‘Hoewel een stroganoff oorspronkelijk met vlees wordt bereid, is deze stevige vegetarische versie misschien wel lekkerder’, zegt Katy Holder, de schrijfster van het kookboek ‘Slow Cooked Vega’. En inderdaad lekker is deze vegetarische stroganoff absoluut. Maar of je hem met de slowcooker zou moeten maken, dat betwijfelen wij ten zeerste. Je bent zonder slowcooker namelijk zo veel sneller klaar (in 25 minuten), dat zo’n apparaat eigenlijk weinig toevoegt. We hebben beide versies getest, met en zonder slowcooker. De smaak blijft hetzelfde, alleen de tijd verschilt. Wat ga jij doen?
Welke wijn bij pasta met paddenstoelensaus?
Het gerecht is heerlijk; vlezige paddenstoelen in een romige paprika-tomatensaus met verse tagliatelle. Kies voor een ronde witte (bijv. Zuid-Afrikaanse Chenin Blanc) of een ronde rode wijn die past bij het mondgevoel van dit gerecht. Denk aan een ronde Chileense Carmenère die ook aansluit op het aardse van de paprikapoeder. Of een Oostenrijkse Zweigelt. Makkelijk en wat lichter.
| 4 personen | 3 uur en 10 minuten (slowcooker) |
Ingrediënten
- 750 gram stevige (gemengde) paddenstoelen, zoals kastanjechampignons of portobello’s
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels boter
- 2 sjalotten of 1 kleine ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 theelepels milde paprikapoeder
- 3 eetlepels bloem
- 1 groentebouillontablet
- 3 eetlepels tomatenpuree
- 250 ml crème fraîche
- zout, versgemalen zwarte peper
- (worcestershiresauce)
- 2 eetlepels grofgehakte peterselie
Stap 1
Snijd de kleine paddenstoelen in vieren en de grotere exemplaren in even grote stukken. Verhit de olie en boter in een grote koekenpan en bak de sjalot, knoflook en paprikapoeder 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de paddenstoelen toe en bak 4 minuten. Schep de bloem erdoor en bak nog 2 minuten.
Stap 2
Schep het paddenstoelenmengsel in de slowcooker*. Verkruimel de bouillontablet erboven en roer er de tomatenpuree, crème fraîche en 300 ml water door. Kook de paddenstoelen stroganoff 3 uur op de lage stand.
Stap 3
Breng de paddenstoelen stroganoff op smaak met zout en peper en eventueel worcestershiresauce en bestrooi met peterselie. Lekker met verse pasta (tagliatelle) en groene salade.
ZONDER SLOWCOOKER!
*Je kunt het gerecht ook zonder slowcooker maken. Gebruik dan een grote hapjespan of braadpan en stoof de stroganoff ca. 15 minuten met het deksel op de pan. De bereidingstijd wordt dan 25 minuten.
Bestellen kun je hier:
Titel : Slow Cooked Vega
Auteur : Katy Holder
Uitgever : Uitgeverij Good Cook
ISBN : 978 94 6143 205 6
Prijs : € 23,50
Nog een slowcookeridee nodig uit dit boek: Aziatische aubergines of Chili sin carne.
Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief
Dit recept is niet helemaal vegetarisch. In worcestershiresauce zit namelijk ansjovispasta verwerkt.
Dank voor je opmerking. Voor degenen die dit een probleem vinden, kunnen de worchershiresaus ook achterwege laten.