Spiegeleieren bakken lijkt misschien simpel, maar juist bij zo’n klassieker zit het verschil in de details. Het perfecte spiegelei heeft zacht gestold eiwit, een mooie ronde glanzende dooier en loopt verleidelijk uit zodra je erin prikt. Heerlijk op een boterham, bij gebakken aardappeltjes, op rijst, bij groenten of als snelle maaltijd wanneer je eigenlijk geen tijd hebt om te koken. Het geheim? Verse eieren, de juiste temperatuur en vooral: rustig bakken. Want een spiegelei vraagt geen haast, maar aandacht.
De basis voor deze uitleg komt uit het kookboek Ei! van Christine Legeret. En dat is meteen een fijne bron, want als er één kookboek laat zien hoe veelzijdig een ei kan zijn, dan is het dit boek.
In Ei! vind je meer dan 15 bereidingstechnieken en 90 recepten, van eenvoudige klassiekers tot wereldse gerechten. Denk aan oeufs cocotte met dragon en room, een robuuste curryomelet op Indiase wijze, gepocheerde eieren in rodewijnmarinade, okonomiyaki uit Japan en baghala ghatogh, een tuinbonen-eischotel met dille uit Noord-Iran. Ook bijzondere technieken komen aan bod, zoals fermenteren, marineren, inmaken in zuur en het drogen van eidooiers. Daarnaast leer je hoe je sauzen maakt met ei als basis, zoals aioli, rouille en het Libanese toum à l’ail. Kortom: Ei! laat zien hoeveel culinaire kanten je op kunt met dit alledaagse ingrediënt.
Wat is een spiegelei?
Een spiegelei is een gebakken ei waarbij het eiwit gestold is en de dooier heel blijft. De dooier hoort mooi rond, glanzend en vloeibaar te zijn. Prik je erin, dan loopt hij langzaam uit over je bord. Precies dat maakt een spiegelei zo lekker.
Voor zowel een spiegelei als een gebakken ei geldt: hoe verser het ei, hoe beter het resultaat. Bij verse eieren is het eiwit dikker en steviger. Daardoor vloeit het minder uit in de koekenpan en blijft het ei mooier compact. Ook wordt het eiwit zachter en smeuïger.
Welke eieren gebruik je voor een spiegelei?
Gebruik bij voorkeur eieren die maximaal 21 dagen na de legdatum zijn. Hoe verser het ei, hoe mooier het eiwit rond de dooier blijft liggen. Haal de eieren bovendien op tijd uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. Koude eieren hebben meer tijd nodig om gelijkmatig te garen, waardoor het eiwit sneller taai kan worden terwijl de dooier nog niet mooi warm is.
Spiegelei bakken in boter
Ingredienten
- 2 eieren
- 25 gram boter
Extra nodig
- koekenpan met antiaanbaklaag of goed ingebakkenstalen pan
Bereiding
- Zorg dat je eieren op kamertemperatuur zijn. Verhit een koekenpan op laag vuur. Smelt hierin ca. 25 gram boter. Gebruik je gezouten boter, dan hoef je na afloop meestal geen extra zout toe te voegen. Bovendien helpt zout om het eiwit iets sneller te laten stollen.
- Breek het ei voorzichtig in de pan, bij voorkeur eerst in een kommetje. Zo voorkom je stukjes schaal in de pan en blijft de dooier mooi heel. (
- Tijdens het bakken in het begin nu en dan dicht bij de dooier in het eiwit snijden, waardoor het glibberige deel, dat zich om de dooier bevindt, kan uitlopen.
- Laat het ei zachtjes bakken tot het eiwit helemaal gestold is, maar de dooier nog glanst. Dit duurt ongeveer 2,5 tot 3 minuten.
- Wil je het ei extra zacht houden? Schep dan tijdens het bakken een beetje warme boter uit de pan over het eiwit. Zo gaart de bovenkant subtiel mee, zonder dat de dooier hard wordt.
Spiegelei uit de oven
Je kunt een spiegelei ook kort in de pan bakken en daarna afmaken in de oven. Bak het ei eerst maximaal 2 minuten in de koekenpan. Zet de pan daarna nog ongeveer 2 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C. Op deze manier krijgt het ei een dun, ondoorzichtig laagje over de dooier. Dat ziet er net iets anders uit dan het klassieke spiegelei, maar de dooier blijft nog steeds zacht.
Dubbelgebakken spiegelei
Liever geen vloeibare bovenkant? Dan kun je het spiegelei ook keren. In tegenstelling tot een ‘sunny side up’ (alleen onderkant gebakken), bak je dan een zogenaamde dubbeldoor/over easy spiegelei. Wacht tot de onderkant stevig genoeg is en draai het ei voorzichtig om met een spatel. Bak het nog heel kort aan de andere kant. Zo krijg je een dubbelgebakken spiegelei, waarbij de dooier nog zacht kan blijven, maar iets meer garing krijgt. Let op: bak het niet te lang, want dan wordt de dooier hard.
Krokant gebakken ei
Naast het klassieke zachte spiegelei bestaat er ook een krokant gebakken ei. Hierbij is het eiwit gestold met bruine, knapperige randjes als kantwerk, terwijl de dooier vloeibaar blijft. Dit ei heeft meer pit, meer structuur en een bijna hartige crunch. Om dat te bereiken gebruik je olie in plaats van boter.
Wat is het verschil tussen een spiegelei en een krokant gebakken ei?
Het verschil zit vooral in de temperatuur en de hoeveelheid vet. Een klassiek spiegelei bak je rustig op laag vuur in boter. Daardoor blijft het eiwit zacht en mals, terwijl de dooier vloeibaar blijft.
Een krokant gebakken ei bak je juist in hete olie. Hierdoor ontstaan bruine, knapperige randjes rond het eiwit. De smaak wordt intenser en de structuur spannender, maar je gebruikt wel meer vet. Daarom is dit vooral lekker voor af en toe.
Extra tips voor het perfecte gebakken ei
- Breek het ei eerst in een kommetje voordat je het in de pan doet. Zo blijft de dooier mooier heel en kun je eventuele stukjes schaal makkelijk verwijderen.
- Gebruik niet te hoog vuur voor een klassiek spiegelei. Te veel hitte maakt het eiwit rubberachtig en kan de boter laten verbranden.
- Laat het ei met rust tijdens het bakken. Hoe minder je eraan zit, hoe mooier het resultaat.
- Breng pas op het einde op smaak met peper en eventueel zout. Gebruik je gezouten boter, proef dan eerst voordat je extra zout toevoegt.
Conclusie: rustig bakken geeft het mooiste spiegelei
Een perfect spiegelei bakken draait om eenvoud. Gebruik verse eieren op kamertemperatuur, bak ze rustig in boter en geef het eiwit de tijd om zacht te stollen. Zin in meer crunch? Kies dan voor de krokante versie in hete olie. Beide varianten zijn snel klaar, veelzijdig en ideaal voor ontbijt, lunch of een makkelijke avondmaaltijd.
Het kookboek Ei!
Leuk kookboek met meer dan 15 bereidingstechnieken en 90 recepten met eieren.
Smaakt dit recept naar meer? Bestel het kookboek hieronder:
Titel : Ei!
Auteur : Christine Legeret
Uitgever : Uitgeverij Good Cook
ISBN : 978 94 6143 365 5
Prijs : € 19,95
Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.
Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!