Spaghetti met gehaktballetjes

Doordeweeks
Spaghetti met pittige gehaktballetjes

Favoriet pastarecept in bij ons in huis: spaghetti met pittige gehaktballetjes! Ik maak het al jaren. Maar het recept ontbrak nog op mijn website, tot grote verbazing van mijn kinderen (die nu ook voor zichzelf koken) en deze pasta graag (voor hun vrienden) op tafel willen zetten. Toen de kinderen nog klein waren, gebruikte ik maar een halve rode peper. Maar ben je dol op pittige gerechten dan kun je zelfs 1 tot 2 rode pepertjes gebruiken.

Het basisrecept voor dit gerecht komt uit het kookboek ‘Man in de keuken’ van Bill Granger.  Een kookboek uit 2003. Toen was Bill eigenlijk nog onbekend in Nederland. Ik kocht het indertijd voor mijn man. Maar uiteindelijk werd het MIJN favoriete kookboek. Intussen zit het kookboek volgeplakt met ‘markers’ die erboven uitsteken. Eigenlijk zijn alle recepten heerlijk én toegankelijk. Echt een pluim voor Bill! Het kookboek is nog steeds te koop.

Welke wijn bij spaghetti met pittige gehaktballetjes?

In essentie is dit pastagerecht vergelijkbaar met een pasta bolognese. Drink dus een Toscaanse Chianti Classico van de Sangiovese-druif. Dit ras heeft voldoende zuren om de strijd met de tomaat goed te kunnen weerstaan. Ze vormen een klassieke foodpairing.

Maar er zijn natuurlijk ook andere mogelijkheden: ook een Côtes du Rhône of een Valpolicella is een goede keuze.

4 personen45 minuten

Ingrediënten

  • 80 ml melk
  • 1 snee brood zonder korst
  • 500 gram (runder)gehakt
  • 1 kleine ui, heel fijn gesnipperd
  • 2 eetlepels fijngehakte peterselie
  • 1 theelepel fijngehakte verse tijm
  • 1 ei
  • 25 gram Parmezaanse kaas, geraspt
  • 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
  • 1 rode peper, fijngehakt
  • zout, versgemalen peper
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 2 blikken tomatenblokjes
  • 30 gram basilicumblaadjes, gescheurd
  • 400 gram spaghetti

Stap 1

Zet melk en brood in een kleine steelpan op een laag vuur. Haal de pan van het vuur als het brood de melk heeft opgenomen en prak het met een vork tot pulp. Laat afkoelen.

Stap 2

Doe in een ruime kom: gehakt, ui, peterselie, tijm, ei , Parmezaanse kaas, knoflook, de helft van de rode peper, broodmengsel , 1 theelepel zout en versgemalen peper. Maak je handen nat met water en kneed het gehakt tot een deegachtig mengsel. Maar er ca. 24 balletjes ter grootte van een golfbal van.

Stap 3

Verhit de olie in een grote koekenpan op een matig  vuur. Leg de gehaktballen in de olie en bak ze aan alle kanten bruin. Schep de ballen uit het vet en giet de overtollige olie weg. Voeg toe: tomaten met sap, helft van de rode peper, 15 gram basilicum, zout en peper.  Breng aan de kook en leg de gehaktballetjes in de saus. Sudder in ca. 20 minuten gaar.

Stap 4

Breng intussen in een ruime pan water met zout aan de kook. Kook de spaghetti volgens gebruiksaanwijzing al dente. Giet af in een vergiet. Verdeel over 4 warme pastaborden. Schep de gehaktballetjes met saus erop. Garneer met basilicum en geraspte Parmezaanse kaas.

 

Bestellen kun je hier:

Cover Man in de keukenTitel : Man in de Keuken
Auteur : Bill Granger
Uitgever : Uitgeverij Terra
ISBN : 978 90 89895899
Prijs : € 15,99

 

 

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

 

Eenvoudig Italiaans
Supersnelle fusilli con tonno

Uit het kookboek Pasta. Il Primo Piatto komt dit supersnelle gerecht: fusilli con tonno. Het is een kookboek boordevol basisrecepten, de zogenaamde echte ‘cucina povera’. Geschreven door Giovanni D’Apice uit Maastricht. Hij leerde koken bij zijn grootmoeder. Nu is hij een ware autoriteit op het gebied van pasta. En deze pasta is zo eenvoudig te maken; dat kan echt iedereen! Zorg ervoor dat je hem serveert in een mooi bord en je steelt alsnog de show. Dit pastagerecht staat in 10 minuten op tafel. Wat wil je nog meer doordeweeks?

Welke wijn bij fusilli con tonno?

Bij een eenvoudig recept schenk je een eenvoudige wijn. In dit geval het liefst een witte. Kies voor een Italiaan: bijvoorbeeld een Soave of een Vermentino. De frisse zuren sluiten aan op de lichtzure kappertjes en kruidige van de basilicum.

2 personen10 minuten

Ingrediënten

  • 150 gram fusilli
  • 1 ui
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 blikje tonijn in olijfolie (160 gram)
  • 3 eetlepels kappertjes
  • zout, peper
  • 1 hand basilicumblaadjes

Stap 1

Kook de fusilli in ruim water met zout beetgaar volgens gebruiksaanwijzing. Snipper intussen de ui.

Stap 2

Verhit de olijfolie in een koekenpan. Fruit de ui 2 minuten. Roer de tonijn (met olie en al) erdoor en verwarm nog 2 minuten. Roer de kappertjes erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Stap 3

Giet de fussili af en meng door de tonijn. Garneer met basilicum. Lekker met Parmezaanse kaas en een gemengde salade.

 

Bestellen kun je hier:

cover Pasta. Il Primo PiattoTitel : Pasta. Il Primo Piatto
Auteur : Giovanni D’Apice
Uitgever : Uitgeverij Lannoo
ISBN : 978 940 1449 236
Prijs : € 29,99

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Rigatoni met broccoli en worst

Zomerse pasta
Rigatoni met broccoli en worst

Je zou het misschien niet meteen verwachten (gezien de foto!), maar dit pastagerecht past helemaal in de zomer. In ieder geval dat vindt chefkok/boer Joshua McFadden. Hij schreef het kookboek Zes Seizoenen, een nieuwe kijk op koken met groenten. Ze noemen hem ook wel de ‘groentefluisteraar’. Over broccoli zegt hij het volgende: “Gooi die stengel niet weg! Koop altijd hele kroppen broccoli en niet alleen de roosjes, want die zijn het sappigst en het zoetst.” Dus zo gezegd, zo gedaan!

Welke wijn bij Riagatoni met broccoli en worst?

Het is een heerlijke kruidige pasta met een grof gehaktmengsel en broccoli in een romige saus. Met worst op het menu kun je vele kanten op. Wil je in Italië blijven, kies dan voor een sappige Dolcetto met voldoende zuren of een Chianti of een Rosso di Montalcino. Maar ook een gekoelde Beaujolais is geen verkeerde keus.

4 personen30 minuten

Ingrediënten

  • 3 teentjes knoflook
  • 5 eetlepels (extra vergine) olijfolie
  • 450 gram broccoli
  • 100 gram ricotta
  • grof zeezout en versgemalen zwarte peper
  • 450 gram Italiaanse verse worstjes of venkelworstjes
  • 250 gram rigatoni (pasta)
  • snufje chilivlokken
  • 100 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
  • 20 gram gedroogd broodkruim of panko

Stap 1

Snijd de knoflook in dunne plakjes. Doe ze in een kommetje met 2 eetlepels olijfolie. Snijd de stronken van de broccoli in plakjes van 1/2 cm dik en verdeel de rest in roosjes. Klop de ricotta met 1 1/2 eetlepel olie en zout en peper met de staafmixer luchtig. Haal de velletjes van de worstjes en vorm 4 burgers van het vlees.

Stap 2

Breng ruim water met zout aan de kook. Kook de pasta al dente volgens gebruiksaanwijzing. Kook de laatste 3 minuten de broccoliroosjes mee.

Stap 3

Verhit intussen een scheutje olijfolie in een grote koekenpan. Bak de burgers in  4 minuten aan één kant bruin. Keer ze om. Voeg de knoflook met olie en de plakjes broccolistengel toe en bak nog 4 minuten. Schep de broccoli af en toe om. Breek de burgers met een lepel in hapklare stukjes. Voeg de chilivlokken toe en bak nog even mee. Haal de pan van het vuur.

Stap 4

Schep ca. 250 ml kookvocht uit de pastapan en zet dit apart. Giet de pasta met broccoli af. Zet de koekenpan weer op het vuur. Schep het pastamengsel, de ricotta, de helft van de Parmezaanse kaas  en de helft van het pastavocht erdoor. Schep alles door elkaar en verwarm nog 2 minuten op middelhoog vuur. Breng zonodig op smaak met zout en peper. Voeg, als het te droog is nog wat pastavocht toe. Bestrooi met de rest van de kaas en het broodkruim.

 

Het kookboek

Prachtig kookboek met een nieuwe kijk op het koken met groenten. Chefkok en boer Joshua McFadden, alias de ‘groentefluisteraar’ deelt in dit kookboek zijn kennis en passie. Hij onderscheidt zes groeiseizoenen in de natuur en moestuin. Behalve winter, lente, zomer en herfst doet hij ook aan voor- en nazomer. En zo is dit boek ook ingedeeld. Het boek heeft twee internationale kookboekprijzen in de wacht gesleept: beste kookboek algemeen én het beste kookboek van het jaar door de International Association of Cooking Professionals.

Bestellen kun je hier:

cover zes seizoenenTitel : Zes seizoenen
Auteur : Joshua McFadden
Uitgever : Uitgeverij Spectrum
ISBN : 978 90 00 35878 6
Prijs : € 35

 

 

 

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Pasta met roodlof en spek

Snel-klaar
Pasta met roodlof en spek

Zó simpel, zó lekker, dit klassieke pastagerecht uit de Italiaanse keuken: pasta met radicchio en spek. Het ziet er misschien niet spectaculair uit, maar is echt de moeite waard. Komt oorspronkelijk uit de provincie Treviso in de regio Veneto. Daar groeit radicchio namelijk overvloedig en heet spadone

Foto workshop foodfotografieDeze foto’s heb ik gemaakt tijdens een fotografie-workshop en op die manier ontdekte ik dit recept. We gebruikten toen kropjes radicchio. Maar hier in Nederland hebben we ook roodlof. Deze groente is ontstaan uit een kruising tussen witlof en radicchio. Roodlof groeit als witlof, ziet er hetzelfde uit maar dan met rode randen en smaakt net iets pittiger en bitterder.

 

Maar in dit recept gebruik ik geen radicchio maar roodlof. Wel zo makkelijk en net zo lekker! Bovendien is het ook nog eens een voorjaarsgroente, want het is vooral nu te koop (ook bij Albert Heijn!).

Ingrediënten pasta met roodlof

Welke wijn bij pasta met roodlof en spek?

Heerlijke smeuïge pasta met een klein bittertje en wat knapperigheid van de roodlof. Smaakt licht gerookt. Vanwege het vetje van de spekjes past hier een chardonnay met een klein beetje houtlagering uitstekend bij. Liever rood: kies dan voor Dolcetto uit Piëmonte.

4 personen20 minuten

Ingrediënten

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 200 gram gerookte spekreepjes
  • 1 teentje knoflook, uit de knijper
  • 350 gram roodlof, in reepjes
  • 100 ml witte wijn
  • zout, versgemalen peper
  • 400 gram verse tagliatelle
  • Parmezaanse kaas

Stap 1

Verhit de olijfolie in een hapjespan en bak de ui, spek en knoflook ca. 5 minuten tot de spek licht uitgebakken is. Voeg de roodlof, wijn en 50 ml water toe. Stoof de groente ca. 10 minuten op zacht vuur. Af en toe omscheppen.

Stap 2

Kook intussen de verse tagliatelle in ca. 4 minuten beetgaar volgens gebruiksaanwijzing. Schep door het roodlof-spekmengsel en roerbak nog ca. 3 minuten op middelhoog vuur. Verdeel over vier warme pastaborden. Bestrooi met versgeraspte Parmezaanse kaas. Lekker met een salade met sjalotje, kerstomaatjes en feta.

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

 

Papperdelle met kalfsvlees

Voor het weekend
Pappardelle met kalfsvlees

“Een pastabordje van hoog niveau”, zo noemt tvkok Jeroen Meus dit hemelse gerecht van papperdelle met kalfsvlees. Het recept komt uit zijn laatste kookboek ‘Dagelijkse Kost 2’. Maar dit gerecht is eigenlijk veel meer een weekendrecept. Dat betekent heerlijk tafelen met vrienden van een gerecht dat supersnel op tafel staat!  Pappardelle zijn brede pastalinten van ca. 2,5 cm. Ik koop ze altijd bij Albert Heijn in pakjes van 250 gram. Lekker makkelijk, want ze staan in 4 minuten op tafel.

Welke wijn bij pappardelle met kalfsvlees en paddenstoelen?

Pasta omhuld door een romige saus met stukjes kalfsvlees met paddenstoelen. Je proeft het zoute van de spek en de kaas, maar ook het notige van de rucola. Kies een chardonnay met wat houtlagering, zoals die uit Chili. Het botertje in de wijn sluit goed aan op de zachte roomsaus. En het complexe en rijpe karakter van de wijn combineert goed met de aardsheid van de paddenstoelen. Maar ook de onlangs besproken Lugana past perfect bij dit pastagerecht! Misschien is ie nog te koop bij Vivino?

4 personen30 minuten

Ingrediënten

  • 2 eetlepels olie
  • 200 gram gerookte spekreepjes
  • 400 gram ongepaneerde kalfsschnitzel, in blokjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 250 gram kastanjechampignons, in kwarten gesneden
  • versgemalen peper, zout
  • 100 ml witte wijn
  • 200 ml slagroom
  • 1 eetlepel grove mosterd
  • 2 theelepels Provençaalse kruiden
  • 500 gram (verse) pappardelle
  • 75 gram rucola
  • 100 gram Parmezaanse kaas, grof geraspt

Stap 1

Verhit de olie in een braadpan of hapjespan. Bak de spekreepjes ca. 3 minuten bruin en knapperig. Voeg kalfsvlees toe en bak in 5 minuten rondom lichtbruin. Voeg de ui, knoflook en paddenstoelen toe en bak nog 5 minuten zachtjes. Breng op smaak met peper. Schenk de wijn erbij en laat het bijna verdampen. Voeg de slagroom, mosterd en Provençaalse kruiden toe en laat het gerecht op laag vuur nog 5 minuten pruttelen.

Stap 2

Kook intussen de pasta in ruim water met zout volgens gebruiksaanwijzing beetgaar. Schep enkele lepels van het kookvocht bij het vlees. Giet de pasta af en schep hem door het vleesmengsel. Schep de rucola er losjes door en bestrooi met Parmezaanse kaas.

 

Kookboek: Dagelijkse kost 2

Cover Jeroen Meus 2Kookboek (deel 2) met 101 recepten voor gevarieerde, toegankelijke en ongecompliceerde dagelijkse gerechten. De Vlaamse tv-kok Jeroen Meus geeft ook kooktips en informatie over ingrediënten.

 

 

 

Bestellen? Dat kan hier:

Titel: Dagelijkse kost. Koken met gezond verstand 2.
Auteur: Jeroen Meus
Uitgever: Manteau
ISNB: 978 90 223 3423 2
Prijs: € 24,99

Op de hoogte blijven van de nieuwste kookboeken? meld je aan voor mijn nieuwsbrief.

 

Groentespaghetti met zeekraal

Meatless Monday
Groentespaghetti met zeekraal

Uit het kookboek ‘La Cucina Verde’ komt dit spannende pastagerecht: ‘Groentespaghetti met zeekraal’. Een kookboek geschreven door twee Belgische vegetarische dames. Ze kondigen dit recept als volgt aan: ‘In dit recept draaien we de rollen om. Waar bij een ander pastagerecht de pasta de drager is van de groentesaus, wordt hier de groentespaghetti de basis. De verhouding is ¾ groenten en ¼ pasta. Het zoutige accentje van de zeekraal maakt dit gerecht helemaal af.’ En inderdaad het resultaat mag er zijn. Zeker het proberen waard!!!

Welke wijn bij groentespaghetti met zeekraal?

Het gerecht smaakt zoetig door de wortel en de rode paprika. De dragon zorgt voor een vleugje anijs en de zeekraal maakt het krokant en pittig. Mijn advies: schenk er de rosé uit Piëmonte bij. Breed van smaak met rijp fruit en goede zuren die aansluiten bij de citroenzestes en de dragon.

