Verse kersen… ze zijn er weer! Heerlijk sappig uit het vuistje, door het ontbijt of verwerkt in een zomers dessert. Maar wist je dat kersen ook fantastisch combineren met hartige smaken? Deze rijkbelegde toast met brie is het bewijs: krokant brood, zacht gesmolten brie, frisse kersen en geurige kruiden. Een heerlijke zomerlunch, maar ook heel geschikt als voorgerecht van een ontspannen diner.
Uit het kookboek De Kas at Home
Het recept komt uit het kookboek De Kas at Home, dat verscheen ter gelegenheid van het 25-jarig jubileum van sterrenrestaurant De Kas in Amsterdam.
In dit bijzondere restaurant draait alles om de filosofie ‘from plant to plate’. Groenten en kruiden worden dagelijks vers geoogst uit de eigen kas en tuinen en vormen het hart van het menu.
Die pure, ongecompliceerde stijl proef je ook terug in deze toast. Geen overdaad, maar een paar mooie ingrediënten die elkaar moeiteloos versterken. De romige brie wordt heerlijk zacht onder de grill, de kersen zorgen voor frisheid en een lichtzoete smaak, terwijl basilicum en dille het geheel een kruidig accent geven.
Al eerder publiceerde ik twee recepten uit de keuken van De Kas: bieten gazpacho en hartige taart met zoete aardappel. Ook absolute aanraders!
Kersen uit de boomgaard in Hekendorp
Is het kersentijd, dan stappen wij graag op de fiets richting Hekendorp. Daar ligt de kersenboomgaard van Ariën en Annet Smorenburg, die sinds 1980 het fruitbedrijf van hun familie voortzetten. In hun boomgaarden groeien verschillende soorten appels, peren, pruimen en natuurlijk kersen. Het fruit wordt pas geoogst wanneer het echt rijp is. En dat proef je: sappiger en verser krijg je kersen bijna niet.
Bij de kraam kun je tijdens het seizoen verschillende soorten kersen kopen, maar ook vruchtensap, jam en kersenijs. Er is bovendien een terras voor koffie, thee of een welverdiende puntzak verse kersen. Een heerlijk doel voor een zomerse fietstocht door het Groene Hart. De oogst en verkrijgbaarheid blijven natuurlijk afhankelijk van het weer.
Welke wijn bij toast met brie, kersen en basilicum?
Bij deze toast kies je het liefst een frisse, fruitige witte wijn met voldoende zuren om tegen de romige brie op te kunnen. Een Pinot Gris uit de Elzas is een heerlijke combinatie. Deze wijn heeft vaak rijp geel fruit, een zachte structuur en voldoende frisheid voor de kersen en kruiden.
Ook een licht aromatische Chenin Blanc of een niet te droge Riesling past uitstekend. Gebruik je royaal honing, kies dan voor een Riesling met een klein restzoetje. Die sluit mooi aan bij de zoete kersen, zonder dat de combinatie zwaar wordt.
Liever rosé? Schenk dan een droge, fruitige rosé uit de Provence of de Loire. Lekker zomers en perfect voor een lunch op het terras.
Wij dronken er een witte sangria bij en ook dat bleek een verrassend mooie combinatie. Het frisse citrusfruit en de lichte bubbels sluiten goed aan bij de sappige kersen, terwijl het zachte, fruitige karakter mooi samengaat met de romige brie. Vooral op een zonnige dag is dit een feestelijke en verfrissende keuze.
Toast met gesmolten brie, kersen en basilicum
Ingredienten
- 4 sneetjes stevig brood
- 200 gram brie in plakken
- 150 gram verse kersen ontpit en gehalveerd
- 2 eetlepels honing
- handje basilicum of enkele takjes dille
- 1 eetlepel olijfolie
- zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Rooster de sneetjes brood in een broodrooster of grillpan goudbruin en krokant.
- Verdeel de plakken brie over de toast. Zet de sneetjes 2 tot 3 minuten onder een hete ovengrill, in de oven of op de barbecue, tot de brie zacht wordt en net begint te smelten.
- Verdeel de gehalveerde kersen over de warme brie. Besprenkel eventueel met een beetje honing.
- Scheur of snijd het basilicum (of dille) n fijne reepjes en strooi dit over de toast. Breng op smaak met een snufje zout en versgemalen zwarte peper.
- Besprenkel tot slot met de olijfolie en serveer meteen.
Het kookboek De Kas at Home
De Kas at Home brengt de unieke ‘van plant tot bord’-filosofie van Restaurant De Kas naar je eigen keuken. Met meer dan 100 toegankelijke, vegetarische recepten staan seizoensgroenten en pure smaken centraal. Een inspirerend kookboek voor iedereen die eenvoudig, duurzaam en vol smaak wil koken.
Smaakt dit recept naar meer? Bestel het kookboek hieronder:
Titel : De Kas at home
Auteurs : Jos Timmer, Rinze Vegelien
Uitgever : Uitgeverij Kosmos
ISBN : 978 90 4394 006 1
Prijs : € 34,99
Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.
Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!