Meatless Monday
Stoofpeertjes van Jonathan

Bij een klassiek kerstmenu (maar eigenlijk past het bij elk hoofdgerecht!) horen zelfgemaakte stoofpeertjes. Heerlijk lichtzoet, mooi rood van kleur, en dan de steeltjes laten zitten. Echt gaaf om te zien en supermakkelijk om te maken!!!  Dit is het recept van Jonathan Zandbergen (hij serveert de stoofpeertjes bij de reebiefstuk met kruidkoek). Alleen ik vind het nog lekkerder als je het kookvocht inkookt tot een siroop. Zo gebeurd!

Ook schrijft Jonathan in zijn recept dat hij het klokhuis verwijderd met een appelboor. Dat lijkt praktisch, maar als je het steeltje wilt laten zitten, dan lukt dat niet. Dus ik snijd een klein plakje peer van de onderkant, zodat het peertje mooi rechtop blijft staan op het bord: prachtige eyecatcher.

8 personen20 minuten + 1 ½ uur

Ingrediënten

  • 8 kleine stoofperen (gieser wildeman)
  • 500 ml rode wijn
  • 2 steranijs
  • 4 kruidnagels
  • 1 kaneelstokje à 5 cm
  • 75 gram rietsuiker
  • Extra: appelboor

Stap 1

Schil de stoofperen met een dunschiller (en/of aardappelschilmesje) in een vloeiende beweging van boven naar beneden, zo krijg je een mooie vorm. Laat de steeltjes zitten en snijd een dun plakje peer van de onderzijde, zodat het peertje blijft staan.

Stap 2

Zet de peren in een passende pan, liefst rechtop. Voeg toe: 500 ml rode wijn, 2 stuks steranijs, 4 kruidnagels, 1 kaneelstokje en 75 gram suiker. Zorg dat de peren onderstaan. Voeg anders zonodig water toe. Breng aan de kook. Stoof afgedekt op heel laag vuur in ca. 1 ½ uur gaar. Haal uit pan en zet ze voorzichtig in een schaal. Laat afkoelen.

Stap 3

Zeef het kookvocht en doe terug in de pan. Kook het overgebleven sap op hoog vuur (ca. 20 minuten) in tot een siroop (150 ml) en schenk die bij de peertjes. Je kunt de peertjes zowel koud als warm serveren.

Griesmeelpudding met kersen-limoncellosausOok heel lekker bij de romige griesmeelpudding, ipv kersensaus!

 

 

TIP

Eten er kinderen mee? Vervang dan de rode wijn door rode druivensap.

 

Bestellen kun je hier:

cover vijf seizoenen van Jonathan ZandbergenTitel : 5 Seizoenen
Auteur : Jonathan Zandbergen
Uitgever : Uitgeverij Carrera Culinair
ISBN : 978 904 884 704 4
Prijs : € 31,99

 

 

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

 

Pesto of pistou?

Klassieker
Verse pesto maken is easy!

Eigenlijk is verse pesto (pesto alla genovese) maken een fluitje van een cent. Kant-en-klaar kopen is helemaal NIET nodig! Bovendien is het vele malen lekkerder! Misschien zou je het volgens de traditionele methode moeten maken in de vijzel. Maar ik betwijfel of dat echt tot een beter resultaat leidt. In de keukenmachine, staafmixer of blender is lekker snel en ook razend goed van smaak.

10 minuten

Ingrediënten

  • 60 g verse basilicum  (ca. 1 ½ plant)
  • 2 teentjes knoflook, gepeld
  • 6 el Parmezaanse kaas, geraspt
  • 3 eetlepels pijnboompitten, evt. geroosterd
  • 7 el extra vergine olijfolie
  • zout, versgemalen peper
  • extra: keukenmachine of bakje van staafmixer

Stap 1

Doe alle ingrediënten in de keukenmachine. Draai de machine, gebruik de pulseknop, tot een stevige saus ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.

Heerlijke gerechten met verse pesto: rode mul met verse pesto, pestokip met zomergroenten, slanke kabeljauw, pasta met geroosterde tomaatjes (vervang de rode door groene pesto!).

Pestokip met zomergroenten
Pestokip met zomergroenten

Bewaaradvies:

Hou je pesto over. Geen punt. Doe het over in een kommetje of tupperware bakje met deksel, giet hier een klein laagje olijfolie op zodat het helemaal onderstaat. Zo kun je de pesto langer bewaren (ca. 2 weken). Bewaar de groene pesto goed afgesloten in de koelkast.

 

INTERESSE GEWEKT?

Volg mij dan op Instagram, Facebook of Pinterest en blijf op de hoogte van mijn laatste culinaire avonturen.

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor mijn nieuwsbrief.

 

Salade met gemarineerde aardbeien en verse geitenkaas

Zomerkoninkjes
Salade met aardbeien en verse geitenkaas

Ook zo’n fan van aardbeien? Op dit moment zijn ze helemaal top. Want als de Hollandse aardbeien van de volle grond komen, smaken ze het allerlekkerst, nu dus! Geniet van deze zomerkoninkjes in deze zomerse salade (dit is een van mijn favorieten!) Gecombineerd met geitenkaas en pijnboompitten tover je dit zomerfruit namelijk heel makkelijk om tot een heerlijk voorgerecht, of bijgerecht. Past altijd, de hele zomer lang!

Welke wijn bij salade met aardbeien en verse geitenkaas?

Kies hier voor een Sauvignon Blanc uit de Loire (mag ook Sancerre of Pouilly Fumé zijn). Want verse geitenkaas gecombineerd met een groene salade en Sauvignon Blanc vormen een klassieke combinatie. Ook de frisse zuren van de aardbeien sluit hier prima op aan.

Muziek: om helemaal in de sfeer te blijven. De remake van Strawberry Fields (The Beatles) door Ben Harper.

4 personen30 minuten + 1 uur wachttijd

Ingrediënten

  • 3 eetlepels pijnboompitten
  • 1 eetlepel honing
  • 4 eetlepels balsamico-azijn
  • zout, versgemalen peper
  • 4 takjes basilicum, blaadjes in reepjes gesneden
  • 250 gram aardbeien, gehalveerd
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel Franse mosterd
  • 1 zakje gemengde sla
  • 200 gram verse geitenkaas, grof verkruimeld

Stap 1

Verhit een droge koekenpan en rooster de pijnboompitten licht bruin. Klop in een kommetje een marinade van honing, azijn, zout en peper. Roer de basilicum en aardbeien erdoor. Laat in de koelkast ca. 1 uur marineren.

Stap 2

Zeef de aardbeien en vang de marinade op. Maak een dressing van olijfolie, 2 eetlepels marinade, mosterd, zout en peper. Verdeel de sla over 4 borden. Besprenkel met de dressing. Verdeel erover: aardbeien, geitenkaas en pijnboompitten. Zet de rest van de dressing apart op tafel. Lekker met ciabatta met roomboter.

 

INTERESSE GEWEKT?

Volg mij dan op Instagram, Facebook of Pinterest en blijf op de hoogte van mijn laatste culinaire avonturen.

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor mijn nieuwsbrief.

 

Soda brood met zeewier uit het kookboekje Proef de zee. Gemaakt door Anne Fleur Sanders en Anya van de Wetering

Meatless Monday
Soda brood met zeewier

Zeewier: hét ingrediënt van de toekomst, zeggen de wetenschappers. Een duurzame groente uit de zee die behalve karakteristiek ook heel gezond is. Maar er is zeewier en zeewier, wist je dat? In het onlangs uitgekomen kookboekje Proef de zee laten de 2 vooruitstrevende dames, Anne Fleur Sanders en Anya van de Wetering, je hiermee uitgebreid kennismaken. In Nederland zijn er maar liefst 9 soorten verkrijgbaar (overigens moet je er wel heel erg naar zoeken!): zeesla, zeespaghetti, kombu, wakame, hijiki, arame, dulse, nori en Iers mos. Heb je ze weleens gezien of geproefd? Met de inspirerende recepten van deze dames kun je aan de slag en valt er veel uit te testen. Vandaag brengen wij het ‘Soda brood met arame’, morgen komt het recept van de vegetarische paddenstoelenragout die je erbij kunt eten.

Wat is arame?

arame zeewier
Arame is gedroogd zeewier

Arame is een soort gedroogd zeewier die afkomstig is uit Japan of Zuid-Amerika. Het smaakt een beetje zoetig en nootachtig. Je moet de gedroogde arame eerst in koud water wellen voordat je het gebruikt. Na lang zoeken konden wij het kopen bij de Eco supermarkt (Gimsel). Maar het is ook online te koop.

Wat is soda brood?

Soda brood is een super simpel brood dat NIET MET GIST wordt gemaakt. Je hoeft het niet te kneden en het hoeft ook niet te rijzen. Het rijsproces ontstaat door het gebruik van de baking soda. Wanneer baking soda in aanraking komt met iets zuurs (karnemelk , yoghurt, citroensap) dan ontstaan er kleine gasbelletjes die het brood luchtig maken. Baking soda (ook wel natriumbincarbonaat of zuiveringszout genoemd) is niet hetzelfde als bakpoeder!!! Het rijzen van dit soort brood gebeurt pas in de oven. Door de warmte gaat de baking soda reageren op het zuur en zorgt zo voor de luchtigheid in je deeg.

Dit brood heeft een lekker knapperige korst en is nog iets vochtig van binnen. Het zeewier zorgt voor klein apart accent. Smaakt heerlijk bij de paddenstoelenragout die we morgen gaan publiceren.

1 uur

Ingrediënten

  • 20 gram gedroogde arame zeewier
  • 300 gram bloem
  • 200 gram volkorenmeel
  • 2 theelepels baking soda
  • 1 theelepel zout
  • 500 ml yoghurt
  • Extra: bakpapier

Stap 1

Verwarm de oven voor op 180℃. Laat de arame 5 minuten wellen in ruim koud water. Giet af en dep droog.

Stap 2

Meng de arame, bloem, volkorenmeel, baking soda, zout en yoghurt door elkaar en kneed (mixer met deeghaken) snel tot een soepel deeg, een beetje kleverig maar wel stevig. Voeg eventueel wat bloem toe als het te slap is om te vormen. Vorm tot een rond brood en leg het op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Druk de deegbal een klein beetje platter. Maak een kruis in het midden, zodanig dat het lijkt of het deeg in vieren is gedeeld. Bestrooi met nog wat bloem. Bak het brood in 40-45 minuten gaar. De korst moet knapperig zijn en het moet hol klinken als je op de bodem klopt. Laat afkoelen tot lauwwarm.

 

Het kookboek

portret schrijfsters Anne Fleur Sanders en Anya van de WeteringCompact kookboekje met verrassende vegetarische recepten waarin zeewier centraal staat. Negen soorten zeewier + 3 afgeleide producten (agar agar, spirulina en chlorella) worden besproken. Geschreven door food designer Anne Fleur Sanders en Anya van de Wetering, oprichter van concept- en stylingbureau Kamer 456. De Schotse fotografe Bella Thewes nam de fotografie voor haar rekening.

Bestellen kun je hier:

Cover Proef de zee, koken met zeewierTitel : Proef de zee, koken met zeewier
Auteur : Anne Fleur Sanders en Anya van de Wetering
Uitgever : Uitgeverij Terra
ISBN : 978 90 8989 7961
Prijs : €  23,99

 

 

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

 

Salade met gegrilde perzik en burrata

Meatless Monday
BBQ-salade met perzik en burrata

Bij een BBQ horen ook salades. Nou, dit is er zo’n. Deze salade past bij elk moment en iedereen vindt hem lekker. Ook de perzik gaat op de BBQ, wel zo makkelijk. Maar ook zonder BBQ lukt het prima, dan gebruik je gewoon je grillpan.

 Het recept is afkomstig uit het allernieuwste kookboek van de Nederlandse BBQ-king Jord Althuizen, oftewel de pyro-culinair avonturier. Het boek heet: Smokey Goodness No Worries BBQ, en het is het zesde boek in de reeks. Deze BBQ-master, cq kookboekenschrijver,  is ook eigenaar van bedrijven als Smokey Goodness (catering) en de restaurants ‘The Rough Kitchen’ en ‘Black Smoke’. In zijn nieuwste boek ontdek je de Australische manier van barbecueën en daarvan is deze salade een goed voorbeeld!

Wij hebben dit saladerecept nog tweemaal getest en vonden de hoeveelheid dressing teveel. Dat is aangepast.

In het intro van het recept vertelt Jord het volgende: “Gek ben ik op burrata, het zachtere broertje van mozzarella. Deze kaas heeft iets zonnigs en onmiskenbaar Italiaans. De fluweelzachte en romige textuur past bijzonder goed in een zomerse salade en gaat uitstekend samen met een licht pittige dressing. Zo ontstaat er een mooie balans tussen het volle, ronde en romige van de kaas en de lichte prikkel van de pepers. Gegrilde perziken zijn vervolgens de kers op de gezonde taart – het zoet en de onmiskenbare umami van de grillstreep vormen een fraai smaakpalet. Kortom, je gaat groenten en fruit eten en daar ga je van genieten.”

Welke wijn bij salade met gegrilde perzik en burrata?

De salade smaakt lichtpittig door de dressing, maar friszoet door de gegrilde perzik met een klein bittertje van de witlof. De geroosterde hazelnoten geven een fijne bite. Drink hier een rijke Italiaanse Soave (bijvoorbeeld Pieropan) bij. De fruitaroma’s van deze wijn sluiten perfect aan. Ook het kleine amandelbittertje in de wijn afkomstig van de garganega-druif maakt een mooie brug naar de hazelnoten. maar ook een chardonnay zonder houtlagering zal hier prima mee combineren.

4 personen30 minuten

Ingrediënten

  • Chipotle-honingvinaigrette
  • 1 el honing
  • 1 tl grove mosterd
  • 1 el wittewijnazijn
  • 1 el chipotle-tabasco
  • 3 eetlepels olijfolie
  • zout en versgemalen zwarte peper

 

  • 2 dikke sneden (zuurdesem) brood
  • 4 verse perziken
  • 1 el olijfolie
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • 2 stronkjes witlof (250 gram)
  • 75 g rucola
  • 1 rode ui (150 gram), julienne gesneden
  • 300 g burrata, uitgelekt
  • 75 g witte hazelnoten, geroosterd
  • Extra: BBQ of grill voor direct grillen

 Stap 1

Meng in een kleine kom de honing, grove mosterd, wittewijnazijn en chipotle-tabasco en roer ze met een garde goed door elkaar. Voeg al roerend druppelsgewijs de olijfolie toe en klop tot er een goed gebonden dressing ontstaat. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Stap 2

Bereid een BBQ of grill met gietijzeren grillrooster voor op direct grillen en verhit deze tot een temperatuur van 200 °C is bereikt. (Je kunt ook een grillpan gebruiken.) Snijd het brood in blokjes. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de blokjes brood tot goudbruine croutons

Stap 3

Snijd de perziken doormidden en verwijder de pit. Bestrijk ze met olijfolie en bestrooi ze met zout en versgemalen zwarte peper. Gril ze heet en kort zodat je een mooie grillstreep krijgt en de vruchten wat zacht maar niet mushy worden; hoelang hangt af van hoe rijp je perziken waren voordat je begon. Snijd de rode ui in ragfijne (julienne) reepjes. Rooster in een droge koekenpan de hazelnoten. Laat afkoelen en hak ze grof.

Stap 4

Haal de bladeren van het witlof los en verdeel ze samen met de rucola en rode ui over een grote platte schaal. Verdeel de gegrilde perziken over de rucola, trek de burrata in grove stukken, leg ze op de salade en bestrooi met wat versgemalen zwarte peper. Garneer de salade met de geroosterde hazelnoten, croutons en de chipotle-honingvinaigrette. Combineer met alles van de BBQ.

 

Bestellen kun je hier:

Cover No Worries BBQ Titel : Smokey Goodness No Worries BBQ
Auteur : Jord Althuizen
Uitgever : Uitgeverij Kosmos Uitgevers
ISBN : 978 90 215 688 98
Prijs : € 29,99

 

 

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

 

BEWAAR DIT RECEPT OP PINTEREST!

Recept: Salade voor bij de barbecue met burrata (soort mozzarella) en gegrilde verse perzik. Afkomstig van Jord Althuizen. #BBQ #zomer #salade

 

Dipsaus met geitenkaas en knoflook

Meatless Monday
Dipsaus met geitenkaas en gestoofde knoflook

In Frankrijk maken ze heerlijke dipsauzen. Deze is gemaakt van verse geitenkaas met veel knoflook. Maar laat je niet afschrikken door die tien teentjes! Doordat je knoflook in melk laat stoven wordt hij zacht en nootachtig van smaak. Het recept is afkomstig uit het kookboekje van Picodon-kaas dat ik heb gekregen in de Ardèche tijdens mijn persreis afgelopen oktober. Lees nog even mijn verslag. Een super simpel borrelhapje dat de lente/zomer eer aandoet. Maar ook lekker als een smeerseltje tijdens de lunch. Of als dipsaus bij een BBQ.

De perfecte wijn ❤ spijs combinatie

bianco di Custoza 2017 Monterei

Fris wit

7,5 pnt: biologische Bianco di Custoza

Aspergewijn van het jaar 2019. IGT San Vincenzo uit Veneto van wijnhuis Anselmi

Aspergewijn 2019

9.0 pnt: San Vincenzo uit Veneto

Bij verse geitenkaas hoort Sauvignon Blanc uit de Loire. Maar doordat de geitenkaas in deze dipsaus wat romiger is gemaakt, past een rijpere witte wijn beter. Kies bijvoorbeeld voor Verdejo, of een Sauvignon Blanc uit de Nieuwe Wereld. Ook een Soave, of  Bianco di Custoza zal hier goed bij combineren.

6 personen20 minuten

Ingrediënten

  • 10 teentjes knoflook
  • 200 ml melk
  • 50 ml slagroom
  • 60 gram verse geitenkaas (picodon)
  • 1 eidooier
  • zout, versgemalen peper

Stap 1

Pel de teentjes knoflook. Breng in een kleine steelpan de melk met de knoflook aan de kook. Laat de knoflook in ca. 10 minuten op zacht vuur sudderen tot ze zacht zijn. Haal ze uit de melk en laat uitlekken. Prak met een vork fijn, of pureer met de staafmixer.

Stap 2

Verwarm in dezelfde steelpan, al roerende, de slagroom met de geitenkaas tot een romige saus. Voeg knoflook en eidooier toe. Verwarm al roerende zachtjes tot een smeuïge massa. Laat niet koken! Breng op smaak met zout en peper.

Serveren met radijs, kerstomaatjes, bloemkoolroosjes en bleekselderij en toast.

 

Het kaasboek

De Franse journalist Tristan Sicard opent in 2011 een kaaswinkel in Lille. In dit boek verenigt hij zijn passie voor schrijven en kaas. Het is een uitgebreid boek over het productieproces, de geschiedenis, nauwkeurige productinformatie van 420 verschillende kazen, de ideale kaasplank samenstellen en meer perfecte wijn-kaascombinaties. Een heerlijk naslagwerk dat je als kaasliefhebber beslist in je boekenkast wilt hebben.

Bestellen kun je hier:

cover Kaaskenner word je zoTitel : Kaaskenner word je zo
Auteur : Tristan Sicard
Uitgever : Uitgeverij Good Cook
ISBN :  978 94 6143 200 1 |
Prijs : € 24,95

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

crédit photo : Syndicat du Picodon AOP / Philippe Barret,

BEWAAR DIT RECEPT OP PINTEREST!

Recept: dipsausje voor bij voorjaar- of zomer groenten. Gemaakt van geitenkaasjes uit de Ardèche (picodon) en geroosterde knoflook. Heel makkelijk om te maken. Verrassend van smaak. Drink er een Italiaanse Bianco di Custoza bij uit Veneto. Recept op I Love Food & Wine.

 

 

Harissa: de Tunesische sambal

Weleens van Djerba gehoord? Het is een eiland in het zuiden van Tunesië met roomwitte stranden, wuivende palmen en een heerlijk zacht briesje. Op uitnodiging van het Tunesisch verkeersbureau was ik te gast om de pelgrimage van de prachtige historische synagoge ‘La Ghriba’ bij te wonen. Het was een fantastisch evenement!

Je bent even onderdeel van de Joodse gemeenschap die hier op een geheel eigen wijze voor dit religieuze moment samenkomt. Begeleid onder luid gezang, tamboerijnen en de typische vreugdevolle tonggeluiden van Arabische vrouwen wordt de Thora op handen gedragen in een processie van synagoge naar synagoge en weer terug. Met in zijn kielzog een lange sliert van feestelijk geklede mannen, vrouwen en kinderen. Na afloop is er een feestelijke, maar zeer rumoerige samenkomst op het binnenpleintje. En ter plekke wordt de typisch Tunesische  ’brick à l’oeuf’ bereid; een vers ei verpakt in filodeeg, gevouwen tot een envelopje, en vervolgens gefrituurd in kokend hete olie. Er ontstaat een krokante envelop gevuld met gestold eiwit en een zachte dooier. Op smaak gebracht met harissa en koriander. Harissa is een rode hete saus, gemaakt van verse of gedroogde pepers. Op smaak gebracht met kruiden als karwijzaad, komijnzaad en knoflook. Traditioneel wordt het bij couscous geserveerd. Maar eigenlijk staat het altijd als smaakmaker op tafel. Vandaag maken we eerst de verse harissa, vervolgens komt de brick à l’oeuf aan de beurt.


Muziek: om sfeer van Tunesië te voelen; luister naar Ghalia Benali met het nummer Awaddu van haar CD ‘Wild Harissa’.

Ingrediënten

  • 1 rode paprika
  • 2 rode Spaanse pepers, fijngesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijngeperst
  • ½ theelepel gemalen komijnzaad
  • ½ theelepel gemalen karwijzaad
  • rode wijnazijn
  • zout

Verwarm de oven voor op 220 °C. Rooster de rode paprika in ca. 20 minuten tot er zwarte velletjes op komen. Haal uit de oven en leg in een kom. Dek af met plastic folie en laat afkoelen. Trek de velletjes eraf en verwijder de zaadlijsten. Doe het vruchtvlees in een kom. Voeg toe: rode peper, knoflook, komijnzaad en karwijzaad. Pureer met de staafmixer tot een gladde saus. Breng op smaak met wat rode wijnazijn en zout.

Harissa blijft lang goed in de koelkast, maar giet er wel een laagje olijfolie op.

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Verse kruidenboter

Home made
Verse kruidenboter

Als je eenmaal weet hoe lekker een zelfgemaakte verse kruidenboter smaakt, dan koop je nooit meer een kant-en-klaar kuipje in de supermarkt! En eigenlijk is de klus zo gepiept. In deze versie gaan een paar druppels ketjap (een uitstekende suggestie van mijn vriendin Uzma). Ketjap fungeert hier als smaakversterker. Het zorgt ervoor dat alle smaken net een beetje opgelicht worden, zonder dat de boter naar ketjap gaat smaken. Tip: maak een dubbele portie en vries de helft in. Dan ben je volgende keer helemaal snel klaar.

Muziek: nogmaals Alison Krauss, nu samen met Sarah Mclachlan. Wat een geweldig stel samen. Luister naar dit nummer Fallen.

Ingrediënten

  • 150 gram gezouten roomboter, op kamertemperatuur
  • 1 teentje knoflook, fijngeperst
  • 10 gram basilicum, zeer fijngehakt
  • 15 gram platte peterselie, zeer fijngehakt
  • 8 gram bieslook, zeer fijngehakt
  • zout, versgemalen peper
  • 1 theelepel ketjap manis

Roer de boter romig met de mixer. Meng met de knoflook, basilicum, peterselie en bieslook erdoor. Breng op smaak met zout, peper en ketjap.

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Aardbeien-rabarberjam als culinair cadeautje

Inmaken lijkt een trend te worden! Kijk maar om je heen. ‘Homemade’ van Yvette van Boven, het populaire kookboek van het jaar,  staat boordevol inmaakrecepten, op de Underground Boerenmarkt gaan de zelfgemaakte potjes jam, chutney, mosterd, siroop of gelei als zoete broodjes over de toonbank.

En ook in de laatste Delicious staat een uitgebreid artikel over het nieuwe inmaken. Dus ik moet eraan geloven… Geïnspireerd door het boek ‘culinaire cadeautjes’ wordt mijn eerste inmaakexperiment niet alleen een potje home-made aardbeien-rabarberjam. Maar met behulp van mijn vriendin Christine worden de potjes ook nog eens prachtig versierd, zodat ze met trots weggegeven kunnen worden.

Aardbeien-rabarberjam met bessen en vanille

Ingrediënten

(6 potjes)

  • 500 gram rabarber, klein gesneden
  • 400 gram aardbeien
  • 100 g blauwe bessen
  • 1 kg geleisuiker
  • 4 zakjes vanillesuiker

Stap 1

Eerst de potten + deksels steriliseren. Doe dit op de
volgende manier. Was ze uit met heetwater en soda (1 eetlepel op 1 liter
water). Daarna drogen in een oven op 100 °C.

Stap 2

Kook de rabarber ca. 10 minuten in ½ dl water. Maak de
aardbeien en bessen fijn met een staafmixer. Roer de geleisuiker erdoor. Breng
dit aan de kook in een grote pan (voor de helft gevuld) en laat de massa 4
minuten doorkoken. Test de jam even uit of deze voldoende ingedikt is. Laat een
druppel aardbeienjam op een koud bord vallen, zet dit ca. ½ minuut in de
koelkast en kijk of de jam dik genoeg is. Houd het bord schuin en test de
dikte. Giet de hete jam in een maatbeker.

Stap 3

Zet de warme potjes op een natgemaakte theedoek. Vul ze
met de hete jam. Sluit onmiddellijk met de deksel en ze omgekeerd neer. Laat
afkoelen.

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.