Snelle appelcake met yoghurt

Op 9 oktober 2020 door Jolande Vos

Zo snel en simpel heb je nog nooit een appelcake gebakken! Je hebt zelfs geen mixer nodig! Deze frisse appelcake kreeg zoveel enthousiaste reacties op mijn social media, dat ik niets anders kon doen dan het recept te plaatsen. Dus op speciaal verzoek van diverse lezers van I Love Food & Wine; frisse appelcake met yoghurt.

Deze appelcake is afkomstig uit het kookboek ‘Rutger Bakt’ met 100 van zijn allerbeste recepten. Schrijver Rutger van den Broek zegt hierover:

Het maken van deze cake is echt een eitje!

En inderdaad, deze cake is supersnel klaar, maar smaakt wel wat compacter dan een klassieke appelcake. In plaats van abrikozenjam kies ik voor gemberjam. Dat maakt deze taart net wat interessanter. En nog een extra tip: om de appel in partjes te snijden, gebruik ik altijd de zogenaamde appel-partjessnijder. Hiermee verwijder je, in één handeling, het klokhuis en verdeel je appel in mooie gelijke partjes. Echt IDEAAL!

8	15 minuten + 50 minuten oventijd

Inhoud toon

Ingrediënten

droge ingrediënten
135 gram bloem, gezeefd
30 gram amandelmeel
1 ½ theelepel bakpoeder, gezeefd
¼ theelepel zout
135 gram suiker
½ theelepel kaneelpoeder

natte ingrediënten
90 ml zonnebloemolie
125 ml volle yoghurt
3 eieren, losgeklopt
Rasp van ½ citroen

verder nodig:
boter of olie om in te vetten
2 appels, in partjes van ½ cm (Elstar of Jonagold)
sap van ½ citroen
2 eetlepels suiker
1 theelepel kaneel
75 gram gemberjam (of andere jam naar keuze)
Extra: springvorm ɸ 20 cm, bakpapier

Stap 1

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet de springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier.

Stap 2

Doe alle droge ingrediënten in een kom en roer door elkaar. Doe hier de natte ingrediënten bij en roer alles door tot het goed gemengd is. Giet het beslag in de springvorm.

Stap 3

Meng de appelpartjes met het citroensap, de suiker en de kaneel. Rangschik de partjes in een mooi patroon op het beslag. Bak de taart in ca. 40 tot 50 minuten goudbruin en gaar. Controleer of de cake gaar is door er een satéprikker in te steken en die er weer uit te halen. Zit er geen beslag aan de prikker, dn is de cake gaar. Laat de cake iets afkoelen en verwijder de rand van de springvorm.

Stap 4

Verwarm de gemberjam in een pannetje en roer deze los. Bestrijk de cake met een kwastje met de warme jam.

Het kookboek

Duimendik kookboek met 100 fantastische recepten van Rutger van den Broek, winnaar van de eerste editie van Heel Holland Bakt. Dit is zijn negende bakboek. Maar niet alleen gevuld met zoete taarten en koekjes, maar ook met hartige gerechten als flammkuchen, empanada’s en diverse broden. Binnenkort komt ook zijn recept zijn onvolprezen kerststol online in het KERST E-book van I Love Food & Wine. Stay tuned!