Rucola kennen we natuurlijk allemaal van frisse salades en als pittige topping op pizza of pasta. Maar wist je dat je met rucola ook een heerlijke, groene rucolasoep kunt maken? Voeg er venusschelpen aan toe en je hebt in 20 minuten een verrassend luxe maaltijdsoep op tafel. Perfect voor in het weekend als je nét even wat anders wilt. Serveer met knapperig brood om in de geurige bouillon te dopen en zet een schaal op tafel voor de lege schelpen. Genieten maar!
Deze rucolasoep is afkomstig uit het kookboek Maaltijdsoep van Emily Ezekiel, een ervaren foodstylist uit Londen die werkte voor culinaire iconen als Jamie Oliver, Nigella Lawson en Anna Jones. Haar boek staat vol seizoensgebonden soepen die net zo voedzaam als smaakvol zijn.
Wat zijn venusschelpen?
Venusschelpen (ook wel ‘vongole’, ‘clams’ of ‘palourdes’ genoemd) zijn kleine eetbare schelpdieren die veel voorkomen in de Mediterrane en Atlantische keukens. Ze hebben een zachte, delicate smaak die doet denken aan de zee; minder uitgesproken dan mosselen, maar wel vol umami. Je koopt ze vers bij de visboer of goed gesorteerde supermarkt. Zorg ervoor dat je ze goed spoelt en controleert op gesloten schelpen: open schelpen die niet sluiten bij aanraking, gooi je weg.
Rucolasoep met venusschelpen
Ingredienten
- 35 gram boter
- 3 eetlepels olijfolie
- 3 knoflooktenen in schijfjes
- 4 sjalotten in ringetjes
- 1 rode chilipeper fijngesneden
- 1 kg verse venusschelpen schoongemaakt
- 200 ml droge witte wijn
- 400 ml visbouillon of visfond
- 100 ml slagroom
- geraspte schil en sap van 1 onbespoten citroen
- 50 gram rucola
- 1 grote handvol bladpeterselie fijngesneden
- zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Verwarm de boter en olijfolie in een grote pan op hoog vuur. Voeg de knoflook, bananensjalotten en rode chilipeper toe en bak tot ze lichtgoud van kleur zijn.
- Schep de schoongemaakte venusschelpen, droge witte wijn en visbouillon erbij, leg het deksel op de pan en laat 3 minuten koken. Roer de room erdoor en kook zonder deksel nog 2 minuten tot de soep een beetje is ingekookt.
- Voeg de geraspte citroenschil en het citroensap toe, samen met de rucola en blad- peterselie. Breng op smaak met zout en zwarte peper en dien meteen op.
Het kookboek Maaltijdsoep
Aantrekkelijk kookboek met 101 recepten met smakelijke soepen op basis van groenten verdeeld over vier seizoenen. Dit boek laat zien hoe je de groenten uit elk jaargetijde het beste kunt gebruiken.
Bestellen kun je hier:
Titel : Maaltijdsoep
Auteur : Emily Ezekiel
Uitgever : Uitgeverij Good Cook
ISBN : 978 94 6143 333 6
Prijs : € 25,95
Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.
Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!