Voor het weekend

Romige visschotel: supersnel klaar

Snel en makkelijk te maken; dat is deze romige visschotel met dille. Een feestelijk vis-stoofpotje van jaren geleden. Was bij mij even in de vergeethoek geraakt, maar het is een recept dat het verdiend om afgestoft te worden. Aanleiding:  de vriezer moest leeg gemaakt worden en daar had ik nog een ½ zakje gemengde zeevruchten in liggen. Aanrader!

De toevoeging van een half zakje gemengde zeevruchtenmix uit de diepvries (Albert Heijn) brengt deze visschotel meteen naar een hoger niveau. Je kunt de andere helft van de zeevruchten natuurlijk terugleggen in de diepvries (net zoals ik deed), of toevoegen aan een mediterrane vissoep, zoals deze Spaanse vissoep met rijst.

 

Spaanse Vissoep met rijst uit het kookboek van Zonder Fratsen van Anita Witzier.
Spaanse vissoep met rijst

 

Wat is Noilly Prat?

Noilly Prat is een bekende Franse vermout; in feite een versterkte wijn die gearomatiseerd is met diverse kruiden en specerijen. Deze vermout wordt geproduceerd in Marseillan (Languedoc), een kleine stad aan de Middellandse Zee, en is beroemd om zijn complexe en verfijnde smaakprofiel. Een aantal jaren geleden kregen we hier een rondleiding. Echt heel interessant. Dus mocht je in de buurt zijn, dan is dit zeker een leuk uitstapje.

Marseillan jachthaven
Marseillan heeft een prachtige jachthaven met restaurantjes en de fabriek van Noilly Prat

Hier zijn enkele kenmerken van Noilly Prat:

  1. Productieproces: Nouilly Prat wordt gemaakt van witte wijnen uit de regio’s Marsanne en Clairette, die vervolgens worden gemengd en op eikenhouten vaten worden gerijpt. Deze vaten worden blootgesteld aan de buitenlucht, waardoor de wijn wordt blootgesteld aan de elementen zoals zon, regen en wind. Dit proces, bekend als “en plein air” rijping, draagt bij aan de unieke smaak van de vermout.
  2. Kruiden en Specerijen: Na de rijping wordt de wijn gemengd met een zorgvuldig geselecteerde mix van kruiden en specerijen, waaronder kamille, koriander, bittere sinaasappelschil, nootmuskaat en kruidnagel. Deze kruiden worden toegevoegd in verschillende fasen van het proces om de complexe smaaklagen te ontwikkelen.
  3. Soorten: Nouilly Prat is verkrijgbaar in verschillende varianten, waaronder Dry, Extra Dry en Rouge.
    Drie smaken Noilly Prat
    Drie smaken Noilly Prat

    De Dry variant is populair als ingrediënt in klassieke cocktails zoals de Martini, terwijl de Rouge, met zijn rijkere en zoetere profiel, vaak puur of met ijs wordt gedronken.

  4. Gebruik: Nouilly Prat wordt vaak gebruikt in cocktails vanwege zijn evenwichtige smaak en aromatische kwaliteiten. Het kan ook puur worden gedronken als aperitief, gekoeld of met een ijsblokje, en wordt soms gebruikt in de keuken om gerechten te verrijken.

Nouilly Prat biedt een verfijnde ervaring die liefhebbers van culinaire geneugten en wijn zeker zullen waarderen. De rijke geschiedenis en het ambachtelijke productieproces maken het een bijzondere keuze voor diegenen die op zoek zijn naar een hoogwaardige vermout.

 

Welke wijn bij romige visschotel?

Twee soorten vis (kabeljauw en gerookte zalm) in een zacht romige saus. Licht zoetig en zilt van smaak. Smaakte fantastisch in combinatie met een Spaans Sauvignon Blanc uit Rueda. Maar een niet te zware Chardonnay zal hier heel goed bij combineren. De