Voor het weekend

Zeebaars met sauce vierge

Direct aan de slag in de keuken met dit recept? Scroll naar het recept

Hollandse vis met een Franse saus: sauce vierge. De Zeeuwse Blendbrothers (Hendrik en Kamiel Buysse) maken van deze klassieke zomerse saus, oorspronkelijk afkomstig van sterrenkok Michel Guérard (Cuisine Minceur), hun eigen versie. Met nog meer smaak door extra paprika en kappertjes toe te voegen.

Dit recept komt uit het allernieuwste kookboek Eat this Fish van deze ruige mannen uit Zeeland. Al eerder publiceerden ze een kookboek in de serie EAT THIS. Toen was de invalshoek groenten. Dit tweede boek gaat over hun voorliefde voor verse vis uit eigen land, namelijk hun geboorteland Zeeland.

Welke wijn bij zeebaars met sauce vierge?

Stevige gebakken vis met een sauce vierge die doet denken aan een lauwe salade met veel dressing. Hier schenk ik een Franse rosé bij. Maakt niet uit welke: een uit de Provence of een heerlijke Tavel uit de Rhône, maar ook een rosé uit de Bordeaux combineert superfijn.

Zeebaars met sauce vierge uit het kookboek Eat this Fish van de Blendbrothers
Zeebaars met sauce vierge
Voorbereiding: 2 uur
Bereiding: 55 min
Gebakken vis met een groentesaus op basis van olie. Wees niet bang voor de 5 teentje knoflook want die lossen helemaal op. Het pekelbad zorgt ervoor dat de vis mooi stevig wordt. Je kunt, als je haast hebt, deze stap ook overslaan.
Aantal 4 personen

Ingredienten
  

Pekelbad

  • 750 ml water
  • 4 eetlepels zout
  • 4 visfilets met vel bijv. zeebaars, kabeljauw

Sauce Vierge

  • 20 kerstomaatjes
  • 1 gele paprika
  • 1 rode paprika
  • 1 bakje basilicum 15 gram
  • 5 teentjes knoflook
  • 2 takjes rozemarijn
  • 6 takjes tijm
  • 250 ml milde olijfolie + extra om te bakken
  • 3 theelepels grof zout
  • 2 eetlepels kappertjes
  • 2 eetlepels rode wijnazijn

Bereiding
 

  • Breng het water met het zout aan de kook om het zout op te lossen. Laat het pekelbad daarna minstens 2 uur volledig afkoelen. Pekel de vis gedurende 10 minuten. Haal de vis eruit, dep droog en leg apart.
  • Verwarm de oven voor op 180 ℃. Snijd de kerstomaatjes aan de onderzijde in en leg ze 10 seconden in kokend water. Spoel koud en trek de schilletjes eraf. Schil de paprika’s met een dunschiller, verwijder zaadlijsten en pitjes en snijd ze in kleine blokjes. Scheur de helft van de basilicum in stukken. Plet de knoflook en haal de schilletjes eraf. Haal de naaldjes van de takjes rozemarijn en tijm en hak de rozemarijn fijn.
  • Doe de tomaat, paprika, knoflook en kruiden in een ovenschaal. Voeg de olijfolie en het zout toe en schep alles door elkaar. Zet de schaal 45 minuten in de oven.
  • Verhit intussen wat olijfolie in een koekenpan. Bak de vis op de velkant, keer om en zet de pan 5 minuten in de oven op 180℃. Roer de kappertjes en azijn door de sauce vierge. Verdeel de vierge over 4 borden. Leg de visfilets erop. Garneer met basilicumblaadjes.
  • Lekker met patat frites, of stokbrood.

Het kookboek: Eat This Fish

Praktisch kookboek met 70 verrassende recepten die zijn ingedeeld op tijd: Quick (20 minuten of korter), In-Between (tussen 20 en 35 minuten) en Take your time (35 minuten of langer).

Benieuwd naar meer van de Blendbrothers? Zie hier hun aspergesalade uit het eerste boek. Of de mosselen met ponzu uit dit tweede boek.

 

Smaakt dit recept naar meer? Bestel het kookboek hieronder:

Cover Eat This FishTitel : Eat this Fish
Auteur : Blendbrothers
Uitgever : Uitgeverij Lannoo
ISBN : 978 94 0148 2370
Prijs : € 25,99

 

 

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.

 

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept