Quiche met asperges met zalm

Voor het weekend
Quiche met asperges, dille en zalm

Witte asperges; het witte goud; hoe vaak heb jij ze al op tafel gezet deze afgelopen weken? Maar gelukkig heb je nog even de tijd, want het seizoen eindigt pas op 24 juni. Voor dit weekend maak ik deze quiche met asperges, dille en zalm. Een toppertje! Kost misschien iets meer tijd, maar dit vindt iedereen lekker. Bovendien ziet het er ook nog eens fantastisch uit. Voor de foto heb ik een rechthoekige vorm gebruikt, maar je kunt hem natuurlijk ook in een ronde quichevorm maken. Geen probleem.

Nog meer inspiratie nodig? Kijk dan nog even naar mijn weekmenu met asperges van vorige week.

De perfecte wijn ❤ spijs combinatie

Silvaner van Wagner Stempel

Zomers wit

Duitse Silvaner

Aspergewijn van het jaar 2019. IGT San Vincenzo uit Veneto van wijnhuis Anselmi

Aspergewijn 2019

9.0 pnt: San Vincenzo uit Veneto

Quiche met asperges met zalm

Voor het weekend

Quiche met asperges, dille en zalm

Bij verse asperges passen meerdere witte wijnen. Kies voor een Italiaanse Soave, Duitse Silvaner, Spaanse Rueda, Chenin Blanc uit de Loire, Oostenrijkse Grüner Veltliner of een Pinot Blanc uit de Elzas. 

4 personen50 minuten + 35 minuten in de oven

Ingrediënten

  • 1 kg witte asperges
  • 2 stukjes foelie
  • 3 theelepels suiker
  • zout
  • 1 rol vers bladerdeeg (koeling, 270 gram)
  • 3 eieren
  • 200 ml slagroom
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel verse dille, fijngehakt
  • 150 gram geraspte Gruyèrekaas
  • Versgemalen peper
  • 100 gram gerookte zalm
  • 2 eetlepels kappertjes
  • Extra: quichevorm ɸ 24 cm óf rechthoekige vorm 35×10 cm, steunvulling (droge rijst of peulvruchten), bakpapier

Stap 1

Breng ruim water aan de kook met foelie, suiker en 2 theelepels zout. Kook de asperges ca. 5 minuten. Zet het vuur uit en laat de asperges nog ca. 10 minuten nagaren in het hete water. Schep ze uit de pan en dep goed droog met een theedoek.

Stap 2

Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed de ingevette bakvorm met het bladerdeeg. Leg er een vel bakpapier in. Vul de bodem met de steunvulling. Bak de taart ca. 10 minuten voor. Verwijder de steunvulling en bakpapier.

Stap 3

Snijd de asperges in stukjes (of op lengte zodat ze passen in de vorm.) Klop intussen de eieren los met slagroom, citroensap, dille en geraspte kaas. Breng op smaak met zout en peper. Schep in de deegbodem, tot ca ½ cm onder rand van de vorm. Verdeel de zalmstukjes en de kappertjes erover. Leg de asperges in de vulling. Bak de taart in nog 30 minuten mooi gaar. Als de randen van het deeg te bruin worden, dek dan af met aluminiumfolie. Lekker met een groene salade.

 

INTERESSE GEWEKT?

Volg mij dan op Instagram, Facebook of Pinterest en blijf op de hoogte van mijn laatste culinaire avonturen.

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor mijn nieuwsbrief.

 

Calamares van NENI

Voor het weekend
Calamares met tomaatjes van NENI

Calamares is de Italiaanse naam voor pijlinktvis! Deze versie met gebakken cherrytomaatjes is een recept uit het kookboek Neni’s Tel Aviv van Haya Molcho, oprichtster van de NENI-restaurants. Sinds kort is er ook een NENI in Amsterdam geopend, in de voormalige Citroën garage op het Stadionplein. Prachtig trendy verbouwd met op de begane grond een deli voor het ontbijt, en boven een groot restaurant waar zelfs zo’n 250 mensen kunnen eten. Absoluut een bezoek waard, maar wel even reserveren.

Maar heb je geen tijd, of is Amsterdam net een beetje te ver weg, geniet dan van het prachtige kookboek met sfeervolle foto’s en boeiende verhalen over ondernemers in Tel Aviv, de stad voor de ware foodies.

