Internationale Bananendag
Zo veelzijdig is banaan!

Op 18 april 2018 is het Internationale Bananendag. Ik had er nog nooit van gehoord, maar Kim Waninge wel. Ze volgde de opleiding Communicatie en Journalistiek en werkte daarna als redacteur voor verschillende kooktijdschriften. In 2016 bracht ze samen met Rianne van Vulpen en Judith van der Rijt het kookboek ‘Gezondigen’ uit. Een van de hoofdstukken gaat over bananen en dat bracht Kim op het idee om een kookboek te schrijven waarin de banaan centraal staat: Het Bananenboek. Tegenwoordig werkt Kim ook als online-marketeer bij Red Banana.

In het kookboek Gezondigen benadrukken de auteurs:

Portret van Kim Waninge
Waninge, schrijfster van Bananenboek

Gezondigen is een movement. We houden van balans. Als de basis gezond is, kun je bij dat leuke koffietentje ook genieten van een koffie met alles erop en eraan. Natuurlijk is het belangrijk om goed voor jezelf te zorgen, lekker te bewegen, op tijd te ontspannen en gezond te eten. Maar sla er niet in door en laat je zeker niet van de wijs brengen door wat je bijvoorbeeld op sociale media ziet. Durf jezelf zo nu en dan eens een stuk cheesecake te gunnen. Of dat lekkere rode wijntje bij de tapas. Iets heerlijks als chocolade opgeven? Dat is pas een zonde. Het concept van Gezondigen is daarom: het beste van beide werelden. Recepten voor een gezonde basis en recepten voor die momenten waarop je gewoon wilt genieten van een goed stuk taart.”

Bananen voor elke moment

Deze gedachte ‘Gezondigen is een movement’ komt terug in Waninges tweede boek: het Bananenboek. Het bevat niet alleen klassiekers als smoothies met banaan, bananenbrood en banana pancakes, maar ook bijvoorbeeld een recept voor whanana, een combinatie van whisky, banaan, citroensap, kaneel, kardemom en gember, bananenijsjes of hamburgers. Ja, ja, banaan blijkt weergaloos veelzijdig.

Uitgeprobeerd

Mijn oog viel tijdens het doorbladeren van het Bananenboek direct op de hummingbirdcake, een tropische laagjestaart. De taart is vernoemd naar de kolibrie, die bijvoorbeeld voorkomt op Jamaica en in de zuidelijke staten van Amerika. Toevalligerwijs woont mijn broer in Louisiana en vliegen er kolibries rond in zijn tuin. De hummingbirdcake kende hij echter niet. Ik zal het recept eens naar hem doorsturen!

Zo maak je het

HummingbirdcakeVerwarm de oven voor tot 180 °C. Vet drie taartvormen van Ø 22 cm in en bekleed de bodem met bakpapier. Doe 400 gram bloem in een ruime kom en voeg er 1 theelepel bakpoeder en een snuf zout aan toe. Roer dit alles goed door en meng er vervolgens 300 gram rietsuiker en 1 theelepel kaneel door. Voeg er 350 ml zonnebloemolie, 3 losgeklopte eieren en 1 theelepel vanille-extract aan toe. Gebruik een mixer om dit alles tot een glad, dik beslag te mengen.
Prak vier bananen. Snijd 400 gram ananasstukjes uit blik fijn. Hak 50 gram pecannoten fijn en houd 50 gram apart voor de garnering. Meng de bananenpuree, ananas en gehakte pecannoten door het beslag. Verdeel het beslag over drie taartvormen en bak ze in ongeveer 40 minuten gaar in de oven (of bak in één taartvorm en snijd de cake na afloop in drie lagen).

Laat de taartlagen 10 minuten afkoelen in de taartvorm en leg ze dan op een rooster. Laat ze volledig afkoelen voor je aan de slag gaat met de frosting. Hiervoor klop je 200 gram roomboter met 400 gram roomkaas met de mixer tot een glad mengsel. Hier klop je 400 gram poedersuiker en 1 theelepel vanillepoeder door tot alles goed is gemengd. Smeer de bovenkant van de eerste taartlaag in met een kwart van de frosting. Leg de tweede taartlaag er bovenop en verdeel weer een kwart van de frosting over de bovenkant van deze taartlaag. Herhaal dit met de laatste taartlaag. Garneer de bovenkant van de taart met de overige pecannoten en wat geraspte limoenschil.

Wij hebben wat minder boter gebruikt voor de frosting en hebben er wat limoensap aan toegevoegd; dat maakt het geheel net wat luchtiger.

Conclusie: mooi, duidelijk en veelzijdig

Het Bananenboek is mooi vormgegeven, bevat duidelijke recepten en belicht de veelzijdigheid van gezonde banaan. En: van elk verkocht boek gaat een euro naar het Wereld Natuur Fonds voor de adoptie van een gorilla of orang-oetan.

Bestellen? Dat kan hier:

Cover BananenboekTitel: Bananenboek
Auteur: Kim Waninge
Uitgever: Loopvis
ISBN: 9789492890023
Prijs: € 17,50

 

 

 

 

Op de hoogte blijven van de nieuwste kookboeken? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *