Je herkent het vast: recepten van gerechten die al jarenlang mee gaan. Favorieten die telkens terugkeren op je eettafel. Gewoon, omdat ze zo lekker zijn, of gemakkelijk te maken, of… nou ja vul maar in. Ik deel elke maand zo’n gouwe ouwe uit mijn knipselmap vol recepten die ik door de jaren heen verzameld heb. Hierbij een feestelijk hoofdgerecht voor de maand december: Canard à l’orange (oftewel eend met sinaasappelsaus). Misstaat niet op je kerstmenu!
Zes was ik, of misschien zeven dat mijn vader, die voor zijn werk veel in het buitenland vertoefde, laaiend enthousiast thuiskwam uit de wereldstad Parijs. Lekkerbek als hij was, werden daar elke avond goede restaurants bezocht en in een ervan had hij mogen proeven van canard à l’orange. In de jaren zestig mateloos populair. Je snapt, de liefde van de man gaat door de maag en mijn moeder ijverde om dit gerecht thuis te evenaren. Dat lukte haar bovenmatig goed. En zo kwam het, dat wij vanaf toen, met grote regelmaat op feestelijke (zon)dagen eend in sinaasappelsaus op het menu hadden staan. Het verveelde nooit. De laatste jaren is dit mooie hoofdgerecht een beetje in de vergetelheid geraakt, maar canard à l’orange blijft een klassieker van formaat. Fijne bijkomstigheid is, dat het niet eens zo heel moeilijk is om te maken. Op naar een relaxte kerst!
Welke wijn bij Canard à l’orange?
Heerlijk malse eend met een lichtzoete sinaasappelsaus en een bittertje van de verse sinaasappel. Schenk hier een witte wijn bij met zachte zuren, zoals bijvoorbeeld een witte Rhône. Maar ook een Chileense of Argentijnse Chardonnay past uitstekend. Evenals een Chenin Blanc met wat lichte houtrijping uit Zuid-Afrika. Nog een suggestie die misschien wat minder voor de hand ligt, maar spannend: een lichtzoete Duitse Riesling Spätlese, evenals de saus fris én zoet tegelijkertijd!
Canard à l’orange; een Franse klassieker
Ingredienten
- 2 à 3 sappige sinaasappels schoongeboend
- 1 kaneelstokje
- 4 takjes tijm
- 100 ml sinaasappellikeur
- 1 eetlepel sinaasappelmarmelade
- 4 eendenborstfilets op kamertemperatuur*
- 1 eetlepel roomboter
- zout en peper
Bereiding
- Dit onderdeel van het gerecht kun je al een dag van tevoren voorbereiden: Schil van 2 sinaasappels raspen en 1 sinaasappel uitpersen. Sap en rasp in steelpan doen, kaneelstokje, tijm, sinaasappellikeur en -marmelade toevoegen. Mengsel in ca. 5 minuten tot ongeveer tot de helft laten inkoken. Intussen van de andere sinaasappels de partjes tussen de vliesjes uitsnijden. Tot gebruik afgedekt in de koelkast bewaren.
- Bereiden: Oven voorverwarmen op 150 °C. Eendenborstfilets half uur voor gebruik uit koelkast nemen en velkant kruislings insnijden.
- Verhit een droge koekenpan met anti-aanbaklaag. Bak de eendenborstfilets ca. 3 minuten op de velkant. Het vel van de eendenborst zal dan mooi smelten, zodat hij mooi krokant wordt. Keer om en bak nog 2 minuten aan de andere kant. Overdoen op ovenschaaltje en bestrooien met zout en peper. Schaaltje in het midden van de oven zetten en filets in ca. 10 minuten verder rosé laten garen. Koekenpan met bakvet bewaren.
- Intussen kaneelstokje en tijm uit ingekookte sinaasappelsap verwijderen. Sap toevoegen aan bakvet in de koekenpan. Mengsel aan de kook brengen en van het vuur af 1 eetlepel roomboter erdoor roeren zodat de saus een beetje bindt.
- Intussen vier borden voorverwarmen in de magnetron. Eendenborstfilets uit oven nemen, schuin in mooie plakken snijden. Dakpansgewijs plakjes vlees en ongeveer 3 à 4 partjes sinaasappel op de borden draperen en overgieten met de sinaasappelsaus. Lekker met gebakken krieltjes en gemengde groene groenten als doperwtjes, haricot verts, peulen en sugarsnaps.
Notities
INTERESSE GEWEKT?
Volg mij dan op Instagram, Facebook of Pinterest en blijf op de hoogte van mijn laatste culinaire avonturen.
Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor mijn nieuwsbrief.
Geef een reactie