Een echte Franse klassieker: zalm met linzen (Saumon aux Lentilles). Dit gerecht klinkt misschien chic, maar is verrassend eenvoudig te maken. Dankzij de frisse dillemayonaise krijgt deze combinatie van zachte zalm en voedzame linzen een zomerse twist. Perfect voor een lichte maaltijd, maar toch rijk van smaak. Nodig je vrienden uit dit weekend en laat ze meegenieten!
Het originele recept komt uit het kookboek Recettes pour bien vivre, vol Franse klassiekers; een kookboek uit 2010. Ik heb het recept iets vereenvoudigd, zodat je het snel en zonder gedoe kunt bereiden. Nog makkelijker wordt het als je de dillemayonaise maakt met kant-en-klare mayonaise, maar zelfgemaakt geeft net dat beetje extra culinaire gevoel.
Tips om dit gerecht sneller te maken
Wil je tijd besparen, gebruik dan goede mayonaise uit een pot (ca. 4 eetlepels) en meng er de verse dille doorheen. Ook kun je de groentebouillon vervangen door een tablet. Vergeet dan niet 100 gram wortel apart te houden voor de linzensalade. Maak je liever alles zelf, begin dan een dag van tevoren met de dillemayonaise zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Welke wijn bij zalm met linzen en dillemayonaise?
Bij deze zalmsalade met linzen past een wijn die zowel het romige van de mayonaise als de frisheid van de dille accentueert:
- Sauvignon Blanc uit de Loire (bijv. Sancerre of Pouilly-Fumé) – fris, strak en kruidig.
- Chardonnay met een vleugje hout (bijv. Bourgogne of Limoux) – rond en romig, perfect bij de zalm.
- Pinot Noir (licht gekoeld) – een verrassend goede match met de aardse linzen en het spek.
Lauwwarme zalm met linzen en dillemayonaise
Ingredienten
- 1/2 ui fijngesnipperd
- 2 takjes peterselie
- 1 winterwortel 150 gram
- 1 laurierblaadje
- 500 gram verse zalmfilet
Linzensalade
- 100 gram dik gesneden ontbijtspek in stukjes
- 1 kleine rode ui in halve ringen
- 2 bosuitjes in ringetjes
- 2 blikken linzen à 310 gram afgespoeld en uitgelekt
Dillemayonaise
- 1 eidooier
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 1 eetlepel fijne mosterd
- zout
- ½ theelepel kurkuma
- 300 ml rijst olie
- 2 eetlepels verse dille fijngesneden
Bereiding
- Maak de dillemayonaise: Doe eierdooier, azijn, 2 eetlepels lauwwarm water, mosterd, ½ theelepel zout en kurkuma in een smalle maatbeker (1/2 liter). Zet de kop van een staafmixer in het mengsel en giet dan voorzichtig de olie erop. De olie moet gescheiden blijven van de ingrediënten onderin de maatbeker. Zet de staafmixer aan en trek deze zodra je mayonaisevorming onderin de beker ziet, heel langzaam omhoog zodat een dikke egale mayonaise ontstaat. Doe de mayonaise over in een kom en roer de dille doorheen. Laat (als je voldoende tijd hebt) een nachtje afgedekt staan om goed op smaak te komen.
- Maak eerst een groentebouillon. Breng in een pan 1 liter water aan de kook met fijngesnipperde ui, peterselie, 50 gram winterwortel in stukjes, laurier, zout en peper. Laat ca. 20 minuten zachtjes trekken.
- Leg de zalm in de groentebouillon en pocheer de vis in ca. 5 minuten net aan gaar (bouillon tegen de kook aanhouden). Laat de vis in de bouillon liggen tot gebruik.
- Snijd intussen de rest van de winterwortel in kleine dobbelsteentjes. Bak in een koekenpan de ontbijtspek in ca. 3 minuten. Voeg wortel, rode ui en bosui toe. Bak ca. 2 minuten mee. Neem pan van vuur en schep de linzen erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel de linzensalade over 4 borden. Verdeel de gare zalm in stukjes en leg ze op de salade. Schep op elk bord een flinke eetlepel dillemayonaise. Lekker met stokbrood, geroosterde bloemkool of een tomatensalade.
Ben je fan van zalm? Dan zijn deze zomerse recepten ook absolute aanraders:
- Slanke zalm uit de oven met hazelnootpesto
- Knapperige salade met zalm, lychee, koriander en chilipeper
- Lauwwarme zalmsalade met komkommer
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!