4 personen25 minuten

Ingrediënten

  • 200 gram linguine
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 sjalotjes, in halve ringen
  • 1 teentje knoflook, fijngesnipperd
  • ½ rode peper, fijngesnipperd
  • 200 gram winterwortel, in lange fijne reepjes
  • 1 rode paprika, in lange fijne reepjes
  • 200 gram courgette, in fijne reepjes
  • 100 ml (soja)room
  • 100 gram zeekraal
  • ½ citroen, schil in zestes
  • 3 eetlepels verse dragon, in reepjes
  • zout, versgemalen peper

Stap 1

Breng water met zout aan de kook. Kook de linguine gaar volgens gebruiksaanwijzing. Giet af en bewaar het kookvocht.

Stap 2

Verhit intussen de olie in een hapjespan op halfhoog vuur. Bak de sjalotjes ca. 3 minuten lichtbruin. Voeg de knoflook en het pepertje toe en bak ca. 1 minuut mee. Voeg dan de wortel toe en stoof ca. 5 minuten met de deksel op de pan. Voeg de paprika toe en stoof nog ca. 5 minuten. Voeg als laatste de courgette toe en stoof in nog 3 minuten alles beetgaar.

Stap 3

Voeg de room en 100 ml van het bewaarde kookvocht toe. Breng aan de kook en roer de zeekraal erdoor. Breng op smaak met citroenzestes, dragon en zout en versgemalen peper.

 

Kookboek Cucina Verde

cover Cucina VerdeIn dit kookboek combineren de Belgische kookboekenschrijfsters Kristin Leybaert en Miki Duerinck  de pure Italiaanse keuken met hun liefde voor groenten. Door de creativiteit van deze twee veggie-auteurs ontstaan er nieuwe gerechten die snel, gezond, maar bovenal DELIZIOSI zijn.  Mooi boek met prachtige foto’s, boordevol creatieve gerechten.

 

Bestellen? Dat kan hier:

Titel: La Cucina Verde
Auteur: Kristin Leybaert & Mini Duerinck
Uitgever: WPG Uitgevers België
ISBN: 978 90 223 3367 9
Prijs
: € 24,99

Ga je dit recept maken? Laat mij weten wat je ervan vindt. Dat kan op Facebook.

Meer recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

 

Pasta met courgette, citroen en olijven

Meatless Monday
Zomerse pasta met courgette en olijven

Puur, zomers en vegetarisch; dat is dit pastagerecht uit het kookboek La Cucina Verde van het Belgische schrijversduo Kristin Leybaert en Miki Duerinck. Heel bijzonder is de pastasoort die de dames hierin gebruiken, namelijk Capellini. Alleen die is heel moeilijk verkrijgbaar. Je kunt dit heel gemakkelijk vervangen door de Engelenhaarpasta uit Marokko (te koop bij AH). Of gebruik gewone vermicelli, dat lijkt er op. Het is wel belangrijk om deze speciale pastasoort te gebruiken, omdat het gerecht hierdoor een bijzondere structuur krijgt!

Wat zeggen de dames zelf in hun intro? “Een receptje met courgette op twee wijzen, meteen ook het ultieme bewijs dat courgette een smaakbommetje kan worden. De geraspte courgette die we bij deze pasta serveren, neemt alle omringende aroma’s in zich op. Ook de gegrilde courgettestukken zijn heerlijk, met dank aan de marinade.”

Welke wijn bij ‘Zomerse pasta met gegrilde courgette, citroen en olijven’?

Het gerecht smaakt heel puur, met iets van citroen en licht pikant door het groene pepertje. Al met al: veel frisse groene smaken. Hier schenken we frisse Italiaanse witte wijn bij, zoals de Gambellara. Het kleine bittertje sluit mooi aan op de het bittertje van de rucola.  Maar ook de Italiaanse Verdicchio di Matelica, Bianco Cervinara of Vermentino combineren uitstekend.

2 personen30 minuten

Ingrediënten

  • 2 courgettes à 300 gram
  • sap van ½ citroen
  • 1½ dl olijfolie
  • 3 teentjes knoflook
  • zout, peper
  • 20 gram amandelsnippers
  • 1 groene peper
  • 10 groene olijven zonder pit
  • 200 gram capellini (engelenhaarpasta) of vermicelli
  • 50 gram rucola
  • 25 gram grof gerapte Parmezaanse kaas

stap 1

Halveer 1 courgette in de lengte en snijd de helften in dikke schuine plakken. Klop een marinade van citroensap, ½ dl olijfolie, 1 fijngehakt teentje knoflook, zout en peper. Schep de stukken courgette erdoor en laat ca. 15 minuten staan.

stap 2

Rasp de andere courgette grof. Rooster de amandelsnippers in een droge koekenpan goudbruin. Hak de rest van de knoflook (2 teentjes) met de groene peper en groene olijven fijn.

stap 3

Gril de courgetteplakken in een grillpan in ca. 8 minuten aan beide kanten gaar. Bewaar het marinadevocht.

stap 4

Kook intussen de pasta (engelenhaar, capellini of vermicelli) in ruim water met zout in ca. 3 minuten beetgaar. Verhit de rest van de olie in een braadpan en bak het olijvenmengsel ca. 2 minuten. Voeg de geraspte courgette toe en bak even mee. Giet de pasta af en schep de pasta samen met het marinadevocht door de geraspte courgette. Voeg de rucola toe en stoof alles nog even. Breng pittig op smaak met zout en peper.

Verdeel het pastamengsel over 2 borden. Bestrooi met amandelsnippers. Verdeel de gegrilde courgette erover en bestrooi met Parmezaanse kaas.

Kookboek Cucina Verde

cover Cucina VerdeIn dit kookboek combineren de Belgische kookboekenschrijfsters Kristin Leybaert en Miki Duerinck  de pure Italiaanse keuken met hun liefde voor groenten. Door de creativiteit van deze twee veggie-auteurs ontstaan er nieuwe gerechten die snel, gezond, maar bovenal DELIZIOSI zijn.  Mooi boek met prachtige foto’s, boordevol creatieve gerechten.

Bestellen? Dat kan hier:

TitelCucina Verde
Auteur: Kristin Leybaert & Mini Duerinck
Uitgever: WPG Uitgevers België
ISBN: 978 90 223 3367 9
Prijs
: € 24,99

Ga je dit recept maken? Laat mij weten wat je ervan vindt. Dat kan op Facebook.

Benieuwd naar meer recepten met bijpassende wijnsuggesties uit dit Italiaanse kookboek? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

 

 

Pasta met gamba's en asperges

Voor het weekend
Pasta met garnalen en asperges

Makkelijk recept van Pasta met garnalen en asperges. Even roerbakken en klaar. Met o.a. romige mascarpone, groene asperges, limoen. #asperges #pasta #roerbakken

Asperges liggen weer volop in de winkel. Natuurlijk vooral de witte, maar de groene asperges zijn net wat sneller te bereiden. Zoals in dit pastagerecht, want even roerbakken en ze zijn heerlijk beetgaar. Dit recept staat vaak bij ons op het menu. Vooral om het superlekker is, en héél gemakkelijk te maken. Bovendien staat het in een mum van tijd op tafel. Wat wil je nog meer? Ik krijg meteen al trek… 

Welke wijn bij pasta met garnalen en asperges?

Dit pastagerecht combineert uitstekend met een niet al te zware Chardonnay. Het filmende karakter van deze witte wijn past supergoed bij de romige mascarpone. Groene asperges en bieslook spelen in op de frisse zuren en zorgen voor afwisseling. Echt een aanrader is de Verdicchio van Vignamato: vol, fris en kruidig!

3 à 4 personen15 minuten

Muziek: een band die ik ontdekt heb toen we op vakantie waren in Finland ‘Above & Beyond’. Vooral prachtig zijn de akoestische nummers. Dit nummer heet ‘Thing called love’.

Ingrediënten

  • 2 el olijfolie
  • 100 g gerookte spekblokjes
  • 16 gamba’s met stukje staart (= 175 g), gepeld & rauw
  • 225 g groene asperges, in stukjes van 4 cm
  • 1 grote teen knoflook, fijngeperst
  • 1 limoen
  • 100 g mascarpone
  • 50 ml witte wijn
  • zout, versgemalen peper
  • 1 pakje verse pasta Tagliolini bicolore (AH)
  • 150 g haricots verts, afgehaald
  • 2 el bieslook, fijngeknipt

Stap 1

Verhit de olie in een grote koekenpan op matig hoog vuur. Bak de spekblokjes ca. 2 minuten. Voeg toe: gamba’s, asperges en knoflook en bak ca. 3 minuten mee. Rasp intussen de schil van een ½ limoen. Breng op smaak met zout en peper.

