Eton Mess, aardbeien dessert van Anita Witzier uit haar kookboek Zonder Fratsen

Voor het weekend
Eton mess van Anita Witzier

Hollandse aardbeien; ze zijn er weer volop! Helemaal rood, rijp en vol van smaak. Nou, dan weet ik meteen wat ik ga maken. Ze zijn namelijk het ultieme ingrediënt in een van mijn favoriete desserts: de zogenaamde Eton Mess. Simpel, snel en overheerlijk, gemaakt van aardbeien, slagroom en meringue. Onlosmakelijk verbonden met Wimbledon. Want daar wordt dit toetje ook de hele dag door gegeten. En laten die tenniswedstrijden nu inmiddels net van start zijn gegaan…

Portret Anita WitzierOok tv-persoonlijkheid Anita Witzier is fan van dit dessert. Dit recept staat in haar net uitgekomen kookboek ‘Zonder Fratsen’. Zij noemt Eton mess een FEESTNUMMER, en een uitkomst bij grote gezelschappen. Haar advies luidt: “De meringues zijn heel goed zelf te maken, maar als je kookt voor een groot gezelschap heb je al meer dan genoeg te doen, dus schaam je er niet voor om ze KANT-EN-KLAAR te kopen. Doe dat bij een goede bakker/patissier, naturel of met een subtiel smaakje.”

Daar ben ik het helemaal mee eens! Serveer dit zonnige gerecht op een mooie platte (misschien wel iets vintage-achtigs) schaal. Gegarandeerd dat die uitnodigende schaal schoon op gaat, zoals mijn vrienden deden tijdens onze trip naar Normandië begin juni!

Welke wijn bij Eton Mess?

Smeuïg, romig en friszoet tegelijkertijd. Zo smaakt dit hemelse dessert. Schenk hier een Italiaanse Brachetto d’Acqui, een friszoete mousserende dessertwijn met rood fruitaroma’s. Gemaakt op de manier van Moscato d’Asti. Lekker laag in de alcohol. Maar ook een Moscato of een Sauternes is een goede optie.

10 personen15 minuten

Ingrediënten

  • 1000 gram rood fruit (aardbeien, bessen, frambozen)
  • 50 ml aardbeienlikeur (óf crème de cassis, sinaasappellikeur, Pimm’s)
  • 150 gram meringues
  • ½ liter slagroom
  • 1 zakje vanillesuiker
  • verse muntblaadjes
  • (evt. poedersuiker)

Stap 1

Maak het rode fruit schoon. Doe in een grote schaal, samen met de likeur. Laat ca. 10 minuten marineren.

Stap 2

Breek in de schaal de meringues in grove stukken. Klop de slagroom dik lobbig met vanillesuiker, citroenrasp. Schenk over de schuimschotsen. Daarbovenop komt de mix van rood fruit. Garneer met muntblaadjes en een beetje gezeefde poedersuiker.

Het kookboek

Energiek kookboek van tv-persoonlijkheid Anita Witzier. Presentratrice van programma’s als ‘De Reünie, ‘Anita wordt opgenomen’ en ‘Memories’. Ze werd meerdere malen genomineerd voor de Zilveren TeleVizier-ster, die ze uiteindelijk in 2007 heeft gewonnen. Ze is een gepassioneerde thuiskok die niet gelooft in diëten, wel in elke dag lekker en gezond eten. Zonder je blind te hoeven staren op trends, hypes en superfoods. Haar motto is: ‘Niet te veel van alles, niet meer, niet minder.’

Bestellen kun je hier:

Cover Zonder fratsen van Anita WitzierTitel : Zonder Fratsen
Auteur : Anita Witzier
Uitgever : Uitgeverij Carrera Culinair
ISBN : 978 904 884 6177
Prijs : € 27,50

 

 

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Bewaar dit recept op Pinterest!

