Deze tarte tatin van courgette is een heerlijke omgekeerde hartige taart met kruidige mascarpone en goudbruin gebakken halloumi. Knapperig van buiten, lekker smeuïg van binnen en ook nog eens een lust voor het oog. Precies zo’n gerecht waarmee je op deze Meatless Monday verrassend voor de dag komt.
Het slimme aan deze courgettetaart is dat je hem ondersteboven op de bakplaat bakt. De courgette en halloumi liggen onderop, terwijl het bladerdeeg bovenop mooi krokant en goudbruin wordt. Na het bakken keer je de taart om en verschijnt de kleurrijke groentevulling bovenop. Spannend? Welnee. Met een grote snijplank en goede ovenwanten lukt het zonder problemen.
Beste bakplaat kookboek ooit!
Dit heerlijke recept komt uit Het beste bakplaat kookboek ooit van John Gregory-Smith. In de introductie schrijft hij:
‘In deze omgekeerde hartige taart spelen courgette en halloumi de hoofdrol. Gecombineerd met wat gekruide mascarpone voor de smeuïgheid. Zo horen chique, lichte lunches eruit te zien!’
Al eerder plaatste ik een recept uit dit kookboek: butter chicken van de bakplaat. Ook een aanrader.
Voor de lunch of als hoofdgerecht?
John Gregory-Smith serveert deze tarte tatin van courgette en halloumi als lichte lunch voor vier personen. Wij aten hem met z’n tweeën als zomers hoofdgerecht. Serveer er een eenvoudige salade van rucola, tomaat of komkommer bij en je hebt een complete vegetarische maaltijd.
Ook heel leuk: snijd de taart in kleinere vierkantjes en serveer hem lauwwarm bij een zomerse borrel of als voorgerecht.
Wat is halloumi?
Halloumi is een stevige, witte kaas die oorspronkelijk afkomstig is uit Cyprus. De kaas wordt meestal gemaakt van een combinatie van schapen-, geiten- en soms koemelk. Hij heeft een uitgesproken zilte smaak en een stevige, enigszins veerkrachtige structuur.
Het bijzondere aan halloumi is dat de kaas bij verhitting niet smelt. Daardoor kun je hem uitstekend bakken, grillen of roosteren. In deze tarte tatin wordt de halloumi grof geraspt. In de oven krijgt hij krokante, goudbruine randjes en geeft hij de milde courgette extra pit.
Let op: Omdat halloumi behoorlijk zout kan zijn, is het verstandig om voorzichtig te zijn met extra zout in de mascarpone en bij de courgette. Gebruik ook niet het hele pakje (235 gram) halloumi, zoals ik deed. Dat komt de smaak niet ten goede!
Welke wijn bij tarte tatin van courgette?
Bij deze hartige tarte tatin met courgette past een frisse, sappige witte wijn met voldoende zuren. Die zuren houden de romige mascarpone en het bladerdeeg mooi in balans, terwijl een kruidig aroma goed aansluit bij de pul biber, sumak en munt.
Kies bijvoorbeeld voor een frisse Sauvignon Blanc, liefst een niet al te grassige variant uit de Loire of Zuid-Frankrijk. Ook een droge Verdejo uit Rueda of een Siciliaanse Grillo is een uitstekende keuze. Deze wijnen hebben genoeg frisheid voor de courgette, maar ook voldoende smaak om overeind te blijven naast de zilte halloumi en kruidige mascarpone.
Liever rosé? Een droge, fruitige rosé uit de Provence of de Languedoc smaakt hier eveneens heerlijk bij. Vooral wanneer je de taart op een zonnige dag buiten serveert.
Tarte tatin van courgette en halloumi
Ingredienten
- 2 kleine courgettes in schijfjes van 5 mm dik
- 1 eetlepel olijfolie
- 250 gram mascarpone
- 2 theelepels pul biber
- 2 theelepels sumak
- 1 theelepel gedroogde munt
- 1 rol kant-en-klaar bladerdeeg 270 gram
- 150 gram halloumi grof geraspt
- 45 gram rucola
- sap van ½ citroen
- zout en peper
Extra nodig
- bakplaat
Bereiding
- Verwarm de oven voor tot 220 °C elektrisch of 200 °C hete lucht.
- Meng de courgette in een mengkom met 1 eetlepel olijfolie en wat zout en peper. Leg in een enkele laag op de bakplaat en rooster 30-35 minuten.
- Meng intussen de mascarpone met de 2 theelepels pul biber, 2 theelepels sumak, 1 theelepel gedroogde munt en flink wat zout en peper.
- Rol het bladerdeeg uit op het werkblad en laat het bijbehorende papier erop zitten. Schep de mascarpone erop en strijk voorzichtig uit, maar laat langs de randen 1 centimeter vrij. Druk niet te hard tijdens het uit strijken, want dan plakt het deeg aan het bakpapier vast.
- Haal de courgette uit de oven en duw, nog altijd in een enkele laag, naar het midden van de bakvorm; leg iets dichter tegen elkaar aan, zodat het deeg eroverheen past. Strooi de halloumi erover.
- Houd het deeg aan het papier vast, keer het ondersteboven en leg over de courgette. Trek het bakpapier er voorzichtig af en druk het deeg zachtjes op de courgette; druk de zijkanten stevig aan. Prik hier en daar wat gaatjes in het deeg om de stoom te laten ontsnappen en bak de taart 25-30 minuten of tot het deeg goudbruin is.
- Haal de taart uit de oven en laat 5 minuten afkoelen in de bakvorm (het deeg zakt in tijdens het afkoelen). Neem een snijplank die over de bakvorm past en – gebruik alsjeblieft ovenwanten – keer de taart heel voorzichtig uit de bakvorm op de snijplank. Laat nog 5-10 minuten afkoelen.
- Maak intussen de rucola aan met het citroensap en een snufje zout en strooi over de taart. Lekker met een frisse salade.
Het kookboek Het beste bakplaat boek ooit
Inspirerend kookboek met 100 heerlijke ovengerechten die makkelijk te maken zijn. Alles wordt bereid op één bakplaat, en de oven doet het werk.
Smaakt dit recept naar meer? Bestel het kookboek hieronder:
Titel : Het beste bakplaat boek ooit
Auteur : John Gregory-Smith
Uitgever : Uitgeverij Becht/HarperCollins Holland
ISBN : 978 90 2301 7622
Prijs : € 24,99
Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.
Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!