Zin in een licht, fris en feestelijk voorgerecht? Dan is deze groene voorjaarssalade met feta en munt precies wat je zoekt. Knapperige peultjes, zoete doperwten, frisse appel en romige feta komen samen in één bord vol lentegevoel. De munt geeft de salade een extra frisse toets, terwijl de rode ui kort wordt gemarineerd in witte balsamicoazijn. Daardoor wordt hij zachter van smaak, maar blijft hij wel lekker knapperig.
Dit is zo’n salade die er prachtig uitziet op tafel en toch eenvoudig te maken is. Ideaal als voorgerecht voor een etentje, maar ook heerlijk als lichte lunch. Serveer er knapperige crostini’s met gesmolten Parmezaanse kaas bij en je hebt meteen iets bijzonders.
Verse doperwten en peultjes; nu in de winkel
Doperwten en peultjes zijn echte voorjaarsgroenten. Ze hebben een zachte, groene smaak en zorgen voor een fijne bite. Door ze kort te blancheren blijven ze mooi heldergroen en lekker knapperig. De appel geeft frisheid en een klein zoetje, de feta zorgt voor romigheid en zoutigheid. Precies die combinatie maakt deze salade zo lekker in balans.
De rode ui krijgt eerst een badje in witte balsamicoazijn. Dat is een slim trucje: de scherpe uiensmaak wordt milder, de ringetjes blijven stevig en de azijn vormt meteen de basis voor de dressing. Zo gebruik je alles optimaal en krijgt de salade extra diepte.
Waarom echte Griekse feta?
Gebruik voor deze salade het liefst echte Griekse feta. Die heeft precies die frisse, ziltige en romige smaak die zo mooi past bij doperwten, peultjes, appel en munt. Bovendien is feta een beschermd Europees streekproduct, wat betekent dat echte feta volgens vaste regels in Griekenland wordt gemaakt. Meer daarover lees je op de officiële pagina van de Europese Unie over Feta PDO.
Welke wijn bij voorjaarssalade met feta en munt?
Bij deze salade kies je het liefst voor een frisse witte wijn met voldoende zuren. Denk aan een Sauvignon Blanc, bijvoorbeeld uit de Loire of Nieuw-Zeeland. Die sluit prachtig aan bij de groene groenten, munt en frisse appel. Ook een Grüner Veltliner is een goede keuze, zeker door het lichte pepertje en de kruidigheid die mooi samengaan met de gember in de dressing.
Liever rosé? Kies dan voor een droge, frisse rosé uit de Provence. Die houdt het gerecht licht en zomers, zonder de delicate smaken van de salade te overheersen.
Meer weten over wijn bij groenten? Lees dan ook mijn artikel over welke wijn bij groente.
Groene voorjaarssalade met feta en munt
Ingredienten
- ½ kleine rode ui ca. 50 gram, in dunne ringetjes
- 5 eetlepels witte balsamicoazijn
- zout
- 100 gram doperwten diepvries
- 150 gram peultjes afgehaald
- 1 groene appel
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel verse gember fijngeraspt
- versgemalen peper
- 150 gram Griekse feta
- 4 eetlepels verse munt fijngehakt
- 1 zakje botersla à 100 gram
Bereiding
- Doe de rode uiringetjes met de 5 eetlepels witte balsamicoazijn in een schaal en laat ze ongeveer 25 minuten marineren. Schep af en toe om. De ui wordt hierdoor lekker knapperig en veel zachter van smaak. Giet af, maar bewaar 1 eetlepel van de azijn voor de dressing.
- Breng intussen ongeveer ½ liter water met wat zout aan de kook. Voeg de 100 gram doperwten toe, breng opnieuw aan de kook en blancheer ze zonder deksel ongeveer 3 minuten. Giet af, spoel direct af onder koud stromend water en laat goed uitlekken.
- Blancheer daarna de 150 gram peultjes op dezelfde manier, maar dan ongeveer 2 minuten. Spoel ook deze koud af en laat uitlekken.
- Snijd 1 groene appel met schil in mooie, luciferdunne reepjes.
- Snijd de feta in mooie blokjes en rol ze door de fijngehakte munt.
- Klop een dressing van de achtergehouden azijn, 3 eetlepels olijfolie, 1 theelepel verse gember, zout en versgemalen peper.
- Verdeel de botersla, doperwten, peultjes, gemarineerde uiringetjes en appel over vier platte borden. Sprenkel de dressing erover. Garneer met de fetablokjes en munt.
- Serveer direct, liefst met krokante crostini’s met gesmolten kaas (zie recept hieronder).
Notities
Zo maak je gegratineerde crostini’s
Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Beleg sneetjes stokbrood met de geraspte gruyère (of een andere kaas). Gratineer de kaas en het brood onder de grill.
Voorjaarssalade voorbereiden
Wil je deze salade voorbereiden? Blancheer de doperwten en peultjes alvast, marineer de rode ui en maak de dressing. Bewaar alles apart in de koelkast. Snijd de appel pas vlak voor het serveren, dan blijft hij mooi fris en knapperig.
Ben je net als ik dol op frisse salades met dat echte lentegevoel? Kijk dan ook eens naar deze salade met gemarineerde aardbeien of de voorjaarssalade met rauwe asperges en aardbeien, een elegante salade waarin knapperige asperges en zoete aardbeien verrassend goed samenkomen. Of maak deze salade van voorjaarsgroenten, boordevol groene groenten en perfect als licht voorgerecht of bijgerecht bij een feestelijke lunch.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!