Een voedselbos, de naam zegt het eigenlijk al. Het is een eetbaar bos waar van alles groeit waar je mee kunt koken: bloemen, noten, bessen, kruiden, jonge blaadjes, zaden en soms zelfs groenten. Dat klinkt misschien een beetje als toekomstmuziek, maar met deze tarte tatin groene asperges en daslook proef je hoe verrassend en toegankelijk koken met ingrediënten uit het voedselbos kan zijn.
Deze hartige plaattaart komt uit het kookboek De Voedselbos Keuken. Een boek vol inspiratie voor iedereen die nieuwsgierig is naar eten uit de natuur, seizoensproducten en koken met alles wat groeit en bloeit. En het leuke is: je hoeft echt niet meteen zelf een voedselbos in je achtertuin te hebben. Veel ingrediënten kun je gewoon kopen of vervangen door iets wat makkelijker verkrijgbaar is.
Wat is een voedselbos?
Een voedselbos is een aangelegd ecosysteem dat is geïnspireerd op een natuurlijk bos. Alleen groeien er in dit bos vooral eetbare planten. Denk aan fruitbomen, notenbomen, bessenstruiken, eetbare bloemen, kruiden, vaste groenten en bodembedekkers. Alles groeit in verschillende lagen, net als in een echt bos.
Het bijzondere aan een voedselbos is dat het zichzelf grotendeels in stand houdt. Er wordt gewerkt met de natuur in plaats van ertegenin. De bodem blijft bedekt, insecten en vogels vinden er hun plek en de biodiversiteit wordt groter. Voor de keuken levert dat een schat aan bijzondere smaken op: van daslook en wilde kruiden tot noten, bessen en eetbare bloemen.
Van voedselbosdiner naar voedselbos kookboek
Achter De Voedselbos Keuken staan drie enthousiaste voedselboskoks: Hanne van Beuningen, Wibe Schoenmaker en Simon Verboom. Zij hadden al volop ervaring met het organiseren van pop-up-voedselbosdiners, waarbij de producten uit het voedselbos letterlijk de hoofdrol kregen op het bord.
Die diners vormden de basis voor dit kookboek. Want hoe mooi is het als je niet alleen kunt wandelen door een voedselbos, maar ook echt kunt koken met alles wat daar groeit? Het boek laat zien dat voedselbos-ingrediënten niet ingewikkeld hoeven te zijn. Integendeel: ze geven juist een verrassende draai aan gerechten die je misschien al kent. Zoals deze tarte tatin groene asperges. Een Franse klassieker in een hartige voorjaarsversie.
Voedselbos ingrediënten
Je maakt deze hartige taart als een upside-down taart. Dat betekent dat de vulling onderop gaat en het bladerdeeg er als een deksel overheen wordt gelegd. Na het bakken keer je de taart om. Het grote voordeel: het bladerdeeg blijft heerlijk knapperig en de asperges komen prachtig bovenop te liggen.
Uit het voedselbos komen in dit recept de groene asperges, verse tijm en verse daslookblaadjes. Allemaal ingrediënten die perfect passen bij het voorjaar. Groene asperges hebben iets fris en grassigs, tijm geeft kruidigheid en daslook zorgt voor een zachte knoflookachtige smaak.
Kun je geen daslook vinden, zoals ik? Geen probleem. Vervang de blaadjes dan door verse basilicum. Dat geeft een iets andere smaak, maar werkt uitstekend. De rest van de ingrediënten koop je gewoon in de supermarkt. Daarmee blijft dit recept lekker haalbaar, ook zonder voedselbos om de hoek.
Welke wijn bij tarte tatin met groene asperges?
Deze tarte tatin met groene asperges is heerlijk knapperig en fris. Je proeft het romige van het bladerdeeg, het groene van de asperges, de lichte knoflooktoets van de daslook en op de achtergrond frisse citroen en tijm. Daar past een wijn bij die levendig, fris en aromatisch is.
Kies bijvoorbeeld voor een Sauvignon Blanc uit de Loire, zoals een Sancerre of Pouilly-Fumé. Die heeft precies die frisse zuren en groene tonen die zo mooi aansluiten bij asperges en kruiden. Ook een Grüner Veltliner uit Oostenrijk doet het goed: fris, kruidig en met een subtiel peperig randje. Liever iets ronder? Dan is een Pinot Blanc of een frisse Chardonnay zonder houtlagering een fijne keuze.
