kerstkookboek
Auteur : Jean-François Mallet
Uitgever : Uitgeverij Kosmos
ISBN : 978 90 2157 446 2
Prijs : € 17,50

 

 

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Canard à la Orange van Mieke van Laarhoven

Gouwe Ouwe
Canard à l’orange; een Franse klassieker

Je herkent het vast: recepten van gerechten die al jarenlang mee gaan. Favorieten die telkens terugkeren op je eettafel. Gewoon, omdat ze zo lekker zijn, of gemakkelijk te maken, of… nou ja vul maar in. Ik deel elke maand zo’n gouwe ouwe uit mijn knipselmap vol recepten die ik door de jaren heen verzameld heb. Hierbij een feestelijk hoofdgerecht voor de maand december: Canard à l’orange (oftewel eend met sinaasappelsaus). Misstaat niet op je kerstmenu!

Zes was ik, of misschien zeven dat mijn vader, die voor zijn werk veel in het buitenland vertoefde, laaiend enthousiast thuiskwam uit de wereldstad Parijs. Lekkerbek als hij was, werden daar elke avond goede restaurants bezocht en in een ervan had hij mogen proeven van canard à l’orange. In de jaren zestig mateloos populair. Je snapt, de liefde van de man gaat door de maag en mijn moeder ijverde om dit gerecht thuis te evenaren. Dat lukte haar bovenmatig goed. En zo kwam het, dat wij vanaf toen, met grote regelmaat op feestelijke (zon)dagen eend in sinaasappelsaus op het menu hadden staan. Het verveelde nooit. De laatste jaren is dit mooie hoofdgerecht een beetje in de vergetelheid geraakt, maar canard à l’orange blijft een klassieker van formaat. Fijne bijkomstigheid is, dat het niet eens zo heel moeilijk is om te maken. Op naar een relaxte kerst!

Welke wijn bij Canard à l’orange?

Heerlijk malse eend met een lichtzoete sinaasappelsaus en een bittertje van de verse sinaasappel. Schenk hier een witte wijn bij met zachte zuren, zoals bijvoorbeeld een witte Rhône. Maar ook een Chileense of Argentijnse chardonnay past uitstekend. Evenals een chenin blanc met wat lichte houtrijping uit Zuid-Afrika. Nog een suggestie die misschien wat minder voor de hand ligt, maar spannend: een lichtzoete Duitse riesling spätlese, evenals de saus fris én zoet tegelijkertijd!

4 personen15 minuten voorbereiding + 15 minuten

Ingrediënten

  • 2 à 3 sappige sinaasappels, schoongeboend
  • 1 kaneelstokje
  • 4 takjes tijm
  • 100 ml sinaasappellikeur
  • 1 eetlepel sinaasappelmarmelade
  • 4 eendenborstfilets, op kamertemperatuur*
  • 1 eetlepel roomboter
  • zout en peper

Stap 1

Dit onderdeel van het gerecht kun je al een dag van tevoren voorbereiden:

Schil van 2 sinaasappels raspen en 1 sinaasappel uitpersen. Sap en rasp in steelpan doen, kaneelstokje, tijm, sinaasappellikeur en -marmelade toevoegen. Mengsel in ca. 5 minuten tot ongeveer tot de helft laten inkoken. Intussen van de andere sinaasappels de partjes tussen de vliesjes uitsnijden. Tot gebruik afgedekt in de koelkast bewaren.

Stap 2

Bereiden:

Oven voorverwarmen op 150 °C. Eendenborstfilets half uur voor gebruik uit koelkast nemen en velkant kruislings insnijden.

Stap 3

Verhit een droge koekenpan met anti-aanbaklaag. Bak de eendenborstfilets ca. 3 minuten op de velkant. Het vel van de eendenborst zal dan mooi smelten, zodat hij mooi krokant wordt. Keer om en bak nog 2 minuten aan de andere kant. Overdoen op ovenschaaltje en bestrooien met zout en peper. Schaaltje in het midden van de oven zetten en filets in ca. 10 minuten verder rosé laten garen. Koekenpan met bakvet bewaren.

Stap 4

Intussen kaneelstokje en tijm uit ingekookte sinaasappelsap verwijderen. Sap toevoegen aan bakvet in de koekenpan. Mengsel aan de kook brengen en van het vuur af 1 eetlepel roomboter erdoor roeren zodat de saus een beetje bindt.

