Lazy sunday
Wortelsoep met gember en mango

Op zondag smaakt een soepje altijd heerlijk! Zeker dit wortelsoepje met Aziatische inslag. Zowel lekker voor bij de lunch, als bij het diner. Serveer met stokbrood of een tosti. En wat drinken we erbij? Voor vandaag een zwoele, maar frisse Gewurztraminer uit Zuid Afrika. Waarom dat goed combineert? Kijk bij Wijn van de Dag. Yum!

4 personen25 minuten

Ingrediënten

  • 3 eetlepels zonnebloemolie
  • 2 rode uien, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, in grove stukjes
  • 12 bospeen, schoongemaakt en in stukjes
  • 2 cm gember, geraspt
  • 1 groentebouillontablet
  • 300 ml mangosap (ik heb Appelsientje Mango gebruikt)
  • peper en zout naar smaak

Garnering:

  • chilivlokken
  • kokosmelk

Stap 1

Verwarm in een grote pan de zonnebloemolie (of andere neutrale olie) en bak hierin de ui en knoflook even glazig, zonder te kleuren. Voeg dan de gember en de wortel toe en bak even mee. Voeg dan 1 liter water, bouillontablet en het mangosap toe. Laat ongeveer 15-20 minuutjes zachtjes koken tot de wortel goed gaar is.

Stap 2

Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met zout en peper. Garneer met wat chilivlokken en een beetje kokosmelk.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *