Tsjechische goulash LR van Mieke

Gouwe Ouwe
Cesky gulas van Mieke

Je herkent het vast: recepten van gerechten die al jarenlang mee gaan. Favorieten die telkens terugkeren op je eettafel. Gewoon, omdat ze zo lekker zijn, of gemakkelijk te maken, of… nou ja vul maar in. Mieke in de keukenVanaf nú deel ik (culinair specialist Mieke van Laarhoven) elke maand zo’n gouwe ouwe uit mijn receptenmap. Ik kijk hierbij naar het seizoen en goede verkrijgbaarheid van producten. En ik laat je kennismaken met alle delen van de wereld. Want dat is zo leuk aan koken en eten: je kunt variëren tot je een ons weegt. Bij wijze van spreken dan. We starten deze maand met mijn Cesky gulas (oftewel Tsjechische goulash). Eet lekker!

Het is herfst. Als we geluk hebben komen er nog wat fijne Indian Summer avonden voorbij. Maar het is tevens de tijd van gezelligheid binnenshuis. Kaarsen aan, de verwarming een tandje hoger en bankhangen met een goed boek of een lekker filmpje. En daar hoort comfortfood bij. Een van mijn favorieten is een grote pan Tsjechische goulash. Een aantal jaar gelden at ik de lekkerste ever, in Praag. Ik was er in oktober, de mussen vielen van het dak zo warm nog, maar ik moest en zou goulash eten. Never een moment spijt van gehad. Ik heb thuis net zo lang geëxperimenteerd (manlief kon geen goulash meer zien) tot ik tevreden was over de smaak die verdacht veel leek op de goulash uit Praag. En vanaf dat moment komt ie elk najaar wel een paar keer op tafel. Je kunt gerust een grote hoeveelheid maken en delen ervan invriezen. Gemak dient de mens nietwaar? Eet het klassiek met rode kool en een kruimige aardappel. Of bak er een grote schaal frietjes bij. Heerlijk!

Uitzicht op de stad Praag
Uitzicht op de stad Praag

 

Welke wijn bij Tsjechische goulash?

Bij een goulash van rundvlees hoort een rode wijn met zachte tannines en wel voldoende body. Kies bijvoorbeeld voor een Carménère uit Chili, of een Malbec of Cabernet Franc uit Argentinië. Ook een pinotage uit Zuid-Afrika is een goede optie.

4 personen30 minuten + 2 ½ uur stooftijd

Ingrediënten

  • 1 eetlepel boter of margarine
  • 500 gram sucadelappen op kamertemperatuur,  in blokken 4×4 cm
  • 2 uien, gesnipperd
  • 1 teen knoflook, gesnipperd
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 eetlepel zoete paprikapoeder
  • ½ liter vleesfond (potjes à 380 gram)
  • 1 dessertlepel karwijzaad
  • 1 eetlepel gedroogde majoraan
  • zout en peper naar smaak
  • 1 grote winterpeen, in grove stukken (300 gram)
  • 3 vastkokende aardappels, geschild in blokjes (300 gram)
  • 1 groene paprika, in dunne repen

Stap 1

Bestrooi met vlees met zout en peper. Verhit de boter in een braadpan en bak het rundvlees (in gedeelten) al omscheppend aan. Voeg de uien en knoflook toe en bak deze al omscheppend ca. 3 minuten mee. Daarna de tomatenpuree erdoor roeren en kort meebakken. Paprikapoeder eroverheen strooien en doorroeren en dan de bouillon, karwijzaad en majoraan toevoegen. Breng aan de kook en laat afgedekt ca. 2 uur zachtjes sudderen.

Stap 2

Snijd intussen de winterwortel en aardappel in blokjes. Voeg toe aan het vleesmengsel en laat nog ca. 20 minuten afgedekt meestoven. Breng op smaak met zout en peper.

Stap 3

Op het laatst de paprikarepen toevoegen en ca. 10 minuten meestoven. De paprika moet lekker knapperig blijven. Naar wens de stoofpot binden met een maïzena-papje. Lekker met kruimig gekookte aardappelen en rodekool.

 

Zo maak je een maïzena-papje

Meng gelijke hoeveelheden maïzena en water (begin met 1 om 1 eetlepel) en meng dat tot een papje. Voeg het papje toe aan het te binden mengsel (in dit geval de goulash). Al omscheppend zul je merken dat het vleesmengsel dikker wordt en bindt.

 

INTERESSE GEWEKT?

Volg mij dan op Instagram, Facebook of Pinterest en blijf op de hoogte van mijn laatste culinaire avonturen.

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor mijn nieuwsbrief.

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *