Romige griesmeel met kersen-limoncellosaus

Op 10 december 2019 door Jolande Vos

Zelf pudding maken; wie doet dat nog? Tegenwoordig maken we tiramisu, panna cotta, trifle of crème brulée. Maar een Oud-Hollandse oma-pudding of bavaroise is ouwe koek blijkbaar. Ik ga het een nieuw leven in blazen met deze griesmeelpudding. Natuurlijk wel met een up-to-date twist. Geen ordinaire griesmeelpudding met bessensapsaus, maar een glamour pudding met slagroom en een kruidige kersensaus. Op smaak gebracht met (hippe) Limoncello. Moeilijk? Helemaal niet.

Inhoud toon

Welke wijn bij romige griesmeelpudding met kersensaus?

De pudding smaakt lekker romig en lichtzoet met een frisse kersensaus. Op de achtergrond proef je citrus. Een dessertwijn moet in ieder geval zoeter zijn dan het dessert zelf. Dat levert hier geen probleem op. De frisse kersensaus bepaalt ook voor een deel de smaak. Kies bijvoorbeeld voor een ronde zoete muscatwijn uit Frankrijk zoals een Muscat Baumes-de Venise. Maar meer aansluitend op de kersensaus kun je ook kiezen voor een rode dessertwijn zoals de Franse Banyuls of een Recioto della Valpolicella (biowijnclub).

Romige griesmeelpudding met kersensaus

Voorbereiding: 25

Bereiding: 4

Griesmeelpudding is een ouderwets dessert, extra romig door de slagroom. Maar met deze mooie kersensaus wordt het weer geheel eigentijds.

Aantal 6 personen

Recept afdrukken

Ingredienten

2 blaadjes gelatine
½ vanillestokje
500 ml volle melk
50 gram suiker
Rasp van ½ sinaasappel
50 gram griesmeel
200 ml slagroom
1 potje kersen op siroop uitlekgewicht 175 gram
1 mespunt kaneel
1 kruidnagel
3 eetlepels Limoncello
3 theelepels maizena

Extra nodig

puddingvorm, ingevet met wat olie (1 liter)

Bereiding

Week de gelatine in een kom met ruim koud water. Snijd het vanillestokje overlangs open en schraap het vanille merg eruit.
Verwarm in een steelpan de melk, suiker, merg uit vanillestokje en sinaasappelrasp in een steelpan. Voeg al kloppende met een garde de griesmeel toe. Breng langzaam aan de kook. Blijf goed roeren, ook over de bodem, want de griesmeel gaat heel snel aan de pan vastzitten. Laat al roerende nog 3 minuten zachtjes doorkoken. Neem de griesmeelmassa van het vuur. Knijp de gelatine uit en roer door de griesmaalmassa. Laat afkoelen in een bak met koud water (ca. 10 minuten). Regelmatig blijven roeren, zodat er geen vel ontstaat.
Klop intussen de slagroom stijf. Spatel de slagroom luchtig door de lobbige (koude) griesmeel. Overdoen in de puddingvorm. Laat in minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
Breng in een kleine pan de kersen met vocht, kaneel, kruidnagel aan de kook. Voeg de Limoncello toe. Roer in een kopje de maizena met 3 eetlepels water glad en voeg al roerende aan de kersen toe. Blijf roeren tot de kersensaus lichtgebonden is.
Maak de pudding een beetje los aan de randen, zodat er lucht tussen kan. Leg een schaal op de vorm, keer de schaal met de vorm, schud even heen en weer en laat de pudding uit de vorm glijden. (Lukt het niet direct: houd dan de buitenkant van de puddingvorm even onder de warme kraan.) Serveer de griesmeelpudding met de (warme) kersensaus.