Je herkent het vast: recepten van gerechten die al jarenlang mee gaan. Favorieten die telkens terugkeren op je eettafel. Gewoon, omdat ze zo lekker zijn, of gemakkelijk te maken, of… nou ja vul maar in. 
Vanaf nú deel ik (culinair specialist Mieke van Laarhoven) elke maand zo’n gouwe ouwe uit mijn receptenmap. Ik kijk hierbij naar het seizoen en goede verkrijgbaarheid van producten. En ik laat je kennismaken met alle delen van de wereld. Want dat is zo leuk aan koken en eten: je kunt variëren tot je een ons weegt. Bij wijze van spreken dan. We starten deze maand met mijn Cesky gulas (oftewel Tsjechische goulash). Eet lekker!
Het is herfst. Als we geluk hebben komen er nog wat fijne Indian Summer avonden voorbij. Maar het is tevens de tijd van gezelligheid binnenshuis. Kaarsen aan, de verwarming een tandje hoger en bankhangen met een goed boek of een lekker filmpje. En daar hoort comfortfood bij. Een van mijn favorieten is een grote pan Tsjechische zigeuner gulyas. Een aantal jaar gelden at ik de lekkerste ever, in Praag. Ik was er in oktober, de mussen vielen van het dak zo warm nog, maar ik moest en zou echte goulash eten. Never een moment spijt van gehad.
Experiment geslaagd
Ik heb thuis net zo lang geëxperimenteerd (manlief kon geen goulash meer zien) tot ik tevreden was over de smaak die verdacht veel leek op de goulash uit Praag. En vanaf dat moment komt deze tsjechische specialiteit elk najaar wel een paar keer op tafel. Je kunt gerust een grote hoeveelheid maken en delen ervan invriezen. Gemak dient de mens nietwaar? Eet het klassiek met rode kool en een kruimige aardappel. Of bak er een grote schaal frietjes bij. Heerlijk!
Welke wijn bij goulash?
Bij een goulash van rundvlees hoort een rode wijn met zachte tannines en wel voldoende body. Kies bijvoorbeeld voor een Carménère uit Chili, of een Malbec of Cabernet Franc uit Argentinië. Ook een Pinotage uit Zuid-Afrika is een goede optie.
Perfecte Wijn & Spijs combinatie: Portugese Bulas Reserve Red
Actieprijs € 16,55Sappig én vol van smaak is deze kruidige rode wijn uit Portugal. Afkomstig uit de prachtige Douro-vallei. Al eeuwenlang wordt hier port gemaakt. Maar deze rode wijn is ook adembenemend: in de neus veel zwart fruit en in de smaak sappig en stevig tegelijkertijd met rijpe tannines. Rijk maar fluweelzacht. Heerlijk bij deze goulash.
Goulash uit Praag
Ingredienten
- 1 eetlepel boter of margarine
- 500 gram sucadelappen op kamertemperatuur in blokken 4x4 cm
- 1 teen knoflook gesnipperd
- 2 uien gesnipperd
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 eetlepel zoete paprikapoeder
- ½ liter vleesfond potjes à 380 gram
- 1 dessertlepel karwijzaad
- 1 eetlepel gedroogde majoraan
- zout en peper naar smaak
- 1 grote winterpeen in grove stukken (300 gram)
- 3 vastkokende aardappels geschild in blokjes (300 gram)
- 1 groene paprika in dunne repen
Bereiding
- Bestrooi met vlees met zout en peper. Verhit de boter in een braadpan en bak het rundvlees (in gedeelten) al omscheppend aan.
- Voeg de uien en knoflook toe en bak deze al omscheppend ca. 3 minuten mee. Daarna de tomatenpuree erdoor roeren en kort meebakken. Paprikapoeder eroverheen strooien en doorroeren en dan de bouillon, karwijzaad en majoraan toevoegen. Breng aan de kook en laat afgedekt ca. 2 uur zachtjes sudderen.
- Snijd intussen de winterwortel en aardappel in blokjes. Voeg toe aan het vleesmengsel en laat nog ca. 20 minuten afgedekt meestoven. Breng op smaak met zout en peper.
- Op het laatst de paprikarepen toevoegen en ca. 10 minuten meestoven. De paprika moet lekker knapperig blijven. Naar wens de stoofpot binden met een maïzena-papje.
- Lekker met kruimig gekookte aardappelen en rodekool.
Zo maak je een maïzena-papje
Meng gelijke hoeveelheden maïzena en water (begin met 1 om 1 eetlepel) en meng dat tot een papje. Voeg het papje toe aan het te binden mengsel (in dit geval de goulash). Al omscheppend zul je merken dat het vleesmengsel dikker wordt en bindt.
Alternatief: goulash van varkensvlees
Wil je sneller klaar zijn, maak dan eens deze favoriete goulash van varkensvlees. Ook onwijs lekker!
Welke rijst bij goulash?
In bovenstaand recept adviseren we gekookte aardappelen en rodekool als bijgerechten. Lekker Hollands! Maar dat kan ook anders. Als je goulash wilt eten in combinatie met rijst, kies dan voor gewoon neutrale rijst. Maar eigenlijk hoort dat ook niet! De Hongaren serveren hun traditionele gulyás (of gulyás soep) met zogenaamde csipetke. Dit zijn stukjes pastadeeg gemaakt van eieren en bloem die tussen duim en wijsvinger worden geplet, en vervolgens in water gekookt. Geen zin om dat te maken. Kies dan voor een lekkere eierpasta die je gewoon in de supermarkt koopt.
INTERESSE GEWEKT?
Volg mij dan op Instagram, Facebook of Pinterest en blijf op de hoogte van mijn laatste culinaire avonturen.
Geef een reactie