Stoofpotje van wildzwijn met olijven en salie

Op 13 november 2020 door Jolande Vos

Een kerstgerecht om van te dromen: snel, makkelijk en fantastisch van smaak. Het wildzwijnvlees is supermals. En extra voordeel van dit wildzwijn recept: je kunt het helemaal van tevoren voorbereiden. Tijdens het diner alleen nog even opwarmen.

Inhoud toon

Welke wijn bij stoofpotje van wildzwijn met olijven en salie?

Dit wildzwijn recept is heerlijk gekruid en vol van smaak. Schenk er een glas rode wijn uit de Languedoc bij of een lichtgekoelde Vacqueyras uit de Rhône. Maar ook een Nebbiolo (zoals Barolo of Barbaresco) is een goed plan. Want zowel wildzwijn als verse salie zijn dikke vrienden van deze wijn. Kijk hier voor info over Welke wijn bij Wild!

Stoofpotje van wildzwijn met olijven

Bereiding: 30

Onwijs lekker stoofpotje gemaakt van wildzwijn. Op smaak gebracht met sherry, salie en zwarte olijven. Heel makkelijk om te maken!

Aantal 5 personen

Recept afdrukken

Ingredienten

100 gram spekblokjes
2 eetlepels olijfolie
2 rode uien in halve ringen
2 teentjes knoflook gehakt
50 gram zongedroogde tomaat in stukjes
500 gram wildzwijnrugfilet in reepjes van 1 cm
zout versgemalen peper
2 eetlepels bloem
100 ml droge sherry
100 ml slagroom
½ kippenbouillon-tablet
2 eetlepels salie fijngehakt
100 gram zwarte olijven Taggia

Bereiding

Verhit de olie in een hapjespan. Bak het spek krokant in de olie. Voeg de ui, knoflook en gedroogde tomaat toe en bak op half hoog vuur ca. 5 minuten mee.
Bestrooi intussen de reepjes wildzwijn met zout en peper, haal ze door de bloem. Voeg toe aan het uimengsel en bak ca. 5 minuten mee tot het vlees begint te kleuren. Schenk sherry, slagroom en 100 ml heet water in de pan. Voeg het bouillonblokje, salie en olijven toe en breng aan de kook. Blijven roeren tot er een gebonden dikke saus ontstaat. Laat alles nog ca. 12 minuten, zonder deksel, pruttelen op laag vuur. Bestrooi met reepjes salieblad.
Serveer met pasta en gebakken wortelgroenten met paddenstoelen en cranberries.

Vijf verrassende kerstmenu’s in E-book
In de KERST SPECIAL (2020) van I Love Food & Wine (hier kun je hem nog steeds downloaden!) vind je 5 complete kerstmenu’s: van verfijnd, klassiek en snel tot vegetarisch en een kerstmenu zonder zorgen. Alle recepten zijn getest.

Bron: Delicious nummer 13 – 2012