Recept Eton Mess: zomers dessert, gemaakt van meringue, aardbeien, frambozen, bessen en slagroom. Super snel klaar! #snel #zomers #dessert #toetje

 

 

Appeltaart wedstrijd voor moederdag
Wie zal er winnen? Appeltaartwedstrijd van Marlène

Appeltaartwedstrijd
Elzasser appeltaart voor moederdag

Speciaal voor moederdag een bijzondere appeltaart bakken met ‘Marlene’ appels uit Zuid-Tirol (Italië). Dat was de uitdaging tijdens een event speciaal voor foodbloggers. En wie zat er in de jury? Ja natuurlijk, hoe kan het ook anders: Meesterbakker Robèrt van Beckhoven himself. De taart moest ‘live’ gebakken worden in de leskeuken van Robèrt. En welk appelras in de appeltaart werd verwerkt mocht je zelf weten. Onder toeziend oog (buitengewoon kritisch!) en met de nodige tips van Robèrt in de achterzak ging iedereen aan het werk. Zo nodig met hulp van de achterban (je mocht je kind of moeder meenemen), in mijn geval mijn moeder én mijn zus.

 

Appeltaart wedstrijd voor moederdag
Robèrt van Beckhoven geeft advies over de oven

 

Mijn uitgangspunt voor deze wedstrijd is een echte klassieker: Elzasser appeltaart. Zo’n taart wordt gemaakt met slagroom en kaneel. Maar speciaal voor deze wedstrijd geef ik hem een twist; ik voeg er mango en passievruchten aan toe. Dat zorgt voor een subtiel exotisch tintje. Met een chocolade-kus voor mijn moeder als garnering. Deze garnering, de rode lip-bonbons van Chocolaterie Puur uit Gouda, zitten in dezelfde smaaksensatie en zijn ook gemaakt van passievruchten en mango. Drie uur lang wordt er hard gewerkt. De jury proeft en overlegt en dan wordt de uitslag bekend gemaakt: ik win de derde plaats. Geheel onverwacht, maar toch trots natuurlijk! Met name over het juryrapport.

Robèrt over mijn appeltaart:

Van deze appeltaart wil je blijven proeven!

 

De perfecte wijn ❤ spijs combinatie

Disznókő: Tokaji Late harverst

Pleasure of Disznókő

8,5 pnt: Hongaars friszoet

Appeltaartwedstrijd

Elzasser appeltaart voor moederdag

Maar wat drinken we erbij? Uiteraard smaakt koffie of thee prima, maar een dessertwijn is veel lekkerder. Ik laat de jury dus een bijpassende wijn erbij drinken: een glaasje Monbazillac. Maar ook een Sauternes of Tokaji Aszù smaakt perfect.

12 punten1 1/2 uur

Ingrediënten

  • Deeg
  • 200 gram bloem
  • 120 gram gezouten roomboter, uit de koelkast in blokjes van 1 cm
  • 30 gram fijne kristalsuiker
  • 1 ei
  • 1 à 2 eetlepels ijskoud water
  • Vulling
  • Marlene Appels3 frisse Marlene appels (Granny Smith), in schijfjes
  • 1 mango, in plakjes
  • 1 eetlepel citroensap
  • 5 eidooiers
  • 250 ml slagroom
  • 60 gram witte basterdsuiker
  • 2 zakjes vanille suiker*
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 à 2 passievruchten
  • Extra: taartvorm ɸ28 cm (quichevorm), ingevet

Stap 1

Doe voor het deeg alle ingrediënten in de kom van de keukenmachine met mes. Mix een paar keer kort tot het mengsel de consistentie van fijn broodkruim heeft. Doe over op in een mengkom. Snel tot een samenhangend deeg kneden. Druk het deeg uit tot een dikke schijf, wikkel in plasticfolie en zet het deeg minimaal een ½ uur in de koelkast.

Stap 2

Verwarm de oven voor op 190 °C. Schil de appels en snijd in schijfjes. Besprenkel met citroensap. Rol het deeg uit tussen twee vellen plasticfolie tot een lap van ca. 30 cm van 3 mm dikte. Bekleed de vorm met het deeg. Duw het deeg in de hoeken en zijkanten met je vingertoppen. Overtollig deeg langs de randen wegsnijden. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Elzasser appeltaart met mangoLeg de appel en mangoschijfjes om-en-om in cirkels op de bodem. Zet de taart nog even in de koelkast. Rol resterende deeg opnieuw uit en snijd er een kleine appelvorm uit.

Stap 3

Jolande met appeltaart met mango
Derde plaats met de Elzasser appeltaart met een twist

Halveer 2 passievruchten en wrijf het vruchtvlees ook door de zeef boven een kommetje. Klop de slagroom met de eidooiers los. Voeg basterdsuiker, vanillesuiker, passievruchtensap en kaneel erdoor. Schenk over de appel-mangoschijfjes. Laat de appeltaart in ca. 45 à 50 minuten gaarbakken. Leg halverwege het appelvormpje in het midden op de taart en bak mee. Laat de taart afkoelen. (Serveer met een bolletjes ijs als dessert.)

 

*Nog lekkerder, maar wel wat duurder: gebruik een half vanillestokje. Schraap het merg eruit en meng door het roommengel. Voeg dan ca. 20 gram suiker extra toe.

Nog meer gemak? Je kunt ook kant-en-klaar vers taartdeeg gebruiken (koeling AH). Nog sneller klaar.

Wie zal er winnen? Appeltaartwedstrijd van Marlène
Wie gaat er winnen? Dat is Keukenliefde met haar Franse appeltaart!

INTERESSE GEWEKT?

Volg mij dan op Instagram, Facebook of Pinterest en blijf op de hoogte van mijn laatste culinaire avonturen.

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor mijn nieuwsbrief.

Cheesecake met rood fruit

Voor het weekend
Cheesecake met rood fruit en chocoladesaus

Het rode fruit is weer in aantocht. Aardbeien liggen alweer in de winkel. Misschien nog niet van de koude grond, maar toch… In afwachting van betere tijden kun je je alvast verlekkeren aan deze cheesecake-taart. Frambozen kun je vervangen door aardbeien. In ieder geval: met deze taart steel je de show. That’s for sure! Moeilijk om te maken? Nee, zeker niet. Je hebt alleen tijd nodig om hem te laten ‘opstijven’, nadat hij uit de oven is gekomen. Dus begin gewoon een dag van tevoren.

Welke wijn bij Cheesecake met rood fruit?

Bij zo’n feestelijke cheesecake passen verschillende soorten dessertwijnen. De licht mousserende rode Brachetto d’Acqui uit het noorden van Italië is fris en elegant. Combineert altijd goed met alles waarin rood fruit is verwerkt. De rode Elysium (Noord-Amerika) smaakt wat steviger, maar ook friszoet en sappig. Je proeft bessen, kersen, frambozen. Dat sluit eveneens supergoed aan op het rode fruit in dit dessert. En…, in de combinatie met pure chocolade doet deze dessertwijn het ook geweldig!

12 personen2 uur + wachttijd 4 uur

Ingrediënten

  • 150 g Bastognekoeken
  • 150 g Maria biscuitjes
  • 1 el cacaopoeder
  • 70 g gesmolten roomboter
  • 750 g verse roomkaas (bv. Mon Chou)
  • 150 ml slagroom
  • 1 vanillestokje, merg eruit geschraapt
  • 2 eieren
  • 8 eierdooiers
  • 240 g fijne kristalsuiker
  • 600 ml zure room
  • 300 g frambozen
  • 300 g blauwe bessen
  • Chocoladesaus (=erg veel!)
  • 120 gram bruine basterdsuiker
  • 40 gram roomboter
  • 200 ml slagroom
  • 65 gram extra pure chocolade (70%!)

Stap 1

Verwarm de oven voor op 180 C. Bekleed een bakvorm van 20×30 cm met bakpapier. Maal de koekjes in een keukenmachine tot kruim, voeg de boter en cacao toe en meng alles , met de pulseerknop, door elkaar. Druk het kruimelmengsel uit over de bodem van de vorm en bak de deegbodem 10 minuten in de oven. Laat afkoelen. Schakel de oven terug naar 110 C. 

Stap 2

Doe de verse roomkaas met de room, vanillemerg, eieren, dooiers en 200 gram suiker in de keukenmachine en pureer alles. Giet het roommengsel op de koekjesbodem en bak de taart 1 ¼ uur in de oven tot de vulling net stevig is. 

Stap 3

Maal intussen de zure room met de overgebleven 40 gram suiker in de keukenmachine glad. Giet het zure-roommengsel over de vulling en bak de taart nog 15 minuten in de oven. De vulling zal nog licht wiebelen. Schakel de oven uit en laat de taart erin staan met de ovendeur op een kier tot hij koud is. Zet de taart dan nog 3 uur of tot de volgende dag in de koelkast.

Stap 4

Voor de chocoladesaus: breng in een steelpan de bruine basterdsuiker, boter en slagroom zachtjes aan de kook. Roer de chocolade erdoor tot hij is gesmolten. Laat afkoelen. 

Snijd de taart in 12 rechthoeken en zet op de borden. Garneren met het rode fruit en de chocoladesaus.

 

INTERESSE GEWEKT?

Volg mij dan op Instagram, Facebook of Pinterest en blijf op de hoogte van mijn laatste culinaire avonturen. 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor mijn nieuwsbrief.

Zoete amandeltaart met geitenkaas

Voor het weekend
Zoete amandeltaart met geitenkaas

Kan dat wel een zoete taart met amandelen en geitenkaas? Vol ongeloof kijk je misschien naar dit recept. Maar het kan; wij hebben het voor jou uitgetest! Je proeft namelijk vooral de peer en amandelen. Zelfs voor iemand die geen geitenkaas lust, is deze taart een aanrader. Het is een Frans recept, afkomstig uit het kookboekje van ‘Terra Cabra’. Bovendien héél gemakkelijk om te maken. Je zet iedereen op het verkeerde been en steelt vervolgens de show! Verrassend & inspirerend.

Volop proeven bij museum Terra Cabra

We hebben al eerder een verhaal geschreven over Picodon-geitenkaas, dat bijzondere kaasje uit de Ardèche. En ben je een echte liefhebber van geitenkaas en je gaat op vakantie naar deze mooie regio? Bezoek dan het museum ‘Terra Cabra’ in het dorp Planzolles. Behalve dat je hier het totale proces van kaasmaken kunt bekijken met een rondleiding, kun je hier ook geitenkaas proeven én kopen.  Hier maken ze de originele Picadons (beschermde AOP), en je kunt ze ook kopen in allerlei leeftijden van heel jong en vers tot 2 jaar oud. Ze maken maar liefst 1 miljoen kazen per jaar.

Welke wijn bij amandeltaart met peer en geitenkaas?

Lekkere niet te zoete taart. Hij is een beetje rul van structuur. Je proeft peer en amandel (beetje als lichtzoete luchtige amandelspijs). Als je het weet proef je in de verte de geitenkaas. Welke wijn erbij? Kies voor een Vin Santo, want de notenaroma’s uit de wijn sluiten mooi aan op de amandelen in de taart. Bovendien is deze wijn ook niet te zoet, waardoor wijn en spijs in balans komen.

6 personen15 minuten + 40 minuten oventijd

Ingrediënten

  • 1 rol vers taartdeeg (koeling)
  • 100 gram suiker
  • 100 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 120 gram amandelmeel
  • 120 ml melk
  • 2 eieren
  • 1 eidooier
  • 1 vers geitenkaasje (100 gram)
  • 3 rijpe peren
  • Poedersuiker
  • Extra: platte taartvorm ɸ 26 cm

Stap 1

Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed de taartvorm met het deeg. Prik met een vorm gaatjes in de bodem. Zet de vorm tot gebruik in de koelkast.

Stap 2

Meng in een kom: suiker, boter, amandelmeel, melk, eieren en eidooiers tot een glad beslag. Verkruimel de geitenkaas erboven en schep erdoor.

Stap 3

Schil de peren, halveer ze en verwijder de klokhuizen. Snijd de bolle kant in met een mes. Leg de peren op de bodem van de taartvorm. Verdeel het beslag er overheen en bak de taart onder in de oven in ca. 40 minuten goudbruin. Laat afkoelen. Bestrooi de taart eventueel met poedersuiker. (Serveer met een bolletje vanille-ijs.)

 

Crédit photo : Syndicat du Picodon AOP / Philippe Barret,

 

INTERESSE GEWEKT?

Volg mij dan op Instagram, Facebook of Pinterest en blijf op de hoogte van mijn laatste culinaire avonturen.

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor mijn nieuwsbrief.

Javaanse panna cotta

Kerst 2018
Panna cotta op z’n Indonesisch

Panna cotta; mijn favoriete dessert! Er staan er al een paar op I Love Food & Wine (met koffie of amandelsaus). Maar deze is echt heel speciaal. Gemaakt van een crème van kokosmelk en citroengras, geflankeerd door een mango-passievruchtcoulis. Afkomstig uit het nieuwe kookboek ‘Blauw’, een boek boordevol authentieke Indonesische gerechten in een modern jasje.

Blauw is niet alleen kookboek. Nee, het is ook een Indonesisch restaurant in Amsterdam én Utrecht. Schrijfster Meta van den Boomen was zo onder de indruk van hun gerechten dat ze die graag wilde vastleggen. Zo gezegd, zo gedaan. Inmiddels is ze er bedrijfsleider, verzamelde alle recepten van de koks en bewerkte die voor de thuiskeuken. Behalve klassiekers als saté, babi ketjap en rendang staan er ook veel ‘net even anders’-gerechten in. Dit waanzinnig mooie dessert is zo’n voorbeeld. Dat kun je makkelijk de komende kerst presenteren. Iedereen onder de indruk.

Welke wijn bij Javaanse panna cotta?

Disznókő: Tokaji Late harverst
Tokaji Late harvest van Disznókő

Deze panna cotta heeft een duidelijke citrustoon met op de achtergrond de romige kokosmelk. De friszure vruchtensaus van mango en passievruchten geeft een exotisch accent. Schenk hier een riesling (beeren)auslese, Tokaji of een Sauternes bij.

4 personen25 minuten + 5 uur opstijven

Ingrediënten

  • 2 stengels sereh (citroengras)
  • 400 ml kokosmelk
  • 3 blaadjes gelatine
  • 1 limoen
  • 75 gram suiker
  • 200 gram mango (vers of diepvries)
  • 2 eetlepels poedersuiker
  • 3 passievruchten
  • paar blaadjes limon cress of munt

Stap 1

Snijd de sereh in grove stukken en kneus ze door er een paar keer met de botte kant van een mes op te slaan. Breng de kokosmelk met de sereh aan de kook en laat op zacht vuur 15 minuten trekken. Af en toe doorroeren.

Stap 2

Week intussen de gelatine in koud water. Pers de limoen uit (ca. 20 ml) . Pureer de mango met de poedersuiker. Druk de mangopuree door een fijne zeef, zodat je een mooie gladde coulis krijgt. Halveer 2 passievruchten en wrijf het vruchtvlees ook door de zeef bij de mangocoulis. Roer door elkaar en zet in de koelkast.

Stap 3

Haal de pan van het vuur en schep met een schuimspaan de sereh eruit. Voeg de suiker toe en roer tot de suiker is opgelost.  Knijp de gelatine uit en roer samen met de limoensap door de kokosmelk. Schenk de kokosmelk  in een kan of litermaat. Vul 4 mooie glaasjes met het mengsel en laat afkoelen. Dek af met plastic folie, zet ze in de koelkast en laat ze  in ca. 5 uur opstijven.

Stap 4

Haal een half uur van tevoren de coulis uit de koelkast. Verdeel de coulis over de glaasjes met panna cotta. Snijd de andere passievrucht in 4 parten en leg ze op de glaasjes. Garneer met limon cress of muntblaadjes.

 

Bestellen kun je hier:

Cover BlauwTitel : Blauw
Auteur : Meta van den Boomen + koks van Blauw
Uitgever : Uitgeverij Terra
ISBN : 978 90 8989 775 6
Prijs : € 25,99

 

 

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

 

Rood fruit met witte chocoladesaus

Voor het weekend
Rood fruit met witte-chocoladesaus

Begin juli vierden we het 21-diner van mijn dochter. Het was een groot succes: 13 vriendinnen allemaal in het wit, een ontvangst met cocktail ‘Hugo’ opgepimpt met eetbare bloemen en een  vier-gangendiner met als afsluiter dit zomerse dessert. Rood fruit met witte-chocoladesaus, gemaakt van verse aardbeien, frambozen, kersen, blauwe bessen en/of bramen. Net wat er voorradig is bij de groenteboer. Onweerstaanbaar en oogverblindend. 

21 diner Ninah

Welke wijn drinken we ‘Zomerfruit met witte chocoladesaus’?

Er zijn verschillende opties mogelijk,  zoals de Elysium Black Muscat of een Brachetto d’aqui uit Piëmonte. Maar wij schonken er een Red Muscadel van Rietvallei (Zuid Afrika) bij. Deze rode dessertwijn accentueert de mooie zoete fruitaroma’s.

Muziek:

Geniet van dit prachtige nummer Summertime, gezongen door Norah Jonas aan de piano.

4 personen15 minuten

Ingrediënten

  • 100 gram witte chocolade, in kleine stukjes
  • 100 ml slagroom
  • 500 gram gemengde zomervruchten (frambozen, aardbeien, bosbessen, bramen)
  • 4 bolletjes vanille-ijs

Stap 1

Laat de chocolade samen met de slagroom zachtjes smelten in een au-bain-Mariepan. Overdoen in een kom en laten afkoelen.

Stap 2

Verdeel het zomerfruit over vier schaaltjes of ijscoupes. Witte chocoladesaus erover scheppen. Lekker met een bolletje roomijs.

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Geef je hier op.

 

 

Crepes Suzette

Frans dessert
Crêpes Suzette

Crêpes is het Franse woord voor een Hollands flensje. Alleen dan wel veel dunner. Crêpes Suzette staat voor een klassiek Frans dessert: geflambeerde flensjes in sinaasappelsaus. Waarom heten ze Crêpes Suzette? Daar zit een mooi verhaal aan vast. Op een dag (1890) nodigde de Prins van Wales een mooie Française (Suzette) uit voor het diner. Per ongeluk vatte de sinaasappellikeur vlam toen het gerecht werd opgediend. Gelukkig reageerde de kok heel alert, vouwde het flensje twee maal dubbel, en zette het dessert op tafel. Een nieuwe creatie was geboren. De prins was zo enthousiast over het resultaat dat hij de geflambeerde flensjes de naam van zijn tafelgenote gaf. De gevulde crêpes van PINKY’S PARADISE zijn eveneens overheerlijk. Maar dit is het originele recept. Bon appetit!

Welke wijn bij Crêpes Suzette?

De flensjes zijn lekker smeuïg, vol en zoet. Met een bittertje van de sinaasappelschilletjes. De dessertwijn moet zoet genoeg zijn. Kies bijvoorbeeld voor een Californische Orange Muscat, Sauternes of een Eiswein/icewine. Maar een mousserende champagne demi-sec kan ook. Die verfrist het geheel.

 

4 personen20 minuten

Ingrediënten

  • 1 sinaasappel
  • 75 gram bloem
  • 1 ei
  • 225 ml melk
  • 3 eetlepels Grand Marnier
  • 75 gram boter
  • 25 gram suiker
  • 3 eetlepels cognac

Stap 1

Was de sinaasappel grondig. Rasp de schil en pers de sinaasappel uit. Doe de bloem met een snufje zout in een kom. Breek het ei erboven en voeg de helft van de melk toe. Roer met een garde tot een egaal dik beslag. Roer de rest van de melk en 1 eetlepel Grand Marnier erdoor.

Stap 2

Verwarm een groot bord of platte schaal voor. Verhit in een kleine koekenpan steeds een klontje boter en bak van het beslag 8 flensjes. Keer de flensjes, zodra de bovenkant droog is en bak de andere kant dan snel goudbruin. Laat de flensjes op de warme schaal glijden en vouw ze in vieren. Leg ze dakpansgewijs op elkaar en houd ze warm.

Stap 3

Smelt in een steelpan de rest van de boter. Roer de suiker, sinaasappelrasp, sinaasappelsap en 2 eetlepels Grand Marnier erdoor. Verwarm nog ca. 2 minuten tot de suiker is opgelost. Schenk het botermengsel over de flensjes.

Stap 4

Verwarm de cognac in een kleine steelpan of soep opscheplepel. Steek de cognac aan (niet onder de afzuigkap!) en schenk het brandend over de flensjes. Serveer met een bolletjes vanille-ijs.

 

Pinky’s Paradise maakt prachtige desserts voor de horeca (zie foto). Heb je een restaurant of cateringbedrijf, en heb je belangstelling voor dagverse desserts, neem contact op met Frank Dorren.

 

Meer ‘recepten van de dag’ in je mailbox? Geef je hier op.

 

Pinky's Paradise

 

Home-made!
Jody’s koffielikeur

Ik ben gek op likeurtjes. Om te drinken, maar meer nog om ze zelf te maken. Dit recept is een van mijn favorieten. Wel even eraan denken dat je hem drie weken van tevoren maakt. Maar dan heb je ook wat!

Benodigdheden voor 1.8 L koffielikeur:

  • 1 L water
  • 500 gram suiker
  • 0,75 L wodka
  • 50 gram sterke snelfilterkoffie
  • 1 vanillestokje
  • eventueel: stokjes kaneel
  • ook nodig: maatbeker – trechter – koffiefilters – flessen om de likeur te bewaren

Waar je mee begint

Zet het water en de suiker op middelhoog vuur op en verwarm tot alle suiker opgelost is. Laat afkoelen.
Meng in de tussentijd de wodka met de koffie. Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap al het merg eruit. Meng het merg met het wodka/koffiemengsel. Wanneer het suikerwater voldoende is afgekoeld voeg je het mengsel aan het suikerwater toe. Roer net zo lang tot er geen klontjes koffie meer zijn.

Drie weken wachten…

Snijd het vanillestokje in zoveel stukken als je flessen hebt en stop in elke fles een stukje vanillestokje; dat blijft zijn smaak afgeven. Giet het mengsel in goed afsluitbare flessen en zet op een donkere plaats drie weken weg. Optie: doe in elke fles een stokje kaneel, dat geeft een lichte kaneelsmaak aan je koffielikeur, mocht je dat lekker vinden. Probeer elke dag de flessen te schudden, want de koffie zakt snel naar de bodem. En maar wachten… en wachten…

Drie weken later

Neem een grote maatbeker en hang er een trechter in met daarin een koffiefilter. Schud de fles met koffielikeur nog één keer, en schenk voorzichtig wat vloeistof in het filter, ongeveer tot halverwege. Na een minuut of tien is alles ongeveer doorgelopen en kun je er een volgende scheut in gieten. Vervang het koffiefilter regelmatig zodat de vloeistof er door kan blijven lopen. Wanneer alles gefilterd is schenk je de koffielikeur in een mooie fles en bewaar je hem in de koelkast.  Maar natuurlijk proef je hem eerst even bij de ‘Panna cotta met Espresso’!

panna cotta met espresso
panna cotta met espresso

Waarom bij de ‘Panna cotta met espresso‘?

De panna cotta is fris en romig met een lekkere karamel– en koffiesmaak. Dat komt allemaal terug in de koffielikeur. Die is ook lekker romig en heeft ‘pit’ door de alcohol.

Wat is daar ook lekker bij?

Geniet ervan naast een kopje espresso-koffie. Of bij/over een dessert met koffie-ijs.

Zin in meer likeur-recepten?  Kijk op www.ongewoonlekker.com !

 

Rijstpudding met butterscotchsaus

Een rijstdessert is het lievelingstoetje van mijn man. Hij heeft al vele varianten geproefd, maar dit recept is zijn favoriet: heerlijk smeuïg en romig. Echt hemels! De butterscotschsaus en de gekaramelliseerde noten maken hem af. Het recept is afkomstig van chef-kok Ricardo van Ede van restaurant Nevel (inmiddels gesloten!) in Amsterdam; daar staat dit dessert nu op de kaart. Hij onthult dit recept tijdens mijn interview voor Extra Lekker nummer 1. Hij gebruikt 500 ml slagroom in de rijstpudding, maar persoonlijk vind ik 250 ml meer dan genoeg (hier op mijn persoonlijke blog, heb ik de hoeveelheid dus aangepast!). Ricardo adviseert er een glas Muscat de Rivesaltes bij. Niet geproefd, maar het lijkt mij een heerlijke combinatie!

Muziek: op maandag 13 april start het nieuwe seizoen van Games of Thrones op tv bij HBO. Daar past Ricardo met zijn heroïsche uiterlijk als geen ander in.  Luister naar de openingstune…

4 personenca. 1 uur

Ingrediënten

  • noten
  • 10 gram roomboter
  • 1 ½ eetlepel honing
  • 1 ½ eetlepel bruine basterdsuiker
  • 100 gram pecannoten 
  • butterscotchsaus
  • 60 gram gezouten roomboter
  • 150 gram bruine basterdsuiker
  • 100 ml slagroom
  • 2 eetlepels Bourbon whiskey
  • rijstpudding
  • 1 vanillestokje
  • 500 ml volle melk
  • 125 gram dessertrijst
  • 25 gram suiker
  • 500 ml slagroom
  • crème anglaise
  • ½ vanillestokje
  • 2 eierdooiers
  • 2 eetlepels suiker
  • 150 ml volle melk

Stap 1

Smelt in een kleine braadpannetje de boter op middelhoog vuur. Roer de honing en basterdsuiker erdoor en laat langzaam de suiker oplossen (ca. 4 minuten). Meng de pecannoten erdoor tot alle noten met de karamel bedekt zijn. Schep uit de pan en laat afkoelen.

Stap 2

Breng in een steelpan de boter, suiker en 2 eetlepels slagroom al roerende aan de kook. Laat ca. 4 minuten zachtjes doorkoken. Haal de pan van het vuur en roer de rest van de slagroom en de whiskey erdoor. Laat afkoelen en bewaar op kamertemperatuur.

Stap 3

Breng de melk met het vanillemerg, vanillestokjes en de dessertrijst langzaam aan de kook. Draai het vuur laag en laat de rijst in ca. 15 minuten zachtjes gaar worden. Verwijder de vanillestokjes. Roer de suiker erdoor. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Stap 4

Snijd het vanillestokje open en schraap met een theelepeltje het merg eruit. Klop met de mixer de eierdooiers met 1 eetlepel suiker in ca. 5 minuten wit en crèmig. Breng de melk met het vanillemerg, vanillestokjes en 1 eetlepel suiker langzaam aan de kook. Verwijder het vanillestokje. Roer de hete melk door de dooiermassa. Giet dit dooiermengsel terug in de pan en verwarm heel langzaam tot de mengsel begint te binden (melk mag niet koken!). Giet door een zeef en roer dan door het rijstmengsel. Laat vervolgens afkoelen. Klop de slagroom stijf en spatel door de rijstmassa.

PRESENTATIE

Verdeel over 4 coupes en serveer de rijstpudding met de butterscotchsaus en de noten.

WIJNTIP

Muscat de Rivesaltes van Domaine Pouderoux.

Credit fotografie: Renée Frinking

 

Recept dessert rijstpudding met butterscotchsaus. Heerlijk smeuïg en romig. Echt hemels! De butterscotschsaus en de gekaramelliseerde noten maken het af. Klik door voor het recept van dit feestelijke nagerecht