In elk nummer van Proef& van Gall & Gall staan recepten van mijn hand. In nummer 10 met het thema ‘Verras’ staat dit recept: ‘Runderpie met zoete aardappel en rozijnen’. Wil je dit gerecht wat sneller en makkelijker maken? Koop dan een rol kant-en-klaar deeg (taartbodem voor zoet of hartige taart) uit de koeling. Ook dat gaat geweldig en de smaak is super.
Welke wijn bij runderpie met zoete aardappel en rozijnen?
Combineer deze runderpie met de Altano Red Douro (niet meer te koop). Het zwoele fruit en het ronde karakter van deze biologische rode wijn uit Portugal vraagt om een smeuïge stoofschotel van rundvlees. Rozijnen en zoete aardappel sluiten helemaal aan op het gestoofde karakter. Tegelijkertijd accentueren de tomaten de frisse zuren in de wijn. Bovenop knapperig zelfgemaakt korstdeeg; dat zorgt voor… verrassing! Maar ook een sappige Merlot uit de Nieuwe Wereld is een goede optie. Eveneens rijk en rijp van smaak.
Muziek: een verrassend gerecht vraagt om verrassende muziek. Wat denk je hiervan: mijn lievelingszangeressen Estrella Morente en Dulce Pontes. Met Los Pastores.
| 6 personen | 3 ¼ uur |
Ingrediënten
- 1 kg sucadelappen, in stukjes (op kamertemperatuur)
- zout, peper
- 5 el olie
- 2 grote uien, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngeperst
- 1 tl komijnpoeder
- ½ tl kaneel
- 1 blik tomatenblokjes
- 2 ½ dl runderbouillon (van tablet)
- ½ dl rode port
- 50 g rozijnen
- 1 gedroogd chilipepertje, verkruimeld
- 4 laurierblaadjes
- 300 g zoete aardappel, in blokjes
- 50 g amandelen, in stukjes
- Extra: pievorm of ovenschaal (inh. 2 l)
Korstdeeg*
- 250 g bloem
- snufje zout
- 125 g koude boter
- 1 ei, losgeklopt
Stap 1
Vlees bestrooien met zout en peper. Verhit 3 el olie in een braadpan en bak het vlees in gedeelten rondom goudbruin, telkens opnieuw 1 el olie toevoegen en verhitten. Uit pan scheppen. Aan achtergebleven bakvet toevoegen: ui, knoflook, kaneel en komijnpoeder en bak ca. 2 minuten mee. Voeg vervolgens vlees, blik tomaten met sap, runderbouillon, port, rozijnen, chilipepertje en laurierblaadjes toe. Breng aan de kook. Sudder in ca. 1,5 uur zachtjes gaar.
Stap 2
Roer zoete aardappel erdoor en breng opnieuw aan de kook. Laat in ca. 20 minuten gaarstoven. Schep met een schuimspaan het vleesmengsel (zonder vocht) in een pievorm of ovenschaal. Stukjes amandelen erover strooien.
Stap 3
Verwarm intussen de oven voor op 200 °C. Maak intussen het korstdeeg. Doe bloem en zout in een kom. Snijd de boter met twee messen erdoor (of wrijf het erdoor met de vingertoppen) tot het grof en kruimelig is. Roer het losgeklopte ½ ei erdoor en voeg een lepel ijskoud water toe. Kneed tot het een soepel deeg is, voeg evt. meer water toe als het nodig is. Verpak in plasticfolie en laat ca. 30 minuten rusten in de koelkast. (Is noodzakelijk ander scheurt het deeg later in de oven.)
Stap 4
Rol het deeg uit tot een lap, net iets groter dan de vorm. (gaat heel gemakkelijk tussen twee stukken huishoudfolie.) Dek hiermee het vleesmengsel af. Druk het deeg over de rand van de vorm met een schulprandje dicht. Overtollig deeg verwijderen. (hiervan kun je evt. nog versieringen maken.) Bestrijk met de rest van het losgeklopte ei. Maak met een appelboor in het midden een gaatje, waardoor de stoom kan ontsnappen. Bak de pastei in ca. 40 minuten goudbruin.
Lekker met appel-dadelchutney** en een salade.
* Geen zin om deeg te maken? Gebruik dan een rol bladerdeeg uit de koeling. Snijd de deeglap op maat, iets groter dan de vorm. Deeg op de vulling leggen en instoppen tegen de rand van de vorm. Bakken in ca. 30 minuten volgens gebruiksaanwijzing.
** Appel-dadelchutney maak je zo. Doe in een steelpan: 250 gram zure appelstukjes (Granny’s), 3 in plakjes gesneden sjalotjes, 75 gram verse dadels in reepjes, 50 gram lichtbruine basterdsuiker, 60 ml witte wijnazijn, 50 ml appelsap, 1 tl gemberpoeder, zout en peper. Laat ca. 20 minuten zonder deksel zachtjes inkoken tot het jamachtig is.
Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.
Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&10 2011
Fotografie Rob van de Vet, Styling Hanna van den Bos en Jan-Willem van Riel, Foodstyling Sander de Ponti
Geef een reactie