Dit is echt een weekendrecept. Heerlijk als voorgerecht, zeker als er vrienden komen eten. Je steelt absoluut de show. Persoonlijk zou ik kiezen voor schoongemaakte pijlinktvisjes, wel zo makkelijk. Maar wil je ze toch liever zelf schoonmaken, kijk dan even naar dit YouTube-filmpje.

Welke wijn bij calamares?

Het is qua smaak een wat complexer gerechtje door de roostersmaak van de inktvis, het zoute van de ingemaakte citroen en het zoete van de cherrytomaatjes. De citroen is hier leading. Een goede suggestie is een Griekse Assyrtiko van het eiland Santorini. Die heeft body en het frisse van citroen, maar ook een Sauvignon Blanc zal goed aansluiten op het frisse van de citroen en tomaat, en het kruidige van de verse groene kruiden.

2 personen50 minuten

Ingrediënten

  • 200 gram kleine of middelgrote calamares met kop
  • zeezout
  • 5 eetlepels olijfolie
  • zeezout
  • 200 gram cherrytomaatjes
  • 1 groene (sivri) peper
  • 4 lente-uien
  • ½ ingemaakte citroen
  • 1 teen knoflook
  • 10 blaadjes munt
  • 20 blaadjes koriander
  • 50 gram Griekse yoghurt

Stap 1

Maak de calamares schoon. Snijd de inktvistubes aan een kant helemaal tot aan de punt open. Leg ze op een plank met de binnenkant naar boven. Maak met een mes inkepingen over de lengte en over de breedte, zodat een ruitpatroon ontstaat (snijd ze dus niet door). Doe de tubes, samen met de koppen in een kom en meng ze met 4 eetlepels olijfolie en ½ theelepel zout. Laat ze even staan.

Stap 2

Verwarm de oven voor op 220℃. Lag de cherrytomaatjes op een bakplaat of in een ovenschaal. Besprenkel ze met 1 eetlepel olijfolie en bak ze 15 minuten in de oven. Ontdoe intussen de groene peper van de pitjes en snijd hem in dunne ringetjes. Snijd de witte delen van de lente-uien in ringetjes en het groen in stukken van 3 cm. Hak de schil van de ingemaakte citroen fijn. Hak de knoflook fijn.

Stap 3

Verhit een zeer grote (koeken)pan met dikke bodem op hoog vuur totdat hij gaat roken. Leg de calamaris naast elkaar in de pan met de ingesneden zijde naar onderen. Leg de koppen erbij. Voeg het wit van de lente-ui toe. Bak 2 minuten op hoog vuur. Voeg de groene peper en cherrytomaatjes toe en bak nog 30 seconden. Voeg de knoflook, citroen, groen van de lente-ui en 2 eetlepels water toe. Schep met een houten pollepel door elkaar en schraap de tubes die zijn aangebakken los van de bodem. Schep de munt en koriander erdoor. Verdeel over 2 borden en schep de yoghurt erop.

 

BAKTIPS VAN HAYA

Bij veel recepten geeft Haya nog een paar extra tips (in het rood)! Bij dit recept zegt ze het volgende: Qua bereiding is dit een simpel gerecht, maar de details zijn wel erg belangrijk.

Ten eerste: De pan moet absoluut heet genoeg zijn, verhit hem daartoe ten minste 4 à 5 min. op zo hoog mogelijk vuur.

Ten tweede: in de pan moet genoeg ruimte zijn voor de calamares. Bak ze liever in twee etappes dan dat je er te veel in één keer bakt.

Ten derde: bak de calamares niet te lang, want dan worden ze rubberachtig.’

 

Het kookboek

In dit kookboek voel je de sfeer van Tel Aviv. Je wordt er door geraakt en je wilt meteen een vlucht gaan boeken. Het kookboek is gemaakt door Haya Mocho, en haar vier zoons Nuriel, Elior, Nadiv en Ilan. Zij geven een prachtig portret van de bruisende stad. Met boeiende verhalen, typische streekgerechten van allerlei lokale ingrediënten.

Bestellen kun je hier:

Cover Neni's Tel AvivTitel : Neni’s Tel Aviv
Auteur : Haya Mocho
Uitgever : Uitgeverij Terra
ISBN : 978 90 89897886
Prijs : € 29,99

 

 

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

 

Voor het weekend
Gegrilde zalm met sticky tamarindesaus

‘Tamarinde is mijn nummer-één-met-stip-ingrediënt voor sauzen en glazuur. Geen calorie in te vinden en de zoetzure smaak verveelt nooit. Ik ontdekte een fantastische tamarindesaus in Bangkok: naam jim jaew, een chili-knolfook-tamarindesaus. Ze geven het daar graag bij kai yang-kip. Ook heerlijk bij een stukje gegrild vlees of groente. Het velletje van de zalm zorgt voor een natuurlijk barrière tegen de hitte van het grillen en zorgt ervoor dat de vis niet uitdroogt’, vertelt de Britse schrijfster Jennifer Joyce in haar intro. Dit recept komt uit haar nieuwste kookboek ‘My Asian Kitchen’. Een boek waarin zij al haar favoriete Aziatische recepten heeft gebundeld.   

En inderdaad het is een meer dan fantastisch visgerecht. Ik heb de hoeveelheid saus wel wat aangepast, want die hoeveelheid was echt een beetje  te veel.

Welke wijn bij gegrilde zalm met sticky tamarindesaus?

De saus is pittig, en lichtzuur van smaak. Dat vormt een mooi tegenwicht bij de vette gegrilde zalm. Koriander en munt zorgen voor een kruidig en fris accent. Schenk hier een mooie frisse Pinot blanc of Pinot gris bij, zoals die van Vinoblesse. Die is rond en rijk van smaak en kan de volheid van het gerecht goed aan. De ook aanwezige frisse zuren passen goed bij de tamarindesaus.

4 personen25 minuten

Ingrediënten

  • 1 eetlepel olie
  • 3 teentjes knoflook
  • 150 ml tamarindepuree
  • 3 eetlepels vissaus
  • 1 theelepel chilivlokken
  • 3 eetlepels palmsuiker
  • 3 theelepels lichte sojasaus
  • 600 gram zalmfilet, met vel
  • 1 kleine rode Spaanse peper, in dunne ringetjes
  • 10 gram verse munt
  • 10 gram verse koriander

Stap 1

Verhit de olie in een kleine steelpan en fruit de knoflook 2 tot 3 minuten. Voeg de tamarinde, 150 ml water, vissaus, chilivlokken, palmsuiker en sojasaus toe, laat 5 minuten pruttelen. Haal de pan van het vuur. Overdoen in een kommetje.

Stap 2

Verhit een grillpan. Lepel wat tamarindesaus over de vis en bestrooi met de peper-ringetjes. Grill de zalm 7 tot 8 minuten op het vel, op laag vuur. (de zalm mag in het midden nog wat roze blijven, het is lekkerder als de vis mals en sappig is, en niet te gaar en droog.

Stap 3

Trek het vel van de zalm en leg de vis op een schaal. Bestrooi met de verse kruiden en de resterende rode peper. Serveer de saus apart. Lekker met basmatirijst en roerbakgroenten of een relish van komkommer (zie recept babi ketjap).

 

Het kookboek

Cover My Asian KitchenJennifer Joyce laat in My Asian Kitchen met meer dan 120 recepten zien hoe gemakkelijk het is om thuis Aziatisch te koken. Van Japanse omelet (tamagoyaki), sticky kippenvleugels, garnalenwontons, mie goreng tot devil’s food cake met matchaglazuur. Met achterin het boek een uitleg over de verschillende Aziatische ingrediënten. Mooi vormgegeven met prachtige fotografie die uitnodigt om meteen de gerechten te gaan koken.

Bestellen kun je hier:

Titel : My Asian Kitchen
Auteur : Jennifer Joyce
Uitgever : Uitgeverij Good Cook
ISBN : 978 94 6143 199 8
Prijs : € 24,95

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

 

Bewaar dit recept op Pinterest!

Recept: zalm met tamarindesaus uit Thailand. Makkelijk en snel om te maken. #vis #gegrild

Tongschar met rieslingsaus

Voor het weekend
Tongschar met romige rieslingsaus

Vis en witte wijn zijn mooie maatjes. Met name als de saus ook van witte wijn is gemaakt. Voor dit weekend tongschar (verfijnd van smaak!) gestoofd in een romige saus op basis van Riesling. Voor deze vis moet je wel even naar de visboer. Maar eigenlijk kun je elke witvis gebruiken in dit recept. Dus kijk gewoon wat er voorradig is.

Welke wijn bij visfilet met rieslingsaus?

Verwerk je Riesling is de saus, dan drink je er natuurlijk ook Riesling bij. Goede optie is: de Kung Fu Girl riesling. Behalve fris en rijp, voelt hij ook iets rond aan in de mond. Dat past als een huis bij deze zachtromige saus. Echt een toppertje.

4 personen30 minuten

Ingrediënten

  • 3 trostomaten
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 125 gram kleine champignons, gehalveerd
  • 2 bosuitjes, in ringetjes
  • 125 ml Riesling-wijn
  • 125 ml visfond (of visbouillon)
  • 150 ml kookroom
  • Zout, versgemalen peper
  • 450 gram visfilet, in grove stukken
  • 10 gram bieslook, fijngesneden

Stap 1

Kruis het vel in van de tomaten. Dompel ze onder in kokend water, spoel af onder koud stromend water en trek het vel eraf. Snijd ze in vieren, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in reepjes.

Stap 2

Verhit de olie in een stoofpan, Fruit de champignons en bosui in ca. 3 minuten glazig. Voeg de wijn toe, breng aan de kook en laat het 1/3 inkoken. Voeg de visfond en de kookroom toe en breng weer aan de kook. Roer glad en breng op smaak met zout en peper. Leg de vis in de saus en laat in ca. 5 minuten tegen de kook aan gaar sudderen. Voeg de tomaat toe en bestrooi met bieslook. Lekker met luchtige aardappelpuree, gekookte wortel met venkel en natuurlijk een glas Riesling.

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

 

Recept met vis: Pieterman met aardpeer, kerrie en appel. Lijkt op tong of schol.

Voor het weekend
Pieterman met aardpeer en kerrie

Weleens van Pieterman gehoord? Of misschien geproefd? Ik niet dus. Maar het kookboek ‘Zot van de Noordzee’ heeft daar verandering in gebracht. Al eerder heb ik een recept uit dit boek gepubliceerd: Schelvis met linzen en veldsla. Dat was een vis die je in de herfst moet eten. Maar Pieterman is een wintervisje en schrijver Jean sur Mer wil je daar graag kennis mee laten maken.

Hij combineert dit wintervisje met een typische wintergroente: aardpeer. Ook misschien een onbekende?! Dit knolletje wordt ook Jeruzalem-artisjok of Topinamboer genoemd. Smaakt aards, lichtzoet en nootachtig. Bestel de vis even bij de visboer en voor de aardpeer ga je naar een goed gesorteerde groenteman. Dat kost misschien even wat meer moeite, maar uiteindelijk heb je dan een bijzonder gerecht dat in 20 minuten op tafel staat. Een echt weekendrecept!

‘Pieterman is een superlekkere vis die bijzonder onpopulair is bij de vissers’, vertelt Jean in zijn boek. ‘Dat heeft hij onder meer te danken aan zijn giftige stekels. Je kunt er dagenlang jeuk van hebben! De Pieterman is ook al niet moeders mooiste. Integendeel, met zijn stevige onderkin ziet hij er best akelig uit. Maar hij is wel bijzonder fit, want als hij niet blijft zwemmen, dan zou hij naar de bodem van de zee zakken.’

Welke wijn bij Pieterman met aardpeer?

De gebakken vis (smaak doet denken aan tong) krijgt body door de licht krokante aardpeer, knapperige pecannoot en het zuurtje van de appel. Op de achtergrond proef je een lichte kerriesmaak. Kies voor een frisse chardonnay met wat houtlagering. Bijvoorbeeld een witte Bourgogne uit Frankrijk, zoals een Pouilly Fuissé of Saint Véran. Frisse zuren in de wijn sluiten aan op het frisse van de Granny Smith-appel, de zachte houtlagering past bij het nootachtige van de aardpeer.

4 personen20 minuten

Ingrediënten

  • 250 g aardpeer
  • 75 gram boter
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • zout, peper
  • 75 gram pecannoten
  • ½ granny smith-appel (in zeer kleine stukjes gesneden)
  • 500 g pietermanfilet
  • 100 ml sherryazijn
  • enkele blaadjes jonge spinazie

Stap 1

Schil de aardpeer en snijd hem in stukjes van 1-2 cm. Verhit 2 eetlepels boter in een koekenpan en bak de aardpeer samen met de kerriepoeder 5 minuten, schep af en toe om. Breng op smaak met zout. Schep uit de pan en zet apart. Hak de pecannoten grof. Snijd de appel in dunne reepjes. Bestrooi de visfilets met zout en peper.

Stap 2

Verhit de rest van de boter in de koekenpan. Zodra de boter witbruisend is leg je de pietermanfilet op de velkant in de pan. Bak 1 minuut. Draai de filets om en bak nog 1 minuut. Schep de vis uit de pan. Voeg de aardpeer en gehakte pecannoten toe aan het bakvet en bak alles kort. Blus af met de sherryazijn.

Stap 3

Verdeel het aardpeermengsel over 4 borden. Leg de visfilets erop. Garneer met de appel en blaadjes spinazie. Lekker met patat frites en spinaziesalade.

 

Bestellen? Dat kan hier:

Cover Zot van de NoordzeeTitel: Zot van de Noordzee
Auteur: Jean sur Mer
Uitgever: Uitgeverij Manteau
ISBN: 978 90 223 3431 7
Prijs: € 24,99

 

 

 

Ga je dit recept van I Love Food & Wine maken? Laat mij dan weten wat je ervan vindt. Dat kan op Facebook, tag I Love Food & Wine op Instagram of Twitter en gebruik de hashtag #ilovefoodwine.

Je kunt ook je waardering onderaan dit recept invullen; klik en geef sterren!

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Vis recept: Pieterman met aardpeer en kerrie. Uit het kookboek 'Zot van de Noordzee'. Schenk er Vinho Verde bij.

Vis met spinazie en groene curry

Voor het weekend
Vis met spinazie en groene curry

Dit is volgens mij het lekkerste tienminutengerecht uit het kookboek Nog Eenvoudiger’, dat zegt de charmante kookboekenschrijfster Pascale Naessens over dit visgerecht met spinazie en groene curry. Daar zijn wij (ons hele gezin) het roerend mee eens! Zo simpel, zo makkelijk, koolhydraat-arm en bovendien heerlijk van smaak. Je hebt maar vier ingrediënten nodig!

De recepten van Pascale zijn meestal geschreven voor 2 personen, maar wij hebben het recept wat aangepast. Met deze hoeveelheid vis kun je er met 3 personen van eten. Wij serveren er wel wat zilvervliesrijst bij, maar ook een frisse salade is een goed idee. Echt een weekendrecept voor als je supersnel klaar wilt zijn.

Welke wijn bij Vis met spinazie en curry?

Smeuïge vis in een romige, maar pittige saus. De spinazie zorgt voor bite en een bittertje. Drink hier een Provence rosé bij. Die verfrist door z’n lekkere zuren, maar blijft door de body toch helemaal overeind. Ik krijg nu alweer zin…

Rosé Domaine L'Amaurigue
Provence rosé van Gall & Gall
3 personen10 minuten

Ingrediënten

  • 450 gram witte vis (kabeljauw of zeewolf)
  • 300 gram spinazie
  • 200 ml kokosmelk
  • 1 pakje Conimex groene currypasta

Stap 1

Giet de kokosmelk in een grote hapjespan en meng met de currypasta. Breng aan de kook. Het moet de consistentie hebben van een dikke soep.

Stap 2

Verdeel in vis in porties en leg ze in de saus. Kruid met wat peper en zout. Leg er de spinazieblaadjes op, zet een deksel op de pan en laat ca. 7 minuten sudderen op halfhoog vuur. Halverwege de spinazieblaadjes even omscheppen. Lekker met zilvervliesrijst.

 

Bestellen? Dat kan hier:

Cover Nog eenvoudiger met PascaleTitel : Nog eenvoudiger met vier ingrediënten
Auteur: Pascale Naessens
Uitgever : Terra Lannoo
ISBN : 978 94014 55527
Prijs : € 25,99

 

 

 

 

Kijk ook nog even naar de Grote garnalen met Ras el Hanout, ook een recept uit dit kookboek!

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

 

Garnalen met ras el hanout liggend

Voor het weekend
Grote garnalen met ras el hanout

Makkelijk, feestelijk, gezond en koolhydraat-arm; dat zijn deze garnalen met een Marokkaans tintje. De garnalen worden gekruid met ras el hanout. Maar wat is ras el hanout eigenlijk? Het is een specerijenmengsel in Marokko waar elke familie zo’n beetje zijn eigen recept heeft. Ras el Hanout betekent ‘het beste van de winkel’. De mix bestaat o.a. uit kaneel, gember, koriander, komijn, kurkuma. Eigenlijk te veel om op te noemen. Het is krachtig van smaak.

Garnalen met ras el hanoutDit garnalenrecept komt uit het kookboek ‘Nog eenvoudiger, met 4 ingrediënten’, geschreven door de Belgische Pascale Naessens (lees nog even deze recensie over deel 1). Zij is het boegbeeld voor gezonde voeding en werkt samen met verschillende deskundigen. Maar bij Pascale staat lekker eten en genieten voorop. Het boek ademt dan ook die warme sfeer uit: gezelligheid, levensvreugde, met vrienden aan tafel, mooi aangeklede tafels met haar eigen servies. Haar motto is; ‘Koken met weinig werk, maar met maximaal resultaat’. Daar ben ik het helemaal mee eens. Ik heb nu aantal recepten uit haar kookboek gemaakt en alles is inderdaad eenvoudig en heel lekker. Zo ook deze garnalen met ras el hanout en spinazie. Helaas klopt de slogan ‘met 4 ingrediënten’ hier niet helemaal, want de ras el hanout hoort toch ook wel in de ingrediëntenlijst thuis.

KOOP VERS, KOOK ZELF, EET SAMEN

Welke wijn bij grote garnalen met ras el hanout?

Kruidig, romig met een bite en bittertje van de spinazie. Tomaten zorgen voor een fris zuurtje. Kies voor een kruidige rosé. Die is van alle markten thuis en houdt het geheel in balans. Maar ook een spätburgunder smaakt er goed bij. Die sluit goed aan op kruidige en het bittertje van de spinazie.

Le Nice Rosé

3 personen20 minuten

Ingrediënten

  • 450 gram grote rauwe, gepelde garnalen
  • 2 koffielepels ras el hanout
  • 4 grote tomaten, in plakjes
  • 1 klein bekertje slagroom (125 ml)
  • 200 gram spinazie

Stap 1

Verhit 2 eetlepels olie in een grote hapjespan. Bak de ontdooide garnalen ca. 2 minuten. Roer de ras el hanout erdoor en bak 1 minuut mee. Haal de garnalen uit de pan (ook al zijn ze nog niet helemaal gaar) en leg ze op een bord.

Stap 2

Leg de tomatenplakjes in de pan met het aanbaksel; dat geeft een lekkere smaak. Zet een deksel op de pan en laat ca. 6 minuten stoven. Voeg de slagroom toe en breng al roerende aan de kook. Leg de spinazie erop, zet de deksel opnieuw op de pan, en laat ongeveer 3 minuten stoven. Roer de groenten door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Schep de garnalen er op en laat nog even doorkoken zodat alle smaken, maar ook de gele kleur van de ras el hanout zich vermengen. Lekker met zilvervliesrijst.

 

Bestellen? Dat kan hier:

Cover Nog eenvoudiger met PascaleTitel : Nog eenvoudiger met vier ingrediënten
Auteur: Pascale Naessens
Uitgever : Terra Lannoo
ISBN : 978 94014 55527
Prijs : € 25,99

 

 

 

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Voor het weekend
Schelvis met gekruide linzen en veldsla

Zot van de Noordzee, dat is de Belgische Jan Kegels, alias ‘Jean sur Mer’. Als klein kind was hij al in de weer met z’n schepnetje op het strand om garnalen te vangen. Sinds 2010 rijdt hij rond in zijn Foodtruck ‘JEAN sur MER’ om zowel België als Nederland te laten genieten van alle soorten vis die uit de Noordzee komen.

Gestart als geintje tijdens de Tour de France 2010 met een kraampje knapperige kibbeling voor hongerige fietsliefhebbers. Dit geïmproviseerde avontuur ontwikkelde zich tot een heuse business met een caravan en twee oude omgebouwde legerambulances met fashionable fish fingerfood. Vervolgens kon een kookboek niet uitblijven waarin hij zijn passie voor al dat Noordzee-lekkers ten toon kon spreiden. Wel met behulp van tien bevriende gastchefs zoals Syrco Bakker (Pure C), Johan Segers (’t Fornuis) en Michaël Vrijmoed (Vrijmoed). Aangevuld met veel achtergrondinformatie over vissers, vissoorten, weetjes, en zogenaamde vis-tje-datjes.

Voor dit weekend maken we schelvis met linzen; een aparte combinatie. Schelvis hoort in het herfstseizoen en dat is net begonnen.

Welke wijn bij schelvis met gekruide linzen?

Het is een aparte en lekkere smaakcombi. Simpel, maar toch verassend. Veldsla geeft de linzen een spinazie-achtige smaak. Je proeft de garam massala op de achtergrond. Het yoghurtsausje is lekker verfrissend. Linzen duwen dit gerecht in de richting van een rode wijn. Maar door de yoghurt en de knapperige veldsla mag de rode wijn lichtvoetig zijn. Kies voor een kruidige pinot noir of een sappige Dolcetto uit Italië.

4 personen40 minuten

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel garam massala
  • 300 g bruine of groene linzen
  • 1 takje tijm
  • 1 kippenbouillontablet
  • zout, peper
  • 450 g veldsla
  • 6 eetlepels (geiten)yoghurt of Griekse yoghurt
  • 1 citroen
  • cayennepeper
  • 4 schelvisfilets met vel (visboer, ca. 500 g)
  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • 10 blaadjes munt

Stap 1

Pel en snipper de ui en de knoflook. Verhit 1 eetlepel olijfolie en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de garam massala toe en bak nog 1 minuut. Doe de linzen samen met 600 ml water, tijm en de bouillontablet bij de ui. Kook de linzen in 30 minuten beetgaar op een laag vuurtje.Laat ze uitlekken in een zeef.

Stap 2

Breng 1 liter water aan de kook en voeg 2 eetlepels zout toe. Blancheer hierin op een hoog vuur ¾ van de veldsla ongeveer 15 seconden. Spoel de veldsla af met koud water. Laat uitlekken in een zeef en mix in de blender of foodprocessor tot een gladde puree. Roer de puree en linzen in een pan door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

Stap 3

Pers de citroen uit. Meng de geitenyoghurt met het citroensap. Breng op smaak met zout en een snuifje cayennepeper.

Stap 4

Bestrooi de schelvis met zout en peper. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Leg de visfilet met de velkant naar beneden in de pan. Bak de filets op een laag vuurtje zo gelijkmatig mogelijk tot het velletje zichtbaar krokant wordt. Draai de vis om en zet het vuur af. De warmte van de pan zorgt ervoor dat de schelvis verder gaart (ca. 1 minuut).

Stap 5

Snijd de muntblaadjes grof. Meng ze met de rest van de veldsla, 2 eetlepels olijfolie en azijn en breng de salade op smaak met zout en peper. Verdeel de linzen over 4 borden.  Schenk de yoghurtdressing eromheen. Verdeel de visfilets en een toefje van de salade over de linzen. Geef de rest van de salade erbij. Serveer eventueel met pappadumcrackers.

Kookboek Zot van de Noordzee

Jan Kegels wil laten zien dat vis bereiden niet moeilijk hoeft te zijn. Hij heeft 52 visrecepten verzameld waarin 26 verschillende Noordzeevissen (met achtergrondinfo) aan bod komen. Alles ingedeeld op het seizoen.

Bestellen? Dat kan hier:

Cover Zot van de NoordzeeTitel: Zot van de Noordzee
Auteur: Jean sur Mer
Uitgever: Uitgeverij Manteau
ISBN: 978 90 223 3431 7
Prijs: € 24,99

 

 

 

Ga je dit recept van I Love Food & Wine maken? Laat mij dan weten wat je ervan vindt. Dat kan op Facebook, tag I Love Food & Wine op Instagram of Twitter en gebruik de hashtag #ilovefoodwine.

Je kunt ook je waardering onderaan dit recept invullen; klik en geef sterren!

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

 

Zalm met pijnboompittensalsa Ottolenghi

à la Bridget Jones
Simpele zalm van Ottolenghi

Ben jij ook zo’n grote fan van Ottolenghi? Nou, ik wel. Ook al bestaan zijn recepten vaak uit ellenlange ingrediëntenlijsten, de resultaten zijn waanzinnig lekker. Na zijn bestsellers, Plenty en Jeruzalem, en het vorig jaar verschenen Sweet, komt vandaag het allernieuwste kookboek van Yotam Ottolenghi in de winkel met de titel SIMPEL. Hij is de uitdaging aangegaan om een eenvoudig en door iedereen te bereiden kookboek te schrijven.

Ottolenghi met zijn kookboek SimpelHet grappige aan dit boek is dat elke letter uit de titel ‘simpel’ staat voor een bepaalde invalshoek en/of manier van ‘simpel koken’. S, staat voor Snel, I, staat voor niet meer dan 10 ingrediënten, M, staat voor maak van tevoren, P staat voor provisiekast, E staat voor eenvoudiger dan u denkt, L staat voor lui. Ze staan als icoontjes bij elk recept, zodat je meteen in één oogopslag ziet op welke manier dit recept ‘simpel’ is. Een recept kan dus meerdere icoontjes bezitten!

Speciaal voor deze release-datum mocht I Love Food & Wine alvast een recept uitkiezen om te publiceren. Ik koos voor Bridget Jones’ gebakken zalm met pijnboompittensalsa. Het recept heeft de icoontjes Snel, Ingredienten en Eenvoudig meegekregen. In het intro vertelt Ottolenghi het volgende:

Dit is het gerecht waarvan Patrick Dempsey’s personage Renee Zellweger’s Bridget Jones vertelt dat hij het voor haar heeft meegebracht op hun denkbeeldige tweede date in de film ‘Bridget Jones’s Baby’. “Van Ottolenghi”, zegt Dempsey, “heerlijk en gezond!” En gemakkelijk kunnen we wel zeggen! Wat klonk als een reclame voor dit gerecht, was in werkelijkheid iets heel anders. Het recept stond niet eens op ons menu, dus dit is een dankbetuiging met terugwerkende kracht.’

Welke wijn bij gebakken zalm met pijnboompittensalsa?

De zalm smaakt lekker smeuïg met een krokant korstje. Begeleid door een lekkere salsa met zoete krenten, zoutige olijven, zure kappertjes en duidelijke saffraansmaak. Heel lekker. Hoeveelheid salsa is wel aan de ruime kant, zou ook voldoende zijn voor 6 zalmfilets. Maar de salsa bepaalt eigenlijk de keus van de wijn. Groene olijven vragen om een wijn met voldoende zuren. Als je kiest voor een witte wijn, dan moet het eentje zijn met body, zoals de witte van Niepoort uit Portugal. Maar ook een rode wijn, zoals de Fleurie van Gall & Gall is een heerlijke begeleider.

Redoma Niepoort Branco

 

4 personen30 minuten

Ingrediënten

  • 100 gram krenten
  • 4 zalmfilets met vel (500 g)
  • 100 ml olijfolie
  • 4 stengels bleekselderij
  • 40 gram groene olijven zonder pit
  • 20 gram peterselie
  • 1 citroen
  • 30 gram pijnboompitten,
  • 40 gram kappertjes, plus 2 eetlepels azijnmengsel
  • ¼ theelepel saffraandraadjes, gemengd met 1 eetlepel heet water
  • zout en versgemalen zwarte peper

Stap 1

Overgiet de krenten met kokend water en zet ze 20 minuten te weken. Bestrijk de zalm met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Zet hem opzij. Snijd de bleekselderij en olijven in blokjes van 1 cm. Hak de peterselie grof. Rasp 1 theelepel schil van de citroen. Pers de helft van de citroen uit.

Stap 2

Verhit 75 ml olijfolie in een pan met dikke bodem op hoog vuur. Voeg de bleekselderij en pijnboompitten toe en bak ze onder regelmatig roeren 4-5 minuten tot de pitten beginnen te kleuren. Haal de pan van het vuur en roer de kappertjes en de 2 eetlepels azijnmengsel (potje kappertjes) erdoor met de olijven, de saffraan en het weekwater en een snuf zout. Giet de krenten af en meng ze met de peterselie, citroenrasp en 1 theelepel citroensap door het bleekselderijmengsel. Zet de salsa opzij.

Stap 3

Verhit de overgebleven eetlepel olijfolie in een grote koekenpan. Leg als de olie heet is de zalmfilets erin en bak ze 3 minuten op de velkant tot het vel krokant is. Draai het vuur halfhoog, keer de filets om en bak de andere kant 2-4 minuten (afhankelijk van hoe gaar u de zalm wilt). Leg op elk bord een zalmfilet en schep de salsa erover.

 

Bestellen kun je hier:

Cover Simpel_3d OttolenghiTitel : Simpel
Auteur : Yotam Ottolenghi
Uitgever : Uitgeverij Fontaine Uitgevers
ISBN : 978 90 5956 8266
Prijs : € 29,99

 

 

 

 

Foto credit: Jonathan Lovekin

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

 

Bewaar nu op PInterest en maak het recept later

Hoofdgerecht met vis: simpele zalm van Ottolenghi. De zalm heeft een lekker krokant korstje. Begeleid door een salsa met zoete krenten, zoutige olijven, zure kappertjes en een duidelijke saffraansmaak. Lees het het hele recept op de website.