Het lievelingsgerecht van mijn schoonmoeder: varkenshaas met champignon-roomsaus. Een echte klassieker die ook perfect past op de kersttafel. Dit authentieke varkenshaas met champignons recept mocht natuurlijk niet ontbreken op I Love Food & Wine. Na meerdere recepten te hebben getest om tot de ultieme champignon-roomsaus te komen, is dit zonder twijfel het allerbeste resultaat. Romig, smaakvol en perfect in balans!
Waarom varkenshaas met champignons in roomsaus het perfecte hoofdgerecht voor Kerst is
Tijdens de feestdagen wil je graag iets bijzonders serveren dat indruk maakt, maar ook haalbaar is zonder stress in de keuken. Varkenshaas met champignons in roomsaus voldoet aan alle eisen: het is een elegant en klassiek gerecht, de ingrediënten zijn goed verkrijgbaar én het staat relatief snel op tafel. De romige saus met gebakken champignons geeft het geheel een feestelijke flair en past uitstekend bij een mooi glas wijn. Bovendien is het een van de beste varkenshaas recepten voor de feestdagen omdat het goed voor te bereiden is, zodat je tijdens het diner vooral kunt genieten van je gezelschap.
Hoe lang moet je varkenshaas bakken?
De bereidingstijd van varkenshaas is cruciaal voor een sappig en mals resultaat. Maar hoe lang moet je varkenshaas bakken? Varkenshaas is een mager stuk vlees en kan snel droog worden als het te lang in de pan ligt. Reken op ongeveer 3 tot 4 minuten per kant in een hete koekenpan, afhankelijk van de dikte van het vlees. Laat de varkenshaas daarna nog even 5 minuten rusten onder aluminiumfolie, zodat de sappen zich goed verdelen. Zo krijg je een sappig, perfect gegaard stuk vlees.
Hoe maak je malse varkenshaas?
Als je dit varkenshaas met champignons recept wilt maken, is een goede voorbereiding het halve werk. Haal het vlees minimaal 30 minuten voor gebruik uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen. Dep het goed droog en breng op smaak met zout en peper. Wil je echt een restaurantwaardig resultaat? Schroei de varkenshaas eerst kort dicht op hoog vuur en gaar het daarna even na in de oven op 150 graden voor nog zo’n 8 tot 10 minuten. Deze methode zorgt voor een perfect gegaarde varkenshaas.
Welke wijn bij varkenshaas met champignons in roomsaus?
Varkenshaas met een champignons in roomsaus; daar past een glas (niet al te zware) Chardonnay fantastisch bij, zoals bijvoorbeeld eentje uit de Bourgogne, Languedoc of uit Zuid-Afrika. Andere opties: mousserende wijn (Crémants of Champagne Brut) of Chenin Blanc uit Zuid-Afrika. Liever rood? Dat kan ook. Kies dan voor een Pinot Noir of Italiaanse Barbaresco.
Perfecte Wijn & Spijs combinatie: Chardonnay van Bethel Heights
€ 35Ben je fan van een mooie Chardonnay, dan is deze verfijnde Chardonnay van Bethel Heights een geweldige keus. Hij presenteert zich met een elegant boeket van rijpe appel, geconfijte citroen en subtiele vanilletonen, die samen een harmonieus smaakprofiel vormen. De wijn heeft een frisse aandronk en een rijk middenpalet, met nuances van hazelnoot en zachte zuren, afgerond door een verfijnd gebruik van hout. Fantastische balans!
Muziek: dit is mijn favoriete muziek van dit moment. Nederlandse zangeres VanWyck. Luister even mee… Ben je ook fan?
Varkenshaas met romige champignonsaus
Ingredienten
- 2 à 3 varkenshaasjes 750 gram
- zout versgemalen peper
- 1 eetlepel olie
- 2 eetlepels boter
- 250 gram champignons in plakjes
- 200 ml slagroom
- 200 ml paddenstoelenfond
- 1 theelepel verse tijmblaadjes
Bereiding
- Dep de varkenshaasjes droog en bestrooi met zout en peper. Verhit in een grote koekenpan met deksel de boter en de olie in een koekenpan en wacht tot het schuim half wegtrekt. Bak de varkenshaas rondom lichtbruin. Haal het vlees uit de pan.
- Voeg de champignons toe aan het achtergebleven bakvet. Bak ze in ca. 3 minuten goudbruin. Voeg toe: slagroom, fond en tijm. Breng aan de kook. Laat de saus op hoog vuur tot de helft inkoken tot sausdikte, dit duurt ongeveer 10 minuten. Regelmatig roeren, en pas op voor overkoken. Breng op smaak met zout en peper.
- Leg de varkenshaasjes terug in de pan, draai het vuur laag en zet een deksel op de pan. Laat het vlees in ca. 10 minuten rosé garen.
- Haal de varkenshaasjes uit de pan, snijd ze in plakken en verdeel over vier warme borden. Verdeel de saus erover.
- Lekker met zoete aardappelfrietjes en broccoli.
Hoe warm moet varkenshaas van binnen zijn?
Het mals filet vlees wordt uit de rug van het varken gesneden. Dit is het meest verfijnde stukje varkensvlees. De rugspier bevat weinig bindweefsel en vet, waardoor het mager en mals is. Hoewel een varkenshaasje meestal in z’n geheel wordt bereid, kun je het ook in mini-tournedos versie op een brochette rijgen voor de barbecue. Anyway: zorg ervoor dat het vlees rosé blijft. Dat betekent voor medium-rare een temperatuur tussen de 51 – 53 °C, en voor medium tussen de 54 – 57 °C. Gebruik hiervoor een kernthermometer en steek die in het dikste gedeelte van de varkenshaas. Zo kan het met de malsheid nooit meer misgaan.
Mijn Kerst e-book Stressvrije Kerst!Zelf koken met de Kerst hoeft helemaal niet moeilijk te zijn. Je kunt alle stress voorkomen. Hiervoor heb ik een prachtig e-book samengesteld, boordevol tips die ervoor zorgen dat alles heel smooth gaat verlopen. Meer weten? Lees hier verder…
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!