Ben jij fan van de Vietnamese keuken? Dan is er goed nieuws: Mai Nguyen – je kent haar misschien van het kookboek Ăn Ăn – heeft een gloednieuw boek uitgebracht: De bijbel van de Vietnamese keuken. En dit is precies wat je hoopt dat het is: een smaakvolle reis door Vietnam, vol authentieke recepten die verrassend goed maakbaar zijn voor thuis. Eén van de absolute pareltjes uit dit boek? Deze onweerstaanbare Vietnamese garnalenspiesjes op suikerriet (Chạo tôm bọc mía). Zoet, hartig, geurig en boordevol umami – een explosie van smaak waar je meteen verliefd op wordt.
Kookworkshop met Mai Nguyen in Leiden
In maart mocht ik meedoen aan een Vietnamese kookworkshop met vier andere foodies (waaronder Nadia Zerouali en Jonah Freud), georganiseerd door niemand minder dan passievolle Mai Nguyen zelf. In haar keuken in Leiden bereidden we samen enkele recepten uit haar nieuwe boek – waaronder deze Vietnamese garnalenspiesjes op suikerriet.
Het mooie is: dit recept is helemaal niet zo moeilijk om te maken. Je moet alleen wél op tijd beginnen, want sommige onderdelen – zoals de lente-ui-olie, vissausdressing en de Vietnamese tafelsalade – bereid je het liefst van tevoren. Gelukkig had Mai dat alvast gedaan. Zo konden wij ons volledig storten op het leukste gedeelte: de spiesjes maken!
Garnalenspiesjes met een twist
Wat maakt deze spiesjes zó bijzonder? Dat zit ‘m in het gebruik van suikerriet (te koop in blik bij de toko). Na het eten van het smeuïge garnalenmengsel kun je het stokje – het suikerriet dus – nog even in je mond houden om het zoete sap eruit te zuigen. Genieten tot de laatste druppel.
Geen suikerriet in huis? Geen nood: een stengel citroengras is een prima alternatief.
De kracht van lente-ui-olie (Mỡ hành)
Er is nóg iets dat dit gerecht naar een hoger niveau tilt: lente-ui-olie (Mỡ hành). Deze Vietnamese smaakmaker is verraderlijk simpel, maar zó vol aroma dat je het daarna op álles wilt gebruiken: van rijst tot vis of zelfs een gebakken eitje.
Ingrediënten
- 150 ml zonnebloemolie
- 5 lente-uien, in dunne ringen
- ½ tl grof zeezout
Zo maak je het
Verhit de olie in een kleine steelpan of koekenpan op middelhoog vuur tot de olie licht begint te roken. Voeg de lente-ui en het zout toe en zet direct het vuur uit. Roer goed door en laat helemaal afkoelen – de ui gaart vanzelf in de hete olie. Bewaar in een schone glazen pot in de koelkast. Minstens 5 dagen houdbaar.
Ingenieuze techniek van Mai: de spuitzak!
Tijdens de kookworkshop verklapte Mai een slimme techniek voor het maken van de spiesjes: met een spuitzak. Normaal vorm je de garnalenmassa met de hand om het suikerriet – een kleverige bedoening. Maar met een spuitzak van plastic (stevige zak met een hoekje afgeknipt) is het een fluitje van een cent.
Je steekt het stukje suikerriet door de opening van de zak en spuit er een mooi egaal worstje garnalenmengsel omheen. Supersnel en perfect van vorm. Zo krijg je restaurantwaardige spiesjes op je bord!
De magie van de Vietnamese tafelsalade (rau thơm)
Wat dit gerecht helemaal afmaakt, is de typische Vietnamese tafelsalade, ofwel rau thơm. Waar je in Vietnam ook eet, er staat altijd een schaal met geurige, verse kruiden en knapperige groenten op tafel. Geen bijgerecht, maar een volwaardig onderdeel van de maaltijd.
Denk aan munt, Thaise basilicum, koriander, taugé, wortelreepjes en komkommer, geserveerd op knapperige slablaadjes. Hiermee bouw je je eigen hapje: je vult een blad met een beetje rijstvermicelli, een stuk garnalenspies, verse kruiden, en dan… dippen in de vissausdressing.
Fris, kruidig, knapperig en boordevol smaak. Zo eet Vietnam.
Wil je het hele recept voor deze Vietnamese garnalenspiesjes stap voor stap maken?
Bekijk dan hier het volledige recept
Garnalenspiesjes op suikerriet (Chạo tôm bọc mía)
Ingredienten
Ingrediënten spiesjes
- 2 à 3 suikerrietstengels blik of vers
- 2 tenen knoflook
- 1 stengel citroengras
- 50 gram sjalotten
- 600 gram gepelde garnalen
- 2 eetlepel vissaus
- 1 theelepel Koreaanse chilivlokken gochugaru
- ½ theelepel witte peper
- ¼ theelepel zout
- 1 theelepel kippenbouillonpoeder
- ½ theelepel bakpoeder
- 1 eetlepel tapiocameel
- 1 theelepel rietsuiker
- 1 eetlepel maizena
- 2 eetlepels zonnebloemolie + extra
- 3 lente-uien wit en groen gescheiden
Extra nodig
- 8 à 10 bundeltjes rijstvermicelli bánh hỏi
- 100 ml lente-ui-olie zie hierboven
- 1 portie Vietnamese tafelsalade
- 100 ml traditionele vissausdressing
Extra nodig
- keukenmachine, plastic spuitzak, grillpan
Bereiding
- Zo maak je het:
- Bereid het suikerriet: Snijd in stukken iets langer dan een vinger. Dep droog en bewaar koel.
- Marinade maken: Maal knoflook, citroengras en sjalot in een keukenmachine. Doe dit in een stevige diepvrieszak.
- Voeg de garnalen en alle overige ingrediënten (behalve het groen van de lente-ui) toe. Kneed goed, duw lucht eruit, en leg 3 à 4 uur in de vriezer tot het bevroren is.
- Maal daarna de bevroren massa in de keukenmachine tot een plakkerige puree. Voeg het groen van de lente-ui toe en pulseer kort. Laat 15 minuten rusten in de koelkast.
- Knip een spuitmondje in de zak, steek een stukje suikerriet erin en spuit het garnalenmengsel eromheen. Druk stevig aan.
- Grillen: Grill de spiesjes 6 à 7 minuten in een grillpan, of 4 à 5 minuten op de barbecue, tot ze mooi goudbruin zijn.
- Week de rijstvermicelli 30 seconden in warm water, laat uitlekken.
- Verdeel de spiesjes en de noedels over een schaal. Sprenkel de lente-ui-olie erover en serveer met tafelsalade en vissausdressing.
Notities
Het kookboek Bijbel van de Vietnamese keuken
Met meer dan 200 recepten biedt dit boek een diepgaande blik op de veelzijdigheid van de Vietnamese keuken. Van streetfoodklassiekers tot verfijnde familierecepten: Mai Nguyen neemt je bij de hand en leert je alles over technieken, ingrediënten én de verhalen achter de gerechten. Perfect voor de avontuurlijke thuiskok die verlangt naar meer dan standaard noedelsoep.
Smaakt dit recept naar meer? Bestel het kookboek hieronder:
Titel : Bijbel van de Vietnamese keuken
Auteur : Mai Nguyen
Uitgever : Uitgeverij Carrera Culinair
ISBN : 978 904 887 076 9
Prijs : € 34,95
Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.
Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!