Pasta à la Norma & Planeta La Segreta

Nog in vakantiestemming? Nog even nagenieten? Deze pasta past helemaal bij dit moment. Afkomstig uit het zuiden van Italië. En…, regionale gerechten passen vaak goed bij regionale wijnen. In dit geval treffen we een gouden combinatie. Deze heerlijke smeuïge pasta past uitstekend bij de volle elegante rode wijn La Segreta van Planeta. Allebei afkomstig van het zonnige eiland Sicilië. In zowel de wijn als het gerecht proeven we de zon helemaal terug. Het frisse in de wijn sluit aan bij het frisse van de tomaten, terwijl de aubergines het zonnige element accentueren. Oregano en basilicum benadrukken het kruidige karakter dat ook in de wijn aanwezig is. Extra pluspunt: het staat in een wip op tafel.

Muziek: Goodbye Norma Jean van Elton John.

4 personenca. 35 minuten

Ingrediënten

  • 2 aubergines (500 g)
  • ½ dl olijfolie
  • 3 el tomatentapenade (Grand ‘Italia)
  • 1 tl Italiaanse keukenkruiden
  • 2 teentjes knoflook, in plakjes
  • 2 blikken tomatenblokjes
  • zout, versgemalen peper
  • 1 bakje verse basilicum à 15 g
  • 300 g penne
  • 100 g Pecorino Romana kaas, geraspt (of Parmezaan)
  • 1 bol buffel mozzarella, in blokjes
  • 4 el pijnboompitten, geroosterd

Stap 1

Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de aubergines in plakjes van ca. 2 cm en bestrijk aan beide zijden met wat olijfolie. Leg op een bakplaat met bakpapier en bestrijk de bovenzijde met de tomatentapenade. Rooster in ca. 20  minuten gaar en goudbruin. Haal uit de oven, bestrooi met de Italiaanse keukenkruiden. Snijd in blokjes.

Stap 2

Verhit intussen in een pan ca. 2 eetlepels olijfolie. Voeg de knoflookplakjes toe en bak kort. Roer de tomatenblokjes met vocht erdoor. Laat ca. 10 minuten zachtjes sudderen, zonder de deksel op de pan. Roer de blokjes aubergine erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de helft van de basilicum in reepjes en roer door de saus.

Stap 3

Kook intussen de pasta volgens gebruiksaanwijzing. Giet af en doe terug in de pan. Roer de auberginesaus en pecorino-kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel over 4 voorverwarmde pastaborden. Garneer met de blokjes mozzarella, rest van basilicumblaadjes en pijnboompitten.

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&4 2012
Credits: Fotografie Rob van der Vet, Food Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *