Steak au poivre, oftewel biefstuk met pepersaus is een ware klassieker uit de Franse bistro. Denk aan de legendarische bistro’s als Les deux Magots, Chez George of Brasserie Bofinger in Parijs; daar stond dit gerecht standaard op de kaart. Vandaag maak je hem gewoon thuis. Onze versie maken we met groene peperkorrels in plaats van zwarte (minder heftig) en room. Daar eet je vingers bij op. Heerlijk met vers gebakken patat frites of een onvervalste gratin dauphinois.
Waarom is biefstuk met pepersaus perfect voor het kerstdiner?
Ben je op zoek naar makkelijke recepten voor het kerstdiner die toch indruk maken? Dan is biefstuk met pepersaus een gouden keuze. Steak au poivre is een gerecht dat luxe uitstraalt, maar verrassend snel op tafel staat. De combinatie van malse biefstuk en romige pepersaus zorgt voor een smaakexplosie zonder dat je uren in de keuken hoeft te staan. Bovendien kun je het gerecht eindeloos combineren met feestelijke bijgerechten en een mooie rode wijn. Kortom, dit is zonder twijfel een van de beste vleesgerechten om te serveren tijdens de feestdagen.
Hoe zorg je voor een malse biefstuk?
Een malse biefstuk begint bij een goed stuk vlees. Kies bij voorkeur voor ossenhaas, kogelbiefstuk of entrecote met een mooie vetmarmering. Laat het vlees op kamertemperatuur komen voordat je het bakt; dit zorgt voor een gelijkmatige garing. Bak de biefstuk kort en krachtig in een hete pan met boter of olie en laat ‘m daarna even rusten onder aluminiumfolie. Zo blijven de sappen behouden en krijg je een sappig en mals resultaat. Ook belangrijk: gebruik een goede koekenpan met dikke bodem, zoals mijn favoriete Woll koekenpan, die de hitte goed vasthoudt en gelijkmatig verdeelt.
Welke groente en bijgerechten passen bij biefstuk met pepersaus?
Bij een rijke biefstuk met pepersaus passen stevige en smaakvolle bijgerechten. Denk aan klassiekers als gratin dauphinois of krokant geroosterde aardappeltjes, maar ook verse friet is een perfecte match. Wat groenten betreft kun je kiezen voor geblancheerde haricots verts, geroosterde wortelen of een romige paddenstoelenmix. Wil je het iets feestelijker maken? Serveer dan geroosterde spruitjes uit de oven of een luxe truffel-aardappelpuree. Zo creëer je een gebalanceerd bord dat zowel romig, pittig als aards smaakt.
Welke wijn bij steak au poivre?
Bij een stevig gerecht past een stevige wijn. Maar zeker de saus is hier richtinggevend. Bij zo’n au poivre steak als dit zit je sowieso goed als je er een klassieke (jonge) Bordeaux bij schenkt. Het zuur en de strakke van de tannines gaan goed samen met de beet van peperkorrels. Syrah uit een koel klimaat (bijvoorbeeld Rhône) heeft vaak het aardse, bloemige aroma van vers gekneusde groene peperkorrels. Daardoor smaakt deze druif eveneens voortreffelijk bij een steak au poivre. Maar ook een Syrah (of Shiraz) uit de Nieuwe Wereld (Argentinië, Australië of Chili) is een goede match.
Mijn persoonlijke keukentip
Mijn Woll koekenpan is een echte superpan in de keuken, zeker als je een steak au poivre gaat bakken. Onverslijtbaar, bakt fantastisch en heeft een unieke Diamond non-stick coating. Plus, het afneembare handvat is superhandig voor opbergen en ovengebruik!
Steak au poivre (biefstuk met pepersaus)
Ingredienten
- 2 eetlepels groene peperkorrels potje
- 4 biefstukken à 125 gram
- 50 gram roomboter
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- zout
- 2 sjalotjes gesnipperd
- 4 eetlepels cognac of vieux
- 125 ml slagroom
Bereiding
- Dep de peperkorrels droog met keukenpapier. Verdeel ze over een kant van het vlees en druk ze erin.
- Verwarm een bord of schaal voor. Verhit de boter en olie in een koekenpan. Bak de biefstukken in ca. 3 minuten aan beide kanten bruin, keer halverwege. Haal het vlees uit de pan en leg op de warme schaal. Bestrooi met zout. Dek goed af met aluminiumfolie, zodat het vlees kan rusten. (Wil je biefstuk in de oven laten rusten? Lees mijn verhaal over biefstuk bakken.)
- Bak de sjalotjes 1 minuut in het achtergebleven bakvet. Voeg cognac en slagroom toe en roer de aanbaksels los. Laat de saus even inkoken. Verdeel het vlees over 4 borden en schenk de saus erover. Lekker met gratin dauphinois of patat frites en een groene salade.
Meer weten over het bakken van de perfecte biefstuk? Lees mijn uitgebreide artikel.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!