Lamsstoofschotel met artisjokharten en olijven & Zinfandel

Vanavond staat er een Noord Amerikaanse wijnproeverij op de agenda. Uiteraard met Zinfandel, dé druif van dit continent. Hoewel dit
druivenras niet meteen mijn favoriet is, ben ik wel erg enthousiast over die van XYZin (te koop bij Wijn Verlinden). Ook Gall&Gall heeft een heerlijke Zinfandel in het assortiment, de Ironstone. Fris en zwoel van smaak met veel rijp fruit en zachte tannines.

Wat eten we erbij? Een aanrader is deze mediterrane lamsstoofschotel met artisjokharten. Mijn recept staat deze maand in het blad Proef&. De hint van specerijen in de wijn matcht mooi met de lichte toets van kaneel in de stoofpot.  Ook heeft de Zinfandel van Ironstone mooie frisse zuren, en die sluiten perfect aan op de saus op basis van tomaten.

Muziek: Hotel California van de Eagles.

6 personenca. 30 minuten + 1,5 uur stoven

Ingrediënten

  • 1 kg lamsbout*
  • zout, peper
  • 2 eetlepels bloem
  • 3 eetlepels olie
  • 2 grote uien, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 1 theelepel gemalen komijnzaad
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 50 gram rozijnen
  • ½ kaneelstokje
  • 1 blik artisjokharten, uitgelekt en gehalveerd
  • 1 blikje groene olijven gevuld met citroen (Merza), uitgelekt
  • 50 gram gepelde ongezouten pistachenootjes

Stap 1

Vlees bestrooien met zout en peper. Bestrooi met de bloem. Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees in gedeelten rondom goudbruin. Uit pan scheppen. Aan achtergebleven bakvet (voeg evt. nog olie toe) toevoegen: ui, knoflook en komijnzaad. Bak ca. 2 minuten. Voeg vervolgens vlees, tomaten, rozijnen, kaneelstokje. Schenk er kokend water op tot het vlees ruime bedekt is (ca. 400 ml). Voeg naar smaak zout en peper toe. Breng aan de kook. Sudder in ca. 1,5 uur zachtjes gaar. (Laat eventueel afkoelen tot het gebruiksmoment.)

Stap 2

Roer artisjokken en olijven erdoor en breng opnieuw aan de kook. Laat  ca. 10 minuten meestoven. Intussen rooster de pistachenootjes goudbruin. Laten afkoelen en grofhakken. Serveer de stoofschotel met pistachenoten. Lekker met Marokkaanse brood en een couscoussalade met kerstomaatjes, munt, feta en komkommer.

* Marokkaanse slagers zijn vaak een goed adres voor mooi lamsvlees.

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&4 2011
Fotografie Rob van de Vet, Styling Hanna van den Bos en Jan-Willem van Riel, Foodstyling Sander de Ponti

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *