Deze traybake met gehaktballetjes is zo’n gerecht waar je meteen blij van wordt: makkelijk om te maken, boordevol groenten en heerlijk van smaak. Op één bakplaat combineer je geroosterde venkel, wortel en rode ui met een frisse tomaten-paprikasaus en royale gehaktballetjes met cannellinibonen. De feta en citroen maken het helemaal af. Een voedzaam ovengerecht voor doordeweeks of in het weekend, met weinig gedoe en lekker veel smaak.
Het recept komt uit het kookboek Eet jezelf gezond van Jamie Oliver en is zo’n gerecht waar comfort, gemak en voedzaamheid prachtig samenkomen.
Wat is een traybake?
Koken met de bakplaat is momenteel dé grote trend. Ingezet door kookboekenschrijfster Rukmini Iyer. Een traybake lijkt daarop. Het is een gerecht dat je grotendeels op één bakplaat of in één ovenschaal wordt bereidt. Dat maakt het zo populair: weinig gedoe, weinig afwas en toch veel smaak. Groenten, vlees, vis of vegetarische ingrediënten garen samen in de oven, waardoor smaken mooi in elkaar overlopen. Juist dat maakt een traybake ideaal voor drukke dagen.
Bij deze traybake met gehaktballetjes is er wel een kleine uitzondering: de gehaktballetjes bak je eerst kort aan in een pan, zodat ze alvast kleur en extra smaak krijgen. Daarna garen ze verder in de oven in de saus. Officieel is het dus niet de meest pure traybake, maar qua gemak en resultaat past dit gerecht perfect in die categorie.
Waarom deze traybake met gehaktballetjes zo lekker is
Deze traybake met gehaktballetjes is een heerlijk voorbeeld van hoe je met relatief eenvoudige ingrediënten toch veel smaak kunt creëren. De groenten worden lekker zacht en zoet in de oven, terwijl de saus fris en lichtzurige tonen krijgt door de citroen. Tomaat voert de boventoon, met geroosterde paprika als zachte smaakmaker op de achtergrond. De feta geeft tenslotte precies genoeg zout en romigheid.
De gehaktballetjes zijn stevig en royaal, terwijl de toevoeging van cannellinibonen zorgt voor een voedzaam en verrassend mondgevoel. Dat maakt dit gerecht nét even anders dan een klassieke ovenschotel met gehakt. Wel is het lekker om er iets fris of knapperigs naast te serveren, bijvoorbeeld een eenvoudige koolsla, groene salade of wat bulgur. Zo krijg je wat extra contrast naast de zachte, langzaam gegaarde groenten.
Welke wijn bij traybake met gehaktballetjes?
Bij deze traybake met gehaktballetjes van Jamie past een fruitige, sappige rode wijn het best. De tomatensaus, geroosterde groenten, feta en citroen vragen om een wijn met genoeg frisheid, zodat het geheel niet te zwaar wordt. Kies daarom bijvoorbeeld voor een Chianti, een Barbera of een soepele Côtes du Rhône. Die wijnen hebben rijp rood fruit, een prettige kruidigheid en voldoende zuren om mooi aan te sluiten op de tomaat en de frisse citroen in het gerecht.
Drink je liever wit, dan kun je ook kiezen voor een stevige, gastronomische witte wijn, zoals een Vermentino of een frisse witte Rhône-blend. Zeker als je deze traybake serveert met extra salade erbij, kan dat verrassend goed uitpakken.
Traybake met gehaktballetjes uit de oven
Ingredienten
- 1 venkelknol ca. 300 gram
- 2 rode uien ca. 300 gram
- 4 wortels ca. 300 gram
- 1 blik cannellinibonen 400 gram
- 400 gram runder- of gemengd gehakt
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 2 blikken tomaten à 400 gram
- 1 pot geroosterde paprika 465 gram
- 1 citroen
- 75 gram feta
- olijfolie
Bereiding
- Verhit de oven tot 200℃. Maak de 1 venkelknol schoon, houdt de topjes apart en snijd in parten. Pel de 2 rode uien en snijd ze in partjes. Schrap de 4 wortels en halveer ze in de lengte.
- Verdeel de groenten over een diepe bakplaat van 30 x 40 cm. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie. zout en peper. Rooster de groenten 40 minuten in het midden van de oven.
- Giet intussen de bonen af en pulseer ze een paar keer in de keukenmachine. Doe het gehakt erbij en 1 theelepel gedroogde oregano, peper en zout. Pulseer alles net door elkaar. Verdeel het mengsel met schone, vochtige handen in twaalf porties. Draai er balletjes van.
- Bak de balletjes met 2 eetlepels olie in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag op matig-hoog vuur en keer ze regelmatig voorzichtig tot ze rondom bruin zijn.
- Giet de tomaten en paprika’s met vocht en al in de keukenmachine. Rasp de citroenschil en houdt apart. Knijp de citroen boven de keukenmachine, voeg peper en zout toe en mix alles glad.
- Haal de bakplaat uit de oven, giet de saus over de groenten en leg de gehaktballetje in de saus. Zet het gehad nog 20 minuten terug in de oven.
- Verkruimel de 75 gram feta over de traybake, bestrooi met de citroenschil en venkelgroen en sprenkel er als je wilt een beetje extra vierge olijfolie over.
Notities
Vega variant
Ook fijn: dit recept is makkelijk aan te passen. In plaats van rundergehakt of half-om-half gehakt kun je namelijk ook prima vegetarisch gehakt gebruiken. Zo maak je er heel eenvoudig een vega variant van.
Het kookboek Eet jezelf gezond
In Eet jezelf gezond laat Jamie Oliver zien dat gezond eten vooral draait om wat er allemaal wél kan. Geen streng dieetboek dus, maar een inspirerend kookboek vol smakelijke recepten, slimme healthy hacks en praktische ideeën om voedzaam te koken zonder gedoe. Juist dat maakt dit boek zo aantrekkelijk: gezond eten voelt hier niet als een verplichting, maar als iets waar je echt zin in krijgt.
Smaakt dit recept naar meer? Bestel het kookboek hieronder:
Titel : Eet jezelf gezond
Auteur : Jamie Oliver
Foto: David Loftus.
Uitgever : Uitgeverij Kosmos
ISBN : 978 90 439 4000 9
Prijs : € 29,99
Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.
Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!