Stap 5

Intussen vier borden voorverwarmen in de magnetron. Eendenborstfilets uit oven nemen, schuin in mooie plakken snijden. Dakpansgewijs plakjes vlees en ongeveer 3 à 4 partjes sinaasappel op de borden draperen en overgieten met de sinaasappelsaus.  Lekker met gebakken krieltjes en gemengde groene groenten als doperwtjes, haricot verts, peulen en sugarsnaps.

*Ga je dit gerecht inzetten bij een kerstmenu van bijvoorbeeld vier gangen, dan kun je ook de eendenborstfilets delen. Dus 1 filet voor 2 personen.

 

INTERESSE GEWEKT?

Volg mij dan op Instagram, Facebook of Pinterest en blijf op de hoogte van mijn laatste culinaire avonturen.

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor mijn nieuwsbrief.

Taco met kipsalade en avocado uit het kookboek taco's & tortilla's

Voor het weekend
Taco met pittige kip en avocado

Weet je het nog? In Mexico is een taco géén tacoschelp, maar een tortilla met vulling! (Lees nog even mijn verhaal over ‘Wat is wat in de Mexicaanse keuken?’). Gevulde tortilla is echt comfortfood, helemaal passend op deze Black Friday; lekker snel klaar na een dagje shoppen.

Dit tacorecept is afkomstig uit het kookboekje Taco’s en Tortilla’s. De tortilla’s zijn gevuld met een kipsalade met een Aziatische twist. Toch heb ik het recept wat aangepast waardoor het nog lekkerder wordt met wat meer avocado, extra kerstomaat en koriander.

Welke wijn bij taco met pittige kip en avocado?

De tortilla is gevuld met een smeuïge kipsalade met op de achtergrond een zachte sesamsmaak. Kerstomaat, lente-ui en koriander zorgen voor frisheid. We dronken er de rosé Mirabeau van Gall & Gall bij. Dat was een goede keus: hij verfrist, en blijft toch overeind bij de diverse smaken van het gerecht. De kruidigheid wordt geaccentueerd.

4 personen20 minuten

Ingrediënten

  • 2 lente-uitjes, in dunne ringetjes
  • 2 verse munttakjes
  • 10 gram verse koriander
  • 2 eetlepels witte tahin (sesampasta)
  • 2 eetlepels (chili)-olie
  • 2 eetlepels lichte sojasaus
  • 2 eetlepels citroensap
  • 2 theelepels suiker
  • 1 grote teen knoflook, uit de knijper
  • 1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes
  • 600 gram kipfilet-haasjes
  • zout, versgemalen peper
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 avocado’s
  • 8 kleine tortilla wraps naturel
  • 100 gram gemengde sla
  • 20 kerstomaatjes, gehalveerd
  • (1 theelepel nigellazaadjes)

Stap 1

Snijd de lente-uitjes in kleine ringetjes. Hak de muntblaadjes en de helft van de koriander fijn.

Stap 2

Maak eerst de sesamsaus. Meng in een kom: sesampasta, chili-olie, sojasaus, citroensap, suiker, knoflook. Roer dan de lente-uitjes, fijngehakte kruiden en sesamzaadjes erdoor.

Stap 3

Bestrooi de kipfilethaasjes met zout en peper. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de kipfilet in ca. 5 minuten rondom bruin. Haal uit de pan en trek het vlees uiteen met twee vorken. Voeg toe aan de sesamsaus en meng door elkaar tot een smeuïge kipsalade.

Stap 4

Snijd de avocado’s in schijfjes. Warm intussen de tortilla’s op in een pan of magnetron. Verdeel over de tortilla’s: gemengde sla, kipsalade, kerstomaatjes, avocado en achtergebleven koriander. Bestrooi eventueel met de nigellazaadjes. Vouw de tortilla’s dicht en eet uit de hand.

 

Het kookboek

Simpel kookboek met allerlei tortilla-varianten die Mexico rijk is. Er wordt uitgegaan van kant-en-klaar gekochte taco’s, tortilla’s, tortillachips en bonen uit blik. Alle ingrediënten zijn in de supermarkt verkrijgbaar.