Vermijd zware, houtgerijpte witte wijnen. Die worden al snel te vol en overheersen de verfijnde smaak van de groene asperges. Meer weten? Lees het artikel Welke wijn bij asperges.
Voor 2 of 4 personen?
Deze tarte tatin met groene asperges is een prachtig voorgerecht voor 4 personen.
Wij aten deze hartige taart als hoofdgerecht voor 2 personen. Dan is het wel lekker om er iets bij te serveren, bijvoorbeeld een frisse linzensalade. Die zorgt voor extra vulling en eiwit in de maaltijd. De combinatie van de knapperige aspergetaart met een frisse salade smaakte perfect.
Kortom: een verrassend voorjaarsgerecht waarmee je de smaak van het voedselbos gewoon bij je thuis op tafel zet. Fris, groen, kruidig en net even anders dan anders. Op zoek naar andere aspergegerechten? Hier vind je allerlekkerste aspergerecepten.
Tarte tatin met groene asperges en daslook
Ingredienten
- 15 groene asperges ca. 500 gram
- 5 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels honing of agavesiroop
- 1 citroen geraspte zeste
- 1 eetlepel verse tijmblaadjes
- 15 daslookblaadjes of basilicum
- 1 rol bladerdeeg (koeling)
- 1 eetlepel melk
- zout en versgemalen zwarte peper
Extra nodig
- bakpapier, dunschiller
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Gebruik bij voorkeur onderwarmte of de stand voor ‘onderkant bakken’, indien je oven die functie heeft. Dat is belangrijk voor een knapperige tarte tatin.
- Schil de groene asperges met een dunschiller zorgvuldig en snijd ze allemaal op gelijke lengte. De lengte van de kortste asperge bepaalt de maat. Halveer de asperges vervolgens in de lengte. Verwijder zonodig de houterige kontjes.
- Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Bestrijk met olijfolie op de plek waar de asperges komen te liggen. Druppel daarover de honing of agavesiroop. Strooi er zout en citroenrasp over en verdeel de verse tijmblaadjes erover.
- Leg nu de gehalveerde asperges met de gesneden kant naar beneden op de bakplaat, netjes in een rij naast elkaar. Leg ze om en om: de kop links, dan rechts, dan weer links. Dat ziet er straks extra mooi uit als je de tarte tatin omkeert.
- Schuif tussen elke aspergehelft een half daslookblaadje (of basilicum). Besprenkel alles nogmaals licht met olijfolie en voeg een snuf zout en wat zwarte peper toe.
- Rol het bladerdeeg uit. Leg het deeg voorzichtig over de asperges heen, zodat je een vrije rand overhoudt. Duw de randen van het deeg met een vork tegen de rand van de vulling, zodat het goed vastzit en straks mooi om de asperges heen sluit. Bestrijk de bovenkant van het deeg met wat melk voor een mooie kleur. Prik met een vork gaatjes in het deeg.
- Bak de tarte tatin eerst 15 minuten met alleen onderwarmte, zodat de bodem goed goudbruin en krokant wordt.
- Zet daarna de bovenwarmte (of boven- en onderwarmte) aan en bak de taart nog 10 tot 15 minuten, tot ook de bovenkant goudbruin en knapperig is.
- Laat de taart een paar minuten rusten buiten de oven. Leg dan een grote plank of plaat over de bakplaat en keer het geheel in één keer om. Doe dit met zelfvertrouwen, dan blijft de tarte tatin het mooist intact.
- Serveer direct, eventueel met een frisse linzensalade of groene salade erbij.
Het kookboek De voedselbos keuken
De Voedselbos Keuken laat zien hoe je kunt koken met alles wat groeit in een voedselbos: van kruiden, bloemen en bessen tot noten, zaden en jonge blaadjes.
De recepten zijn verrassend, seizoensgebonden en laten zien hoe rijk en veelzijdig eten uit de natuur kan zijn. Een inspirerend kookboek voor iedereen die duurzamer wil koken en nieuwsgierig is naar de smaak van het voedselbos.
Smaakt dit recept naar meer? Bestel het kookboek hieronder:
Titel : De Voedselbos Keuken
Auteurs : Hanne van Beuningen, Wibe Schoenmaker en Simon Verboom
Uitgever : Uitgeverij Lannoo
ISBN : 978 90 5996 204 0
Prijs : € 29,99
Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.
Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!