Zeebaars met courgette en kokos

Voor het weekend
Zeebaars met courgette en kokos

Zeebaars met courgette en kokos of Ikan Lemon Zucchini. Een snel en heel makkelijk romig recept met vis. Vers zonder pakjes en licht pikant.

Wie heeft er vorige week genoten van de ‘Entrecote met gegrilde courgette’? Een supersnel recept van de ‘De Vrouw met de Baard’, oftewel Mas van Putten en Carl Lemette. Misschien heb je het toen al gelezen, maar ze vormen samen een culinair duo met een cateringbedrijf in Amsterdam. Deze week opnieuw een Aziatisch gerecht uit hun net uitgekomen kookboek ‘Soul Food’. Niet met vlees, maar met vis. Ze noemen het ‘Ikan Lemon Zucchini’. Opnieuw een zeer makkelijk te bereiden gerecht. Maar echt verrukkelijk!!!

Ze introduceren het recept als volgt: “Heerlijk klein comfort gerecht om gelukkig van te worden. Makkelijk om te bereiden, echt zo klaar en vers, daar kan geen pakje tegenop. De trassie, (gefermenteerde garnalen), kun je in makkelijke potjes kopen. Als je het net gebruikt moet je aan de geur wennen. Voor ons ruikt het naar de keukens van onze moeders, oma’s en tantes. De geur van vroeger. Na even bakken verandert de geur in een heerlijk aroma. Het geeft Indische gerechten hun onmiskenbare eigen diepe smaak. Dit is nou typisch een sausje om drie keer te maken. De vierde keer doe je het zo uit het blote hoofd: makkie.”

Welke wijn bij Ikan Lemon Zucchini?

Pure vis met een heerlijke friszuur courgettemengsel van citroen met knapperige stukjes courgette. Licht pikant van smaak. De kokos op de achtergrond. De citroen in de ‘saus’ vraagt om een witte wijn. Vanwege de romigheid van de kokos en de Aziatische kruiden sluit een pinot gris uit de Elzas eigenlijk altijd goed aan. Maar ook een Viognier, of een Riesling Spätlese trocken zal een goede keus zijn. Allemaal wijnen die zowel fris, rijp én rond zijn.

4 personen20 minuten

Ingrediënten

  • 1 grote (witte) ui
  • 1 groene peper
  • 1 courgette
  • 600 gram zeebaars- of kabeljauwfilet
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • zonnebloemolie
  • 1 theelepel sambal oelek
  • ½ theelepel trassi (garnalenpasta)
  • 2 eetlepels santen (1 zakje à 50 gram)
  • 1 theelepel laospoeder
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 3 eetlepels citroensap
  • 10 blaadjes djeruk purut (limoenblad)*
  • 1 theelepel bruine basterdsuiker
  • 1 limoen

Stap 1

Pel de ui en snijd hem in ringen. Snijd de groene peper in heel dunne ringetjes. Halveer de courgette in de lengte en snijd hem in dunne plakjes. Snijd de vis in 4 stukken en bestrooi met zout en peper. Zet afgedekt apart.

Stap 2

Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan of hapjespan. Bak de uiringen, groene peper, sambal en trassi ca. 3 minuten. Voeg de santen en 2 dl water toe en laat de santen smelten. Roer de courgette, citroensap, laospoeder, gemberpoeder, djeruk purut en basterdsuiker erdoor. Verwarm ca. 5 minuten tot de courgette gaar maar nog wel knapperig is. Breng op smaak met zout en peper.

Stap 3

Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan. Bak de visfilets in ca. 5 minuten goudbruin en gaar. Keer ze halverwege. Verwijder de djeruk purut uit het courgettemengsel  en verdeel het over 4 borden. Schep de visfilets erop. Rasp er wat limoenschil over. Lekker met rijst en roerbakgroenten.

* Djeruk purut koop je in de toko (vers of diepvries).

 Credit fotografie: Daan Verschuur.

 

Bestellen kun je hier:

Cover Soul FoodTitel Soul Food
Auteur : Mas van Putten & Carl Lemette
Uitgever : Unieboek/Het Spectrum
ISBN : 987 09 00 35320 0
Prijs : € 22,50

 

 

 

Binnenkort publiceren we nog een paar recepten uit Soul Food. Dus houd mijn nieuwsbrief in de gaten!

Zeebaars met courgette en kokos of Ikan Lemon Zucchini. Een snel en heel makkelijk romig recept met vis. Vers zonder pakjes en licht pikant.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *