Caponata (Siciliaanse auberginecompote)

Tomaat en aubergine combineren fantastisch met een rosé die kruidig en breed van smaak is , zoals die van Rosa Azul Y Garanza (Vinoblesse). Vandaar dit recept van Caponata. In feite is dit een Siciliaanse variant van ratatouille. Het smaakt beter als het een paar dagen oud is. In Italië wordt het vaak als antipasto geserveerd, maar het smaakt ook verrukkelijk met gegrild vis of vlees. Serveer wel op kamertemperatuur! 

1 ¾ uur minuten

Ingrediënten

  • 3 middelgrote aubergines, in kleine blokjes
  • zeezout
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 1 grote ui, fijngesnipperd
  • 2 stengels bleekselderij, in plakjes
  • 600 gram tomatenblokjes uit blik
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst
  • 2 eetlepels kappertjes
  • 100 gram groene olijven, in stukjes (evt. gevuld met ansjovis)
  • 3 eetlepels balsamico-wijnazijn
  • 2 eetlepels suiker
  • platte peterselie, fijngeknipt
  • pijnboompitten of geschaafde amandelen

Extra: grote lage ovenschaal

Stap 1

Oven voorverwarmen op 200 C. Aubergine in een vergiet doen en bestrooien met zeezout en ca. 30 minuten laten uitlekken. Afspoelen en droog deppen. (Eventueel eerst in slacentrifuge doormaken.) In ovenschaal doen en 3 eetlepels olijfolie erdoor roeren. Ca. 20 minuten bakken tot ze bruin en zacht zijn.

Stap 2

Intussen in pan rest van olijfolie verhitten. Ui en bleekselderij ca. 5 minuten bakken tot ze zacht zijn, maar niet bruin. Voeg de tomaten en knoflook toe en laat 15 minuten zachtjes pruttelen tot ze zacht zijn. Toevoegen: aubergine, kappertjes, olijven, azijn en suiker. Nog ca. 1uur zachtjes stoven.

Op smaak brengen met wat extra suiker of azijn en zout en peper. Garneren met amandelen of pijnboompitten en peterselie.

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *