De herfst is nu echt begonnen: tijd voor een lekkere stoofpot! Deze stoofpot van lamsvlees met aubergine en tomaten is heerlijk smeuïg, maar toch niet te zwaar. Dankzij de mediterrane smaken heeft hij een zomers tintje. Het recept komt van de legendarische kookboekenschrijfster Elisabeth David; een klassieker die garant staat voor genieten.
Elisabeth David wordt vaak gezien als de vrouw die de mediterrane zon in de naoorlogse Britse keuken bracht. Haar kookboeken zijn klassiekers, vol gerechten die de essentie van puur en smaakvol koken laten zien. Een mooi voorbeeld is deze stoofpot van lamsvlees met aubergine uit haar bundel De Beste Recepten, een mooi kookboek uit 2010.
Een stoofpot met mediterrane ziel
De basis is eenvoudig: lamsvlees dat langzaam gaart tot het boterzacht is, samen met aubergine, tomaten, knoflook en aromatische kruiden. Het resultaat is een rijke, hartige stoof die je huis vult met de geur van Zuid-Europa. Zoals veel stoofschotels wordt het gerecht zelfs nóg lekkerder als je het een dag van tevoren maakt. Perfect dus voor een ontspannen etentje met vrienden of familie. Serveer de stoofpot met geurige rijst, bulgur of een stuk knapperig brood om de saus mee op te dippen. Zo simpel kan groots genieten zijn.
Wie was Elisabeth David?
Voor wie haar nog niet kent: Elisabeth David (1913 – 1992) was een van de invloedrijkste kookboekenschrijfsters van de 20e eeuw. Na de Tweede Wereldoorlog bracht zij de smaken van Frankrijk, Italië en de Middellandse Zee naar Groot-Brittannië. Haar boeken stonden bol van verhalen, cultuur en vooral recepten die lieten zien dat goed eten niet ingewikkeld hoeft te zijn. Met haar liefde voor olijfolie, knoflook, verse kruiden en seizoensgroenten veranderde ze de manier waarop men thuis kookte. En nog steeds zijn haar recepten tijdloos en inspirerend.
Het recept: stoofpot van lamsvlees met aubergine
Voor dit gerecht gebruik je lamsvlees met wat vet (lamsschouder of halskarbonade), want dat geeft de stoof zijn smeuïgheid. De aubergines worden in blokjes gesneden, even gebakken en daarna toegevoegd aan de saus. Samen met tomaat, knoflook en kruiden ontstaat een stoof die alles heeft: diepte, warmte en een vleugje mediterrane zon. In plaats van verse tomaten gebruikte ik een blik tomatenblokjes, net even makkelijker.
Ik ben dol op mijn Le Creuset braadpan in kersenrood. Perfect voor elk gerecht dat gelijkmatige warmte nodig heeft. Een prachtige toevoeging aan de keuken die garant staat voor heerlijke diners, keer op keer.
Welke wijn bij stoofpot van lamsvlees met aubergine?
Bij een kruidige stoof met lamsvlees en aubergine past een rode wijn die kracht én elegantie combineert. Denk bijvoorbeeld aan:
- Côtes du Rhône: vol fruit, zachte tannines en kruidigheid.
- Gigondas: een rijkere Rhône-wijn die het stoere karakter van het lamsvlees mooi aanvult.
- Nero d’Avola uit Sicilië: zonnig, kruidig en vol rijp fruit, perfect passend bij aubergine.
- Spaanse Garnacha: rond, fruitig en toegankelijk, met genoeg body voor dit gerecht.
Of lees mijn artikel Welke wijn bij stoofvlees.
Stoofpot van lamsvlees en aubergine
Ingredienten
- 2 kleine aubergines in blokjes van 1 cm
- zout
- 750 gram lamsvlees schouder of bout, in grove stukken
- 1 grote ui in halve ringen gesneden
- 1 koffielepel Provinciaalse kruiden
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 teentje knoflook in plakjes
- 1 blik tomatenblokjes à 400 g
- 2 volle theelepels komijnzaad fijngewreven
- Verse munt of basilicum
Extra nodig
- grote stoofpan met dikke bodem
Bereiding
- Snijd de ongeschilde aubergines in vieren en dan in blokjes van 1 cm. Leg ze in een vergiet en bestrooi met 1 eetlepel zout. Meng alles en zet er een verzwaard bord op en laat ze minimaal 1 uur uitlekken. Voordat je gaat bakken, druk je er zoveel mogelijk vocht uit.
- Bestrooi het vlees met zout, peper en Provinciaalse kruiden. Verhit de olijfolie in een braadpan met dikke bodem en bak de stukken lamsvlees (in delen) rondom bruin. Haal uit de pan en zet apart.
- Voeg de uien toe en fruit ze zachtjes in dezelfde pan. Schep uit pan bij het lamsvlees. Bak in hetzelfde vet de blokjes aubergine (als er te weinig vet is achtergebleven, voeg dan nog wat extra olie toe). Leg het deksel op de pan en laat ze 5 minuten bakken. Roer af en toe.
- Doe het vlees met de uien weer terug in de pan. Voeg toe: tomatenblokjes met vocht, knoflook en komijnzaadjes. Doe de deksel op de pan en laat het vlees op laag vuur ca. 1 uur stoven.
- Bestrooi voor het opdienen met munt of basilicum. Lekker met gekookte rijst of pilav.
Meer stoofpot-inspiratie?
Zin gekregen in meer verwarmende stoofgerechten? Ontdek dan ook deze recepten:
- Porotos Granados: Chileense stoofpot met pompoen
- Marokkaanse tajine met kip en olijven
- Runderstoof met bier en ontbijtkoek
Veelgestelde vragen over stoofpot van lamsvlees en aubergine
Kun je stoofpot van lamsvlees en aubergine invriezen?
Ja, deze stoofpot is uitstekend in te vriezen. Laat de stoof eerst volledig afkoelen en bewaar in een goed afgesloten bakje in de vriezer. Zo blijft het gerecht minimaal drie maanden goed. Laat de stoofpot langzaam ontdooien in de koelkast en warm hem daarna rustig op in een pan.
Hoe maak je de stoofpot extra smeuïg?
Gebruik lamsvlees met wat vet, zoals schouder of bout. Tijdens het sudderen geeft dit vet smaak en zorgt het voor een smeuïge structuur. Ook helpt het om de stoof een dag van tevoren te maken; de smaken trekken dan nog beter in.
Waarmee serveer je stoofpot van lamsvlees en aubergine?
Traditioneel serveer je dit soort stoofgerechten met brood om de saus mee op te dippen. Maar het smaakt ook heerlijk met geurige rijst, bulgur of couscous. Zo maak je er een complete maaltijd van.
Kun je lamsvlees vervangen door ander vlees?
Ja, dat kan zeker. Rundvlees (bijvoorbeeld sukade of riblappen) is een goed alternatief en geeft een iets robuustere smaak. Ook kipdijfilet kun je gebruiken voor een lichtere variant. Houd er rekening mee dat de kooktijd kan variëren: rundvlees heeft vaak wat langer nodig, kip juist iets korter.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!