Stap 2

Breng intussen ruim water met zout aan de kook. Kook de pasta met de haricots verts in ca. 4 minuten gaar. Giet af, maar houd paar eetlepels pastawater achter. Roer mascarpone, witte wijn, limoenschil en pastawater erdoor. Verdeel de pasta over de voorverwarmde pastaborden. Schep gambamengsel erop. Garneer met de bieslook. Serveer met een groene salade.

Ga je dit recept maken? Laat mij weten wat je ervan vindt. Dat kan op Facebook.

Meer recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&3 2012
Fotografie Rob van de Vet, Styling Hanna van den Bos en Jan-Willem van Riel, Foodstyling Sander de Ponti.

 

Lasagne met pompoen

Voor het weekend
Lasagne met pompoen & saucijs

Lasagne maken lijkt ingewikkeld. Maar met het kookboekje ‘Lasagne’ van Sandra Mahut in de hand blijkt het een stuk simpeler dan gedacht. Je kunt lasagne op talloze manieren maken, van een vegetarisch versie tot een vislasagne of eentje met vlees.

Probeer deze lasagne eens met Pompoen & Saucijs. Hij smaakt zeer verrassend. De zoete pompoen combineert uitstekend met de kaassaus en het kruidige gehakt. Succes verzekerd!

Welke wijn bij Lasagne met pompoen & saucijs?

Bij het zoete van pompoen, het nootachtige van de kaas en het kruidige van het vlees en de rozemarijn past een chardonnay uit Chili heel goed. Niet te zwaar met voldoende frisse zuren om tegenwicht te geven aan de kaassaus. Het rijpe fruit sluit goed aan op de zoete smaak van de pompoen.

4-5 personen60 minuten

Ingrediënten

  • 500 gram pompoen (met schil)
  • olijfolie
  • fleur de sel of zout en peper
  • 3 takjes rozemarijn
  • 30 gram boter
  • 30 gram bloem
  • 500 ml melk
  • nootmuskaat
  • 500 gram saucijzen zonder vel
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 200 ml kippenbouillon
  • 1 pakje verse lasagne (12 vellen)
  • 200 gram geraspte emmentaler
  • Extra: ovenschaal 40 x 20 cm

Stap 1

Verwarm de oven voor op 180℃. Snijd de pompoen in plakken. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel hierover de plakken pompoen. Besprenkel ze met olijfolie en bestrooi ze met fleur de sel. Hak de naaldjes van de rozemarijn fijn en strooi 1/3 deel over de pompoen. Rooster de pompoen in ca. 30 minuten gaar.

Stap 2

Doe de boter, bloem en koude melk in een steelpan. Breng al kloppende met een garde aan de kook en blijf roeren tot de bechamelsaus gebonden is. Breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat. Roer de helft van de overgebleven rozemarijn door de saus.

Stap 3

Vermeng het gehakt van de saucijzen met de rest van de rozemarijn en de knoflook. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan. Rul het gehakt met een vork en bak het lichtbruin. Voeg de bouillon toe en laat ca. 5 minuten sudderen.

Stap 4

Giet 1 eetlepel olijfolie en een beetje bechamelsaus op de bodem van de ovenschaal. Leg hierop 3 lasagnevellen naast elkaar. Wissel dan de volgende laagjes af: gehakt, 3 lasagnevellen, pompoen en bechamelsaus. Herhaal dit 1x en bestrooi de lasagne met geraspte emmentaler. Zet de schaal 30-40 minuten in de oven.

cover kookboek LasagneKookboek: Lasagne

Een kookboek met meer dan 30 verrassende variaties op de klassieke lasagne, zowel vegetarisch als met vlees of vis.

Bestellen? Dat kan hier:

Titel: Lasagne
Auteur: Sandra Mahut
Uitgever: Gottmer/Becht
ISBN: 9789023015031
Prijs: € 9,95

Ga je dit recept maken? Laat mij weten wat je ervan vindt. Dat kan hieronder en op Facebook.

Op de hoogte blijven van de nieuwste kookboeken? Meld je dan aan voor mijn nieuwsbrief.