Spaghetti met andijvie: onverwacht wonderschoon (vegan)

Op 15 november 2021 door Jolande Vos

Eet er nog weleens iemand andijvie? Gewoon op z’n Hollands? Ik hoor er niemand over. Misschien komt er een stamppot met rauwe andijvie op tafel, maar dan heb je het wel gehad. Ik zeg: ‘Zet je er overheen.’ Andijvie is hartstikke fijne groente. Probeer maar eens deze Italiaanse spaghetti met andijvie, oftewel spaghetti con scarola. Dat klinkt misschien niet zo uitnodigend. Maar de smaak is anders dan je verwacht. Dus ontdek dit onverwacht (vegan) eetgeluk dat in een mum van tijd op tafel staat.

Andijvie klinkt misschien heel Hollands, maar scarola (andijvie) is een van de meest geliefde groenten uit de Napolitaanse keuken. Het wordt veel gebruikt als topping voor pizza, maar het kan ook op veel verschillende manieren worden gekookt, bijvoorbeeld in een pan met ansjovis en olijven. Maar dus ook, zoals hier, geroerbakt door de spaghetti.

Inhoud toon

Welke wijn bij spaghetti met andijvie?

Malse spaghetti met geroerbakte andijvie smaakt gezond en heeft een piepklein bittertje. Verder een beetje pit door de chili en olijven, rozijnen geven een lekker zoet accent. Schenk hier een glas ongecompliceerd wit bij. Bij voorkeur iets Italiaans zoals een soave of pinot grigio.

Spaghetti con scarola

Voorbereiding: 25

Snel spaghetti gerecht met geroerbakte andijvie, groene olijven en zoete rozijnen. Onverwacht aantrekkelijk pastagerecht waarin je vis of vlees niet mist.

Aantal 4 personen

Recept afdrukken

Ingredienten

2 eetlepels gele rozijnen, weken in warm water en uitgelekt (25 gram)
2 eetlepels pijnboompitten geroosterd
350 gram spaghetti
4 eetlepels olijfolie
300 gram andijvie in reepjes gesneden
2 grote knoflooktenen gesnipperd
1 rode Spaanse peper fijngehakt
15 groene olijven ontpit en gehalveerd
zout en peper

Bereiding

Begin met de rozijnen in een kommetje met warm water te zetten en laat ca. 20 - 30 minuten weken. Verhit een droge koekenpan en rooster de pijnboompitten lichtbruin. Zet apart. Snijd (als je een krop andijvie gebruikt) de andijvie in reepjes.
Breng voor de spaghetti in een grote pan gezouten water aan de kook. Kook de pasta in ca. 10 minuten al dente.
Verhit intussen in een hapjespan de olijfolie op hoog vuur. Doe de andijvie in de pan en roerbak even totdat de andijvie een beetje is geslonken. Voeg dan de knoflook, rode peper, olijven en rozijnen toe
Roerbak ca. 10 minuten op hoog vuur.
Roer dan de gekookte pasta erdoorheen. Verdeel de spaghetti over vier voorverwarmde pastaborden. Garneer met de pijnboompitten. Zet een fles extra vergine olijfolie op tafel en sprenkel dit over de spaghetti. Lekker met een tomatensalade met avocado.

Het kookboek

Aantrekkelijk zonnig kookboek met 100 vegan recepten uit de Italiaanse keuken. Gemaakt door de Italiaans-Vlaamse chef Luna Trapani. In Antwerpen heeft ze, sinds 2020, een Italiaans restaurant (Spritz) waar ze verrassend plantaardig kookt. Zij laat hier zien dat veganistisch koken heel goed aansluit op de Italiaanse levensstijl. Haar inspiratie heeft ze opgedaan in alle streken van Italië. Alle recepten zijn makkelijk om te maken.