Meatless Monday

Vegetarische lasagne met paddenstoelen

Direct aan de slag in de keuken met dit recept? Scroll naar het recept

Winterse lasagne voor vegetariërs heet paddenstoelenlasagne. Niet met een (vegetarische) gehaktsaus, maar met een ragú van paddenstoelen. Het originele recept is afkomstig van restaurant Pizzeria Acone in Toscane. Een zorgvuldig bewaard geheim, maar door Ottolenghi aan de eigenaars ontfutseld. Wel bewerkelijk, maar de moeite meer dan waard! Misschien een idee voor de komende kerstdagen?

Welke wijn bij pittige paddenstoelenlasagne?

Deze paddenstoelenlasagne is diep van smaak met lekker veel gegrilde paddenstoelen en tomaten. Bovendien lekker pittig door de chili’s. Hier past een rode wijn het beste bij. Net als bij een gewone lasagne bolognese, kies een Italiaanse wijn uit Toscane, gemaakt van de sangiovese of eentje uit Piemonte van de nebbiolo-druif (Barolo of Barbera). Of een stevige Portugees uit het Dão-gebied.

Pittige paddenstoelenlasagne van Ottolenghi uit het kookboek Flavour
Pittige lasagne met paddenstoelen
Voorbereiding: 1 uur 45 min
Bereiding: 35 min
Uit de koker van Ottolenghi komt deze overheerlijke lasagne voor vegetariërs. In plaats van een gehaktsaus, maak je een paddenstoelensaus. Ben je Vegan? Laat dan de slagroom achterwege.
Aantal 6 personen

Ingredienten
  

  • 750 gram kastanjechampignons gehalveerd
  • 450 gram oesterzwammen
  • 90 gram gedroogde paddenstoelenmix Royal
  • 2 gedroogde rode chilipepers fijngemaakt (of 2 theelepels chilivlokken)
  • 500 ml groentebouillon
  • 1 grote ui gepeld en in vieren
  • 5 teentjes knoflook grof gehakt
  • 1 wortel geschrapt en in vieren (90 gram)
  • 3 Roma tomaten 200 gram
  • 1 blikje tomatenpuree 70 gram
  • 1 bekertje slagroom 125 ml
  • 60 gram pecorino romano fijngeraspt
  • 60 gram Parmezaanse kaas fijngeraspt
  • 5 gram basilicumblaadjes fijngesneden
  • 10 gram platte peterselie fijngesneden
  • 250 gram gedroogde lasagnevellen 14 stuks
  • zout versgemalen peper

Extra nodig

  • bakplaat, bakpapier, ovenschaal (20x30 cm)

Bereiding
 

  • Verwarm de oven voor op 230 °C. Doe de kastanjechampignons en de oesterzwammen in drie of vier porties in de grote kom van een keukenmachine en hak ze met behulp van de pulseknop fijn (of hak alles met de hand fijn). Schud de gehakte paddenstoelen in een zeer grote mengkom. Meng met 3 eetlepels olie en 1 theelepel zout en verdeel ze op een grote, met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze 30 minuten boven in de oven en schep ze tussendoor driemaal om tot de paddenstoelen goudbruin zijn; het volume zal aanzienlijk geslonken zijn. Zet ze opzij.
  • Breng intussen de groentebouillon aan de kook. Voeg de gedroogde paddenstoelen en chilipepers toe. Laat dit 30 minuten weken. Zeef de vloeistof boven een derde kom en druk zo veel mogelijk vocht uit de paddenstoelen, u heeft in totaal circa 340 ml nodig; vul het weekwater eventueel aan met vers water. Hak de geweekte paddenstoelen heel grof (zodat er ook grote stukken bij zijn). Zet de bouillon en de paddenstoelen afzonderlijk opzij.
  • Hak intussen de ui, knoflook en wortel in de keukenmachine met de pulseknop (of met de hand) fijn. Verhit 60 ml olie in een grote braadpan op halfhoog tot hoog vuur. Voeg als hij heet is het uienmengsel toe en bak het 8 minuten af en toe roerend tot het gaar en goudbruin is. Hak intussen de tomaten in de keukenmachine met de pulseknop fijn (of hak ze met de hand).
  • Voeg toe aan uimengsel: gehakte tomaten, tomatenpuree, 1 1/2 theelepel zout en 1 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper. Laat alles 7 minuten sudderen en roer af en toe. Doe de geweekte paddenstoelen en de geroosterde paddenstoelen erbij en laat alles nu 9 minuten zachtjes bakken, op halfhoog vuur en weersta de neiging om te roeren: de paddenstoelen moeten licht knapperig en aan de onderkant bruin worden. (Eventueel halverwege omscheppen als de pan erg vol is.)
  • Roer de bewaarde bouillon en 800 ml water erdoor, zet het vuur als alles zachtjes smoort halfhoog en laat de saus circa 25 minuten zachtjes sudderen, roer af en toe tot hij de consistentie van ragù heeft. Roer 100 ml slagroom door de saus en laat hem nog 2 minuten sudderen; neem dan de pan van het vuur. Tot zover kun je dit gerecht voorbereiden.
  • Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de pecorino en parmezaan met basilicum en peterselie in een kleine schaal. Spreid als u de lasagne gaat samenstellen een vijfde van de saus uit over de bodem van een ronde ovenschaal van 28 cm doorsnee (of een rechthoekige schaal van 30 x 20 cm), verdeel daarop een vijfde van het kaasmengsel, gevolgd door een laag lasagnevellen, waar nodig gebroken om ze passend te maken. Herhaal deze lagen driemaal in dezelfde volgorde en eindig met een laag saus en kaas: in totaal vijf lagen saus en kaas, en vier lagen pasta.
  • Besprenkel de bovenkant met 1 eetlepel room en 1 eetlepel olie, dek de schaal af met aluminiumfolie en zet hem 15 minuten in de oven. Verwijder de folie, verhoog de oventemperatuur naar 220°C en bak de lasagne nog eens 12 minuten, keer de schaal halverwege de baktijd een halve slag. Schakel de oven naar de grillstand en gril de lasagne 2 minuten tot de rand bruin en krokant is. Zet de schaal opzij, laat de lasagne circa 5 minuten afkoelen en besprenkel de bovenkant met de overgebleven slagroom en olie. Bestrooi met de overgebleven peterselie, maal er tot slot een royale draai peper over en dien op. Lekker met een frisse groene salade met tomaat.

Bestellen kun je hier:

Titel : Flavour
Auteur : Yotam Ottolenghi en Ixta Belfrage
Uitgever : Uitgeverij Fontaine
ISBN : 978 90 595 699 11
Prijs : € 32,-

 

 

 

 

 

Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Rating recept