Venkelsoep met coquille

Op 21 december 2016 door Jolande Vos

Deze mooie romige venkelsoep is een super goed begin van je kerstdiner. Zacht en romig. De gegrilde coquille met ontbijtspek maakt het spannend. Zeker als hem zo mooi op een stokje presenteert. Succes verzekerd!

Inhoud toon

Welke wijn bij romige venkelsoep met coquille?

Vanwege de zachtromige smaak en de gegrilde coquille is een mooie Chardonnay op zijn plaats. Bijvoorbeeld die van WineMatters uit Elgin Valley. Maar ook frisfruitige Gavi uit Noord-Italië is een aperitiefwijn bij uitstek. Hij smaakt aromatisch met mooie tonen van perzikfruit. Door zijn frisse zuren en lichte kruidigheid past deze veelzijdige witte wijn ook heel goed bij lichte voorgerechten als een salade met vis of coquilles.

Muziek: mijn favoriet van de Voice of Holland 2013; Steffen Morrison met A song for you.

Romige venkelsoep met coquille

Voorbereiding: 45

Heerlijke romige soep op basis van venkel. Garnering met een coquille zorgt voor een chique effect.

Aantal 4 personen

Recept afdrukken

Ingredienten

25 gram roomboter
1 grote venkelknol
400 ml kippenbouillon
2 eetlepels pastis
50 ml slagroom
2 plakjes ontbijtspek
4 coquilles

Extra nodig

4 mokkakopjes, bakpapier, grillpan, houten satéstokjes

Bereiding

Snijd de venkel in reepjes (bewaar wat van het venkelgroen). Smelt 25 gram boter in een pan, en roer de venkel door. Dek de venkel af met een stuk natgemaakt bakpapier (op de groente in de pan leggen) en smoor de venkel ca. 15 minuten heel zachtjes op laag vuur (laat de venkel niet bruin kleuren).
Haal bakpapier eraf en voeg de bouillon toe. Breng aan de kook en laat ca. 20 minuten heel zachtjes koken. Pureer de soep glad met een staafmixer. Roer de pastis en slagroom erdoor en verwarm tot het bijna kookt.
Halveer intussen de plakjes ontbijtspek in de lengte. Leg een reepje ontbijtspek rondom de coquille. Steek elke coquille aan een houten satéstokje. Verhit een grillpan tot gloeiendheet. Bak de coquilles ca. 1 minuut aan elke kant tot er mooie grillstrepen op staan.
Schep de soep in mokkakopjes. Garneer met wat venkelgroen. Leg het satéstokje met de coquille op het kopje.

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef@9 2013.
Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel

Méér heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Geef je op voor de nieuwsbrief.