Tramezzini, oftewel Italiaanse mini-sandwiches, zijn ideaal als antipasto of borrelhapje. Deze versie met frittata uit de oven is simpel om te maken, lekker smeuïg door de mayonaise en precies zo’n hapje waar je er ongemerkt meerdere van eet. Het recept komt uit het kookboek Toscanini: antipasti van restaurant Caffè Toscanini in Amsterdam.
Toscanini is een van de bekendste Italiaanse restaurants van Amsterdam. Het restaurant bestaat al sinds 1985 en is geliefd om zijn pure Italiaanse keuken: geen overbodige opsmuk, maar goed eten met mooie ingrediënten. De inrichting is no-nonsense, de keuken open en de sfeer ontspannen. Je eet er Italiaans zoals je dat in Italië ook graag tegenkomt: eenvoudig, smaakvol en met veel aandacht voor ambacht.
Na het succesvolle kookboek Toscanini: pasta is er nu ook Toscanini: antipasti, geschreven door Maud Moody, Leonardo Pacenti en Roos Blankespoor. Ik was uitgenodigd voor de launch van het kookboek, op een zondag in april bij Toscanini in Amsterdam. Uiteraard werden we blij gemaakt met allerlei heerlijke happen uit het boek, waaronder deze tramezzini. Tijdens de receptie kregen ze nog een extra vrolijk rood accent door stukjes tomaat in de frittata. In onderstaand recept houd ik het bij de versie uit het boek, maar tomaat toevoegen kan dus heel goed.
Wat is frittata?
Frittata is de Italiaanse versie van een omelet, maar dan net wat steviger en vaak gevuld met groenten, kaas, kruiden of restjes uit de koelkast. Anders dan een klassieke Franse omelet wordt een frittata meestal langzaam gegaard en vaak ook in de oven afgemaakt. Daardoor krijg je een mooie, stevige structuur die je goed in stukken kunt snijden. Precies handig voor deze tramezzini. In dit recept wordt de frittata gemaakt met doperwten, Parmezaanse kaas en peterselie. Eenvoudig, maar heel Italiaans: weinig ingrediënten, veel smaak.
Wat zijn tramezzini?
Tramezzini zijn zachte Italiaanse sandwiches van wit brood zonder korst. Ze worden vaak driehoekig gesneden en royaal belegd met bijvoorbeeld tonijn, ei, ham, kaas, artisjok, tomaat of mayonaise. In Italië kom je ze veel tegen in cafés en bars, vooral bij de koffie, als lunchhapje of tijdens de aperitivo. Deze tramezzini con frittata zijn ideaal voor een borrel, picknick, lunchtafel of als onderdeel van een Italiaanse antipasti-plank. Snijd ze groot als mini-sandwich of juist klein als borrelhapje.
Let op: foutje in het recept
In het boek staat dat de frittata van 4 eieren ongeveer 10 minuten in de oven moet op 160 °C. Dat bleek bij mij echt te kort. Reken eerder op ongeveer 20 minuten, afhankelijk van je oven en de vorm die je gebruikt. De frittata moet volledig gestold zijn, maar nog wel zacht en sappig blijven. Laat hem daarna goed afkoelen voordat je hem tussen het brood legt.
Tip: gebruik mayonaise uit een tube
Voor dit recept is mayonaise uit een tube extra handig. Daarmee kun je de mayonaise mooi gelijkmatig over het brood verdelen, zonder dat je het zachte casinobrood kapot smeert. Ik gebruikte Thomy mayonaise en probeerde ook de Hot Sriracha-variant. Die geeft de tramezzini net wat extra pit én een leuk rood accent.
Welke wijn bij tramezzini con frittata?
Bij deze tramezzini past een frisse, lichte witte wijn het mooist. Denk aan een Soave, Verdicchio, Pinot Grigio of Vermentino. Die wijnen hebben genoeg frisheid voor de mayonaise en sluiten mooi aan bij het zachte ei, de doperwten en de Parmezaanse kaas.
Ook heel lekker: een droge prosecco of Franciacorta. De bubbels maken het hapje net wat feestelijker en houden het geheel lekker fris. Serveer je deze tramezzini bij de aperitivo, dan is een glas Italiaanse mousserende wijn eigenlijk altijd een goed idee.
Tramezzini con frittata
Ingredienten
- 130 gram doperwten diepvries
- 4 eieren
- 40 gram Parmezaanse kaas geraspt
- 1 eetlepel platte peterselie fijngehakt
- zout en versgemalen peper
- 8 sneetjes casinobrood korsten verwijderd
- 3 eetlepels mayonaise
Extra nodig
- bakblik of ovenschaal van 20 x 20 cm, bodem bekleed met bakpapier
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 160 °C. Bekleed de bodem van een bakblik of ovenschaal van 20 x 20 cm met bakpapier.
- Spoel de 130 gram doperwten af onder lauw water, zodat ze ontdooien. Laat ze goed uitlekken.
- Klop de eieren los met de 40 gram Parmezaanse kaas, peterselie, zout en versgemalen peper. Meng de doperwten erdoor.
- Giet het eimengsel in de ovenschaal. Bak de frittata in ongeveer 20 minuten in de oven, tot het ei gestold is. Haal uit de oven en laat afkoelen.
- Bestrijk de 8 sneetjes casinobrood dun met mayonaise. Verdeel de frittata over de helft van de sneetjes brood. Leg de andere sneetjes brood erop en druk voorzichtig aan.
- Snijd de sandwiches met een scherp mes diagonaal doormidden. Wil je kleine borrelhapjes? Snijd de sandwiches dan eerst in vieren en daarna diagonaal doormidden.
- Serveer direct, of bewaar ze kort afgedekt in de koelkast tot het moment van serveren. Laat ze wel even op kamertemperatuur komen; dan smaken ze het lekkerst.
Het kookboek Toscanini Antipasti
Toscanini Antipasti is een prachtig kookboek vol Italiaanse antipasti-recepten. Antipasti betekent letterlijk: ‘wat vóór de maaltijd komt’. Het zijn kleine, toegankelijke hapjes die de eetlust opwekken en meteen zorgen voor die ontspannen Italiaanse sfeer aan tafel.
Denk aan gemarineerde groenten, crostini en bruschette, charcuterie en kazen, gehaktballetjes, arancini en gevulde tomaten. Maar ook aan Italiaans streetfood en aperitivi: precies die lekkere hapjes die je wilt serveren bij een glas wijn of als start van een lange lunch of diner.
Smaakt dit recept naar meer? Bestel het kookboek hieronder:
Titel : Toscanini Antipasti
Auteur : Maud Moody, Leonardo Pacenti en Roos Blankespoor
Uitgever : Uitgeverij Carrera Culinair
ISBN : 978 90 488 7523 8
Prijs : € 35,-
Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.
Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!