Paella met kip en gamba’s

Op 2 september 2016 door Jolande Vos

Het is nog even zomer. Voor dit weekend een Spaanse zonnige klassieker: paella. Paella betekent koekenpan in het Catalaans. Het is een rijstgerecht boordevol groenten, vis, vlees, kip en natuurlijk rijst. Eigenlijk een soort rijst-ratjetoe.

Inhoud toon

Welke wijn bij paella ?

Combineer dit Spaans rijstgerecht een kruidige rosé. Dat sluit mooi aan op de stevigheid van deze schotel. De kruidigheid van de wijn komt terug in de kruidigheid het gerecht. Het rijpere fruit accentueert de zachte smaken van de doperwten en garnalen. Maar ook een frisse witte wijn combineert goed (Verdejo uit Rueda of Garganega Veronese). De frisse zuren ‘verfrissen’ het gerecht en zorgen voor een zomers gevoel.

Paella met kip en gamba’s

Bereiding: 1

Uitmuntende Spaanse klassieker met zowel vlees als vis; kip, worst én gamba’s. Uiteraard ontbreekt ook de chorizo niet.

Aantal 4 personen

Recept afdrukken

Ingredienten

4 kleine kippendrumsticks
zout peper
4 eetlepels olie
2 Catalaanse worstjes AH
100 gram chorizo in blokjes
1 kippenbouillontablet
1 grote ui gesnipperd
1 grote rode paprika in stukjes
2 teentjes knoflook geperst
300 gram risottorijst
1 blik tomatenblokjes
175 gram doperwten vers of diepvries
mespunt saffraandraadjes
1 pakje platte peterselie à 15 gram fijngehakt
8 gamba’s ca. 150 gram

Extra nodig

paellapan of hapjespan minimaal  30 cm

Bereiding

Bestrooi de drumsticks met zout en peper. Verhit in een grote koekenpan 2 eetlepels olie Drumsticks in ca. 10 minuten rondom bruin en bijna gaar bakken.
Snijd inutssen de worstjes in grove stukken snijden. Voeg worst en chorizo aan drumsticks toe en laat ca. 3 meebakken tot alles mooi bruin is. Breng in steelpan 6 dl water aan de kook. Kippenbouillontablet erin oplossen.
Verhit in paellapan rest van de olie. Bak ui, paprika en knoflook ca. 5 minuten zachtjes bakken. Roer de rijst erdoor en bak even mee tot de korrels glanzend en doorschijnend zijn. Toevoegen: blik tomaten met vocht, doperwten, saffraan, kippenbouillon en peterselie. Door elkaar roeren en aan de kook brengen. Verdeel het vleesmengsel erover. In ca. 20 minuten gaar laten sudderen. Schep de gamba’s erdoor laat en ca. 5 minuten meewarmen.
Dek de paella af met een theedoek en laat ca. 5 minuten staan, zodat de rijstkorrels van elkaar loskomen. Lekker met een frisse groene salade.