Broccolisoep met kokosmelk

Meatless Monday
Broccolisoep met munt en kokosmelk

Uit het kookboekje ‘De koolhydraatarme keuken’ komt deze friskruidige broccolisoep. Kruidig door de munt, romig door de kokosmelk. Een heerlijk voorgerechtje op een Meatless Monday voor als je iets meer tijd hebt. Ik heb de voedingswaarde voor jullie uitgerekend. Dit soepje levert ongeveer 6 gram koolhydraten. Zie onderaan het recept.

4 personen20 minuten

Welke wijn bij broccolisoep met munt en kokosmelk?

Deze soep smaakt friskruidig en romig. De kokosmelk zit op de achtergrond. Kies een pinot gris. Die past goed aan op de zachtheid van de soep, en heeft voldoende frisse zuren om ook aansluiting te vinden bij de frisse tonen van limoen en munt.

Pinot gris (of grauburgunder) van Sauer

Ingrediënten

  • 500 g broccoli, in stukjes
  • 1 courgette, in blokjes
  • 2 el olijfolie
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst
  • 1 tl gemalen koriander
  • 3 lente-uitjes, fijngesneden
  • 400 ml kokosmelk
  • 1 groentebouillontablet
  • 15 g verse muntblaadjes
  • sap van ½ limoen
  • als garnering: chiazaad, lijnzaad, pompoenpitten en een straaltje olijfolie

Stap 1

Snijd de broccoli in roosjes en de courgette in blokjes. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg het geperste teentje knoflook en het korianderpoeder toe. Roer even om en doe de broccoli, courgette en de lente-uitjes erbij. Bak even mee. Voeg toe: kokosmelk, 500 ml water en bouillontablet. Breng de soep aan de kook en draai zodra de soep kookt het vuur laag. Laat in ca. 15 minuten gaarkoken.

Stap 2

Snijd intussen de muntblaadjes fijn. Doe de munt en het limoensap bij de broccoli in de pan en mix met een staafmixer tot een gladde soep. Breng op smaak met peper en zout. Garneer eventueel met munt, chiazaad en pompoenpitten.

 

VOEDINGSWAARDE P.P.: 215 Kcal, 18 gram Vet,  5 gram Eiwit, 6 gram Koolhydraat

Bestellen kun je hier:

Cover Koolhydraatarme keukenTitel : De koolhydraatarme keuken
Uitgever : Uitgeverij New Book Collective/M-Books
ISBN : 978 90 223 34 881
Prijs : € 19,99

 

 

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *