Voor het weekend

Shepherd’s pie van Yvette van Boven

Shepherd’s pie is zo’n heerlijke ovenschotel die helemaal past bij dit winderige herfstweer. Een echte klassieker uit de Britse keuken. Je bent er misschien even mee bezig, maar je kunt hem helemaal voorbereiden. Op het laatst nog even een half uurtje in de oven. Serveer hem met wat appelmoes en een salade erbij en smullen maar!

Dit recept komt uit het kookboek ‘Home Sweet Home’ van tv-kok Yvette van Boven. In het intro van het recept vertelt ze het volgende:

Yvette van Boven, portretAls mijn moeder vroeg wat we wilden eten, schreeuwden mijn zusje en ik steevast om shepherd’s pie. Trouwens, we noemden het dan wel shepherd’s pie, maar eigenlijk was het cottage pie. Want shepherd’s pie wordt gemaakt met lamsvlees (herder, lammeren: heeft u hem?). Cottage pie wordt gemaakt met rundvlees, of zelfs gewoon zonder vlees.
Traditioneel wordt shepherd’s pie geserveerd op maandag, na de Sunday roast, met vlees dat daarvan over was natuurlijk. Daarom is eigenlijk geen recept hetzelfde, dus gebruik dit recept maar als handreiking.
Mijn moeder maakte het meestal met rundergehakt, maar eigenlijk kan dus allerlei overgebleven vlees erin. Restjes lamsbout bijvoorbeeld, want zo hoort het eigenlijk écht.
Goed, hierbij het recept van mijn moeder Mariëtte, die het recept weer heeft gekregen van haar Ierse buurvrouw, en nu heeft u het.” 

Wat is het verschil tussen een shepherd’s pie en een cottage pie?

Het verschil tussen een Shepherd’s Pie en een Cottage Pie ligt dus in de soort vlees die wordt gebruikt. Beide gerechten zijn traditionele Britse ovenschotels met een laag aardappelpuree bovenop, maar ze worden gemaakt met verschillende vleessoorten:

  1. Shepherd’s Pie:
    • Deze wordt traditioneel gemaakt met lamsgehakt. Het woord “shepherd” verwijst naar herders, omdat herders historisch gezien betrokken waren bij de schapenhouderij, en lamsgehakt werd vaak gebruikt in dit gerecht.
    • Naast lamsgehakt bevat deze Pie meestal ook ingrediënten zoals uien, wortelen, erwten en een rijke saus op basis van bouillon en soms tomatenpuree.
    • Het geheel wordt bedekt met aardappelpuree en gebakken tot het mooi goudbruin is.
  2. Cottage Pie:
    • Cottage Pie daarentegen wordt traditioneel gemaakt met gehakt rundvlees, meestal rundergehakt. Het woord “cottage” verwijst naar eenvoudige landelijke huisjes, waar dit gerecht vaak werd bereid met betaalbaarder rundvlees in plaats van duurder lamsvlees.
    • Ook de Cottage Pie bevat vaak uien, wortelen, erwten en een saus, maar de vleesbasis is anders.
    • Het wordt ook afgedekt met aardappelpuree en gebakken tot het mooi goudbruin is, vergelijkbaar met Shepherd’s Pie.

Over het algemeen zijn beide gerechten heerlijke comfortfoodschotels met aardappelpuree bovenop een smakelijke vleesvulling. Het belangrijkste verschil is het gebruik van lamsgehakt in Shepherd’s versie en rundergehakt in Cottage Pie.

Welke wijn bij shepherd’s pie?

Dampende ovenschotel met goed gekruid gehakt. Vol van smaak, licht pittig en friszuur door de tomaat. Afgedekt door aardappelpuree met een licht knapperig korstje. Schenk hier een ronde rode wijn bij, bijvoorbeeld een Carménère. Maar ook een Merlot of Côtes du Rhône zal het goed doen.

Côtes du Rhône Massif d'Uchaux
Elegante Rhône van Cabotte

 

Shepherds pie van Yvette

Shepherd’s pie van Yvette

Voorbereiding: 1 uur
Bereiding: 30 minuten
Totaal: 1 uur 30 minuten
Eigenlijk noem je dit een cottage pie, want rundergehakt is de basis. Het recept is afkomstig van de moeder  van Yvette van Boven en staat ook in het kookboek Home Sweet Home. Mét wijnadvies van I Love Food & Wine.
Aantal 4 personen

Ingredienten
 

voor de gehaktsaus

  • 1 eetlepel boter
  • 1 ui fijngehakt
  • 1 teen knoflook fijngehakt
  • 1 winterpeen in heel kleine blokjes
  • 2-3 stengels bleekselderij in heel kleine blokjes
  • 300 gram rundergehakt
  • 1 blik gepelde tomaten 400 gram, gehakt
  • 2 theelepels Worcestershiresaus
  • 1 laurierblaadje
  • 150 ml runderbouillon
  • 2 theelepels tijm
  • paar druppels tabasco naar smaak
  • kleine handvol bladpeterselie grof gehakt

voor de puree

  • 1 kilo aardappels geschild en in gelijke stukken
  • scheutje melk
  • 50 gram boter plus extra
  • snuf nootmuskaat
  • zeezout en versgemalen zwarte peper
  • handvol broodkruim of paneermeel

Bereiding
 

  • Verhit de boter in een zware pan op middelhoog vuur en bak hierin de ui, knoflook, winterpeen en bleekselderij zo’n tien minuten tot ze zacht zijn. Voeg het gehakt toe, braad lekker aan en maak het vlees rul met een vork.
  • Voeg de tomaten, de Worcestershiresaus, het laurierblaadje, de bouillon en tijm toe en breng alles aan de kook. Zet het vuur lager en laat de saus zeker twintig minuten zachtjes sudderen tot hij mooi ingedikt is.
  • Verwarm de oven voor tot 180 °C. Kook de aardappels gaar in gezouten water. Giet ze af en laat ze uitdampen. Stamp ze of druk ze door een pureeknijper fijn. Giet er een scheutje melk bij en een flinke klont roomboter en meng tot een smeuïge puree. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
  • Breng de gehaktsaus op smaak met een paar druppels tabasco, zout en peper. Schep de peterselie erdoor. Giet de saus in een ovenschaal en dek af met de aardappelpuree. Bestrooi licht met wat broodkruim en verdeel er wat kleine klontjes roomboter over. Bak de shepherd’s pie zo’n dertig minuten in de oven tot hij lekker pruttelt en het pureedakje mooi goudbruin kleurt. Geef er, zoals mijn moeder doet, zelfgemaakte appelmoes bij.

Notities

Credit: Oof Verschuren

Bestellen? Dat kan hier:

Cover Home Sweet HomeTitel:                     Home Sweet Home
Auteur:                Yvette van Boven
Uitgever:            Fontaine Uitgevers B.V.
ISBN:                    9789059567542
Prijs:                     € 29,95

 

 

 

 

Op de hoogte blijven van de nieuwste kookboeken? Meld je aan voor de nieuwsbrief. Al eerder publiceerden we de Uiensoep met Guinness uit dit kookboek. Ook heerlijk voor dit najaar.