Bestellen kun je hier:

Cover Taco's&Tortilla'sTitel : Taco’s en Tortilla’s
Auteur : Sophie Matthys
Uitgever : Uitgeverij Manteau
ISBN : 978 90 223 3648 9
Prijs : € 19,99

 

 

 

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

 

Voor het weekend
Kip Kung Pao uit Sichuan

‘Kip Kung Pao is misschien wel het allerlekkerste en meest verslavende Chinese gerecht dat er bestaat!’ Dat zegt de Australische kookboekschrijver Ross Dobson in zijn kookboek Basisboek China. ‘De eenvoudige saus met de complexe smaken zout, zoet, zuur en pittig krijgt iets extra hartigs en knapperigs door de pinda’s die eraan zijn toegevoegd.’

Het bekendste gerecht uit de regio Sichuan is waarschijnlijk deze Kip Kung Pao (oftewel Gōngbǎo Jīdīng). Veel Chinese restaurants hebben het op de kaart staan, maar dan heel erg aangepast aan de Westerse smaak. In dit recept wordt Zwarte Chinese azijn* gebruikt. Je koopt dit gewoon bij de toko, en het is essentieel voor de smaak van dit gerecht.

Welke wijn bij Kip Kung Pao?

Het gerecht smaakt licht spicy en gekruid met malse kip en knapperige pinda’s. Wij dronken er de Chiaretto uit Bardolino bij van Monte del Frà. Deze Italiaanse rosé zorgt voor wat verfrissing en het kleine zoetje sluit mooi aan op de gekruide saus. Lees ook nog even het bericht: Welke wijn bij de Chinese keuken.

4 personen20 minuten + 15 minuten marineren

Ingrediënten

  • 2 eetlepels oestersaus
  • 600 gram kippendijfilets, elk in vier stukken gesneden
  • 50 gram ongezouten pinda’s
  • 3 eetlepels (rijst)olie
  • 4 dunne lente- of sla-uitjes, in stukjes van 5 cm
  • 3 cm verse gember, geschild en in dunne plakjes
  • 3 teentjes knoflook, gekneusd
  • 3 – 6 kleine gedroogde chilipepers (toko)
  • 2 eetlepels Chinese Chinkiang zwarte azijn* (toko)
  • Extra; wok of grote hapjespan

Stap 1

Roer in een kom 1 eetlepel oestersaus door de kip en zet 15 minuten weg om de smaak te laten intrekken..

Stap 2

Verhit een droge koekenpan en rooster de pinda’s lichtbruin. Laat afkoelen en hak ze grof.

Stap 3

Verhit 2 eetlepels van de olie in een wok op hoog vuur en draai de wok rond zodat de zijkanten met een dun laagje olie bedekt worden. Voeg de kip toe en bak 2 minuten zonder te roeren. Schud de wok om stukjes die zijn aangebakken los te maken en roerbak 2 minuten tot de kip goudbruin kleurt. Schep in een kom.

Stap 4

Verhit de rest van de olie (1 eetlepel) in de wok op hoog vuur. Voeg de lente-ui, gember, knoflook en chilipepers toe en roerbak 1 minuut tot ze geuren, maar laat ze niet aanbranden. Doe de kip terug in de pan en schep alles door elkaar. Voeg de rest van de oestersaus (1 eetlepel), de zwarte azijn en de helft van de pinda’s toe en roerbak 2-3 minuten tot alles goed gemengd is. Schep in een schaal en bestrooi met de rest van de pinda’s. Lekker met witte rijst.

 

Het kookboek

De Basisboeken van India, Korea, Thailand en Japan waren er al, maar nu is er ook het Basisboek China. Geschreven door de Australische kookboekenschrijver Ross Dobson. Hij heeft een voorliefde voor de Chinese keuken. Al op zijn veertiende volgende hij een kookcursus Chinees koken, en zijn allereerst kookboek heette ‘Chinatown’. In het boek laat hij zien hoe simpel en eenvoudig de Chinese keuken is.

Bestellen kun je hier:

Cover Basisboek China Titel : Basisboek China
Auteur : Ross Dobson
Uitgever : Uitgeverij Becht
ISBN : 978 90 230 1616 8
Prijs : € 29,99

 

 

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

 

 

Quiche Lorraine van Mieke van Laarhoven

Gouwe Ouwe
Quiche Lorraine van Mieke

Je herkent het vast: recepten van gerechten die al jarenlang mee gaan. Favorieten die telkens terugkeren op je eettafel. Gewoon, omdat ze zo lekker zijn, of gemakkelijk te maken, of… nou ja vul maar in.
Ik (culinair specialist Mieke van Laarhoven) deel elke maand zo’n gouwe ouwe uit mijn knipselmap vol recepten die ik door de jaren heen verzameld heb. Voor november een echte klassieker: Quiche Lorraine uit Franse Elzas.

Quiche boekje Hartige taartenHerken je dat? Die heerlijke zomervakantie waar je wat weemoedig aan terugdenkt, het is al weer even geleden. En het herfstreces ligt inmiddels achter ons. We stevenen af op het einde van het jaar. Maar, ook deze periode heeft zijn charme. De kaarsen gaan aan, we trekken een lekker vliesdekentje over ons heen. Tijd voor een goeie film of een vuistdik boek om in één klap uit te lezen. Tegelijkertijd is het fijn om herinneringen op te halen aan wat achter ons ligt en ik denk dan onmiddellijk aan al het lekkers dat op de zomerse tuintafel heeft gestaan, maar net zo goed in dit seizoen hoge ogen zal gooien. Jaren geleden, om precies te zijn in 1990, ik werkte koud drie maanden op de redactie van Allerhande, gaf Albert Heijn kookboekjes uit. Daarin waren de lekkerste recepten tot dan toe opgenomen, gevat in een thema. ‘Hartige taarten’ was er een van. Ik heb ‘m nog steeds in de kookboekenkast staan. Sterker nog: ik maak er met regelmaat een hartig taartje uit. Quiche Lorraine is mijn favoriet. Zomers smaakt ie koud lekker en in deze tijd van het jaar is het taartje warm niet te versmaden. Je kunt ‘m als warme maaltijd eten, maar kleine puntjes bij een goed glas rode wijn is ook geen verkeerd idee. La Douce France in je eigenste huis. Komt ie!

Welke wijn bij Quiche Lorraine?

Hier drink je witte wijn bij! Kies voor een frisse witte wijn die ook wat rond aanvoelt in de mond (bv Gavi, Gaillac, Verdejo), maar ook een Chardonnay met licht houtlagering combineert prima. Dat sluit mooi aan bij het rooksmaakje van de bacon.

4 personen55 minuten

Ingrediënten

  • 1 rol vers quiche- of taartdeeg* (Tante Fanny)
  • 1 eetlepel bloem
  • ½ eetlepel boter of margarine
  • 200 gram geraspte Gruyere
  • 1 eetlepel paneermeel
  • 4 eieren
  • 4 dl slagroom
  • zout
  • peper
  • 150 gram bacon, wat dikker gesneden
  • extra: lage taartvorm Ø 26 cm

Stap 1

Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet de taartvorm in met de boter en bekleed deze met de ronde deeglap. Druk de opstaande rand goed tegen de rand van de vorm. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Meng 1 eetlepel van de geraspte kaas met het paneermeel en bestrooi de bodem ermee.

Stap 2

Klop de eieren in een grote kom los met de slagroom met wat zout en peper. Bak in een koekenpan met anti-aanbaklaag op halfhoog vuur de plakken bacon kort aan weerszijden knapperig bruin. Beleg de bodem van de taartvorm met de plakjes bacon. Verdeel de rest van de kaas erover. Schenk daar het eimengsel over uit.

Stap 3

Bak de hartige taart in het midden van de oven in ca. 40 minuten gaar en goudbruin. Dek – als de taart te donker dreigt te worden – de laatste 10 minuten af met aluminiumfolie. Lekker met een groene salade.

 

 * In het oorspronkelijke recept werden 4 plakjes bladerdeeg uit de diepvries gebruikt die je dan zelf moest uitrollen tot een ronde lap.

 

INTERESSE GEWEKT?

Volg mij dan op Instagram, Facebook of Pinterest en blijf op de hoogte van mijn laatste culinaire avonturen.

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor mijn nieuwsbrief.

 

Moorse kip van Sergio Herman uit Sobremesa

Voor het weekend
Moorse kip van Sergio Herman

Wat is de overeenkomst tussen topkok Sergio Herman en vakantie-eiland Ibiza? Dat is ‘Sobremesa’,  het derde kookboek van zijn hand met als invalshoek Ibiza. Want Ibiza is zijn grootste liefde; het eiland waar hij al meer dan twintig jaar kind aan huis is. Deze Moorse kip is een van zijn favorieten, en nu ook van ons! Want het is echt MEER DAN VERRUKKELIJK!

Portret Sergio Herman op IbizaWe hebben het gerecht wel ietsje aangepast: zo hebben we de handgerolde couscous (heel moeilijk verkrijgbaar!) vervangen door bulgur. Ook de volgorde van handelingen wat gewijzigd, zodat het allemaal iets praktischer wordt.

Welke wijn bij Moorse kip?

Malse kruidige kip met licht-pittige tomatenjus en couscous met olijven. Citroen geeft het een frisse smaak. Kies hier voor een frisse witte wijn vanwege de frisse tomatenjus, yoghurt en de vele groene kruiden. Denk aan een Sauvignon Blanc die de kruiden ondersteunt. Maar een Vermentino is ook een uitstekende keus.

4 personen50 minuten

Ingrediënten

  • 1 hele kip of 1 kg kipdelen
  • fijn zeezout en versgemalen zwarte peper
  • 1 eetlepel + 1 theelepel ras el hanout
  • olijfolie
  • 5 teentjes knoflook, in dunne plakjes
  • 5 sjalotten
  • 150 ml kippenbouillon
  • 2 tomaten, ontveld
  • 2 eetlepels harissa
  • ½ rode chilipeper, fijngesneden
  • rasp van 2 citroenen
  • 100 ml Griekse yoghurt
  • 150 gram grove (handgerolde) couscous of bulgur
  • 10 blaadjes basilicum
  • 10 blaadjes munt
  • 10 blaadjes koriander
  • 100 gram zwarte olijven
  • 2 eetlepels za’atar
  • sap van 1 citroen

Stap 1

Verwarm de oven voor op 180℃. Snijd de kip in stukken. Kruid de stukken kip met zout, peper en 1 eetlepel ras el hanout. Verhit olijfolie in een grote koekenpan en bak de kip rondom bruin, voeg de knoflook toe.

Stap 2

Pel de sjalotten en snijd ze in de lengte doormidden. Schep de kip met knoflook in een ruime ovenschaal. Bak de sjalotten in het bakvet van de kip tot ze goudbruin kleuren. Voeg de bouillon toe en verwarm. Schenk over de kip. Snijd de tomaat in stukken en voeg samen met de harissa en chilipeper toe aan de kip. Strooi de helft van de citroenrasp erover en besprenkel met olijfolie. Bak de kip in het midden van de oven in 35 minuten gaar.

Stap 3

Roer de Griekse yoghurt los met zout en peper. Kook de couscous volgens gebruiksaanwijzing. Schep de basilicum, munt, koriander, olijven erdoor. Breng op smaak met 1 eetlepel za’atar, citroenrasp, citroensap en zout.

Stap 4

Verdeel de yoghurt in lepels over de kip en bestrooi met 1 theelepel ras el hanout en 1 eetlepel z’atar. Geef de couscous erbij. Lekker met Turks brood (voor het dippen van de saus) en salade.

Sfeerbeeld van Sergio Herman op Ibiza
Sergio Herman op z’n geliefde Ibiza

Het kookboek

Sobremesa is een boek om verliefd op te worden. Zo mooi gemaakt; je voelt de liefde voor het eiland en je wilt meteen een vlucht boeken. Sobremesa betekent ‘natafelen’ met die momenten waarop de mooiste herinneringen worden gemaakt, de beste gesprekken worden gevoerd en het leven volop wordt gevierd’. Behalve recepten en fantastische foto’s, vind je in het boek ook een lijst van adressen met restaurants en tips voor foodies. In ieder geval mijn zin is aangewakkerd en de plannen liggen al klaar.

Bestellen kun je hier:

Cover SobremesaTitel : Sobremesa
Auteur : Sergio Herman
Fotograaf: Kris Vlegels
Uitgever : Uitgeverij Carrera Culinair
ISBN : 978 904 884 438 8
Prijs : € 34,99

 

 

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

 

Thaise massaman curry van rundvlees uit het kookboek curry's

Voor het weekend
Thaise massaman curry van rundvlees

Kaeng massaman; weleens van gehoord? Het is een echte (milde) Thaise curry, gemaakt van rundvlees met kokosmelk, noten, aardappels en laurierblad. Massaman stamt af van het woord ‘musulman’ oftewel ‘moslim’. Oorspronkelijk gebruikten de Thaise mensen hiervoor de specerijen van de moslim-handelsreizigers om hun gerechten een rijkere smaak te geven.

Curry is een verwarrend woord met verschillende betekenissen; bedoel je het gerecht, of bedoel je de curry-pasta of misschien het kruidenmengsel kerrie. Het zit zo: in ieder geval is het een verzamelnaam voor een aantal Aziatische gerechten die gestoofd zijn in een saus. Je komt curry-gerechten tegen in India, Maleisië en Thailand. Maar de basis is altijd een specerijenmix; de zogenaamde curry-pasta.

In Thailand kennen ze 5 soorten curry-pasta: groene curry, rode curry, gele curry, penang curry en massaman curry. Dit recept is afkomstig uit het kookboekje Curry’s. We hebben het iets aangepast en nog wat versimpeld. We gebruiken nu voorgekookte en geschilde krielaardappeltjes en een kant-en-klare curry-pasta en het resultaat was verrukkelijk. Lekker makkelijk, je moet er alleen even de tijd voor nemen.

Welke wijn bij massaman curry van rundvlees?

Deze massaman curry smaakt licht pittig en zacht romig. Mals rundvlees en aardappeltjes zijn lekker gestoofd. Wij dronken er een gekoelde rosé bij uit de provence (Mirabeau Etoile) van Gall & Gall. Voldoende power om overeind te blijven, maar verfrissend als tegenhanger van de curry. Een excellente keus!
Maar andere opties zijn: chardonnay uit Californië, Beaujolais of een Nero d’Avola.

6 personen30 minuten + 1 ½ uur stooftijd

Ingrediënten

  • 50 gram ongezouten pinda’s
  • 750 gram runderstoofvlees (bv sucadelappen)
  • zout, versgemalen peper
  • 3 eetlepels (rijst)olie
  • 1 ui, in halve ringetjes
  • 1 rode peper, fijngesnipperd
  • 2 pakjes Thaise massaman curry pasta (Conimex)
  • 500 gram voorgekookte krielaardappeltjes (koeling)
  • 200 ml runderbouillon
  • 1 blikje kokosmelk (400 ml)
  • 2 laurierblaadjes
  • 3 eetlepels suiker
  • 2 eetlepels vissaus
  • 1 eetlepel tamarindepasta
  • verse koriander

Stap 1

Rooster de pinda’s in een droge koekenpan lichtbruin. Laat afkoelen en hak ze grof.

Stap 2

Bestrooi de rundvleesblokjes met zout en peper. Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees in 2 gedeelten rondom bruin. Schep uit pan. Voeg eventueel nog 1 eetlepel olie toe en verhit opnieuw. Bak de ui en rode peper in ca. 2 minuten lichtbruin. Roer de currypasta erdoor en bak even mee tot het begint te geuren. Voeg de aardappelen en het vlees toe en schep om. Laat ca. 2 minuten op een middelhoog vuur bakken. Blus af met de bouillon en de kokosmelk. Breng opnieuw aan de kook. Voeg toe: laurierblaadjes, suiker vissaus, tamarindepasta en de grof gehakte pinda’s. Leg de deksel op de pan en laat op een laag vuur ca. 1 uur zachtjes stoven tot het vlees zacht is, af en toe doorroeren.

Stap 3

Haal de deksel van de pan en laat de curry nog 30 minuten verder gaarstoven, zodat de saus een beetje indikt. Bestrooi aan tafel eventueel met verse koriander.

Lekker met basmati rijst en geroerbakte Thaise groentemix.

 

Bestellen kun je hier:

Cover Curry's Titel : Curry’s
Auteur : Sophie Matthys
Uitgever : Uitgeverij Manteau (New Book Collective)
ISBN : 978 90 223 3649 6
Prijs : € 19,99

 

 

 

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

BEWAAR DIT RECEPT OP PINTEREST

Recept: massaman curry van rundvlees. Klassieker uit de Thaïse keuken. Heerlijke stoofschotel die niet al te pittig is. Met pinda’s, laurierblad en kokosmelk.  Lees het hele recept op de website! Welke wijn past hier nog meer bij? #wijn-spijscombinatie #Aziatisch, #Thaïs

 

Tsjechische goulash LR van Mieke

Gouwe Ouwe
Cesky gulas van Mieke

Je herkent het vast: recepten van gerechten die al jarenlang mee gaan. Favorieten die telkens terugkeren op je eettafel. Gewoon, omdat ze zo lekker zijn, of gemakkelijk te maken, of… nou ja vul maar in. Mieke in de keukenVanaf nú deel ik (culinair specialist Mieke van Laarhoven) elke maand zo’n gouwe ouwe uit mijn receptenmap. Ik kijk hierbij naar het seizoen en goede verkrijgbaarheid van producten. En ik laat je kennismaken met alle delen van de wereld. Want dat is zo leuk aan koken en eten: je kunt variëren tot je een ons weegt. Bij wijze van spreken dan. We starten deze maand met mijn Cesky gulas (oftewel Tsjechische goulash). Eet lekker!

Het is herfst. Als we geluk hebben komen er nog wat fijne Indian Summer avonden voorbij. Maar het is tevens de tijd van gezelligheid binnenshuis. Kaarsen aan, de verwarming een tandje hoger en bankhangen met een goed boek of een lekker filmpje. En daar hoort comfortfood bij. Een van mijn favorieten is een grote pan Tsjechische goulash. Een aantal jaar gelden at ik de lekkerste ever, in Praag. Ik was er in oktober, de mussen vielen van het dak zo warm nog, maar ik moest en zou goulash eten. Never een moment spijt van gehad. Ik heb thuis net zo lang geëxperimenteerd (manlief kon geen goulash meer zien) tot ik tevreden was over de smaak die verdacht veel leek op de goulash uit Praag. En vanaf dat moment komt ie elk najaar wel een paar keer op tafel. Je kunt gerust een grote hoeveelheid maken en delen ervan invriezen. Gemak dient de mens nietwaar? Eet het klassiek met rode kool en een kruimige aardappel. Of bak er een grote schaal frietjes bij. Heerlijk!

Uitzicht op de stad Praag
Uitzicht op de stad Praag

 

Welke wijn bij Tsjechische goulash?

Bij een goulash van rundvlees hoort een rode wijn met zachte tannines en wel voldoende body. Kies bijvoorbeeld voor een Carménère uit Chili, of een Malbec of Cabernet Franc uit Argentinië. Ook een pinotage uit Zuid-Afrika is een goede optie.

4 personen30 minuten + 2 ½ uur stooftijd

Ingrediënten

  • 1 eetlepel boter of margarine
  • 500 gram sucadelappen op kamertemperatuur,  in blokken 4×4 cm
  • 2 uien, gesnipperd
  • 1 teen knoflook, gesnipperd
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 eetlepel zoete paprikapoeder
  • ½ liter vleesfond (potjes à 380 gram)
  • 1 dessertlepel karwijzaad
  • 1 eetlepel gedroogde majoraan
  • zout en peper naar smaak
  • 1 grote winterpeen, in grove stukken (300 gram)
  • 3 vastkokende aardappels, geschild in blokjes (300 gram)
  • 1 groene paprika, in dunne repen

Stap 1

Bestrooi met vlees met zout en peper. Verhit de boter in een braadpan en bak het rundvlees (in gedeelten) al omscheppend aan. Voeg de uien en knoflook toe en bak deze al omscheppend ca. 3 minuten mee. Daarna de tomatenpuree erdoor roeren en kort meebakken. Paprikapoeder eroverheen strooien en doorroeren en dan de bouillon, karwijzaad en majoraan toevoegen. Breng aan de kook en laat afgedekt ca. 2 uur zachtjes sudderen.

Stap 2

Snijd intussen de winterwortel en aardappel in blokjes. Voeg toe aan het vleesmengsel en laat nog ca. 20 minuten afgedekt meestoven. Breng op smaak met zout en peper.

Stap 3

Op het laatst de paprikarepen toevoegen en ca. 10 minuten meestoven. De paprika moet lekker knapperig blijven. Naar wens de stoofpot binden met een maïzena-papje. Lekker met kruimig gekookte aardappelen en rodekool.

 

Zo maak je een maïzena-papje

Meng gelijke hoeveelheden maïzena en water (begin met 1 om 1 eetlepel) en meng dat tot een papje. Voeg het papje toe aan het te binden mengsel (in dit geval de goulash). Al omscheppend zul je merken dat het vleesmengsel dikker wordt en bindt.

 

INTERESSE GEWEKT?

Volg mij dan op Instagram, Facebook of Pinterest en blijf op de hoogte van mijn laatste culinaire avonturen.

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor mijn nieuwsbrief.