Uit het kookboek For the Love of Lemons komt dit recept voor een verfijnde tiramisu op basis van lemoncurd. Het resultaat? Smooth, romig, fris en zeker niet te zoet. Een prachtig dessert dat er spectaculair uitziet en bovendien ook geschikt is voor kinderen.
Wie is Letitia Clark?
For the Love of Lemons is het derde kookboek van de Britse Letitia Clark. Ze woont en werkt op Sardinië, waar ze zich volledig richt op schrijven en koken. Eerder werkte ze als pastry-chef in Londense Michelin-restaurants, maar tegenwoordig inspireert ze met haar toegankelijke en zonnige recepten.
Over dit recept schrijft ze zelf:
“Ik heb misschien de verleiding weerstaan om dit ‘citroenisu’ te noemen (deels omdat het gewoon niet zo lekker klinkt), maar ik kon het niet laten om een recept te maken voor een bleekgele, citroenige tiramisu. Een klassieke tiramisu bevat natuurlijk koffie en cacao (en in mijn hoofd ook marsala en brandy), maar dit is een hemelse versie die er bovendien prachtig uitziet. De wolken van bleke en citroengele room doen denken aan een superdeluxe bankstel in een idyllische woning aan de Amalfikust.”
Tiramisu zonder alcohol
In een klassieke tiramisu gaat meestal sterke drank: marsala, amaretto of een scheut brandy. Ook in de varianten met limoncello zorgt alcohol voor die extra kick. Maar in deze citroen tiramisu zonder alcohol komt de frisheid volledig van de lemoncurd. Je kunt die zelf maken volgens het recept, maar met kant-en-klare lemoncurd ben je natuurlijk sneller klaar. Aan jou de keuze.
Welke wijn bij tiramisu met citroen?
Bij deze frisse tiramisu zonder alcohol past een lichte en aromatische dessertwijn. Perfect is een Moscato d’Asti uit Piemonte: licht mousserend, met een laag alcoholpercentage en delicate aroma’s van citrus, perzik en bloemen. Liever iets anders? Kies dan voor een late harvest Riesling. Vermijd zware, stroperige dessertwijnen; die zouden de subtiele frisheid van dit luchtige nagerecht volledig overheersen. Wat kun je erbij drinken zonder alcohol? Kies dan voor verse citroenmelissethee of kombucha in een lichte citrus- of gembervariant. Warm of gekoeld geserveerd, heerlijk fris en kruidig naast de lemoncurd.
Citroen tiramisu zonder alcohol
Ingredienten
Voor de lemoncurd
- 2 theelepels maizena
- 120 ml citroensap =3 citroenen
- 3 eieren losgeklopt
- 150 gram suiker
- 40 gram boter
- snuf zout
Voor de room
- 400 gram mascarpone
- 300 ml slagroom
- 80 gram poedersuiker
Koekjeslaag
- 1 pak lange vingers ca. 24 koekjes
- 200 ml melk
Garnering
- citroenrasp
- schijfjes citroen
- takjes munt
Extra nodig
- schaal 28x16 cm, handmixer, spuitzak
Bereiding
- Maak eerst de lemoncurd. Los de maizena op in een kommetje met 50 ml koud water. Verhit dan alle ingrediënten in een kleine steelpan op laag vuur. Klop voortdurend om de boter te laten smelten, verhoog het vuur geleidelijk tot halfhoog en roer door tot het mengsel indikt tot een curd met de consistentie van vloeibare mayonaise. Zet de pan in koud water en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Klop de mascarpone met de slagroom en poedersuiker tot zachte pieken. Schep 1/3 deel in een spuitzak als je die hebt, voor de garnering.
- Dompel de lange vingers een voor een even onder in de melk en bedek dan de bodem van de schaal. Schep helft van het overgebleven mascarponemengsel erop en strijk uit. Besmeer vervolgens met afgekoelde curd. (Ik gebruikte in totaal ca. ¾ deel van de lemoncurd die je hebt gemaakt!). Herhaal deze lagen en eindig met kleine opgespoten toefjes room.
- Als je geen spuitzak hebt of er liever geen gebruikt, kun je de lagen gewoon maken zoals hierboven en eindigen met een glanzende laag gele curd, wat net zo mooi is. Maak in dat geval twee lagen van elk: begin met de koekjes, dan de room en de curd, dan weer koekjes, room en tot slot de curd. Bestrooi de tiramisu met de citroenrasp en leg de citroenschijfjes en takjes munt er mooi o
- Zet de schaal minstens 3 uur in de koelkast, waardoor de crème opstijft en de lange vingers het vocht kunnen opnemen.
- Bestrooi de tiramisu met de citroenrasp en leg de citroenschijfjes en takjes munt erop ter garnering.
Het kookboek For the love of lemons
Ben je fan van citrus, dan is dit een prachtig en sfeervol kookboek echt iets voor jou. Geschreven door de Britse Letitia Clark. Ze schreef eerder de overheerlijke boeken La vita e dolce en Wilde vijg en venkel. In dit boek staat citroen centraal, van snacks, voorafjes, bijgerechten tot salades, pasta’s en desserts. Bekijk ook dit overheerlijke pastagerecht uit hetzelfde boek: Citroenpasta.
Smaakt dit recept naar meer? Bestel het kookboek hieronder:
Titel : For the love of lemons
Auteur : Letitia Clark
Uitgever : Uitgeverij Becht/ HarperCollins Holland
ISBN : 978 90 230 1747 9
Prijs : € 29,99
Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.
Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!