Ossobuco & Rosso di Montipulciano

Weleens gehoord van ossobuco? Het is een traditioneel Italiaans gerecht, gemaakt met kalfsschenkel. De naam osso buco betekent letterlijk: ‘bot met een gat’. Er worden verschillende schrijfwijzen gebruikt: Osso Buco, Ossobuco of Osso Bucco. Het vlees (wel even bestellen bij de slager!) wordt gaargestoofd in een kruidige tomatensaus. In het bot zit merg en dat speelt een belangrijke rol in het gerecht.

Welke wijn bij Ossobuco?

Daar past een Italiaanse wijn bij, zoals bijvoorbeeld een Rosso di Montipulciano.  Deze rode wijn wordt, evenals Chianti, gemaakt van de sangiovese-druif. De wijn heeft mooie frisse zuren en matcht perfect met vlees en de tomatensaus. De rozemarijn en tijm accentueren de aardse kruidigheid in de wijn. Dus je kunt hier ook gerust kiezen voor een Chianti, of een of een Rosso di Montalcino. Alledrie gemaakt van de sangiovese-druif.

Muziek: zondag 11 januari gaan we naar een lunchconcert in jazzclub/restaurant Bird in Rotterdam. Op zondagmiddag zetelt hier The Breakfast Club. Een huiskamer op locatie voor mensen die op een ontspannen manier de week willen afsluiten of beginnen. Vandaag zangeres Margriet Sjoerdsma met ‘A tribute to Eva Cassidy’. Zin in! Locatie is superleuk, en als fan van de overleden Eva Cassidy kijk ik uit naar de zangkunsten van Margriet. Kijk even mee…

Ingrediënten

• 1 blik tomatenblokjes à 400 g, uitgelekt
• 4 kalfsschenkels (ca. 1000 g)
• zout, versgemalen peper
• 2 el bloem
• 4 el olijfolie
• 2 uien gesnipperd
• 1 dl rode wijn (Rosso di Montipulciano)
• 1,5 dl runderbouillon (van tablet)
• 1 teentje knoflook, uitgeperst
• 1 takje tijm
• 1 takje rozemarijn
• 2 blaadjes laurier
• sinaasappelrasp van ½ sinaasappel
• 1 el platte peterselie, fijngehakt

Stap 1

Laat de tomatenblokjes in een zeef uitlekken. Bestrooi de kalfsschenkels met zout en versgemalen peper. Bestrooi (met zeefje) met 2 el bloem totdat ze rondom bedekt zijn. Verhit 4 el olijfolie in een grote braadpan en bak de schenkels (in gedeelten) rondom bruin, voeg eventueel extra olie toe. Neem het vlees uit de pan en leg even apart.

Stap 2

Voeg aan het achtergebleven bakvet uien toe en bak deze in ca. 3 minuten lichtbruin. Schenk 1 dl rode wijn erover en laat dit op hoog vuur inkoken. Voeg toe: stukjes gezeefde tomaat, 1,5 dl runderbouillon, knoflook, tijm, rozemarijn en laurier. Leg het vlees in de saus. Stoof de kalfsschenkels, met de deksel op de pan, in ca. 1,5 uur tot 2 uur zachtjes gaar.

Stap 3

Maak intussen een mengsel van sinaasappelrasp en peterselie. Verdeel de kalfsschenkels met saus over 4 borden. Bestrooi met het peterselie/sinaasappelmengsel.
Lekker met verse tagliatelle bestrooid met geschaafde Parmezaanse kaas, besprenkeld met mooie olijfolie en een groene salade.

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef@1 2013.
Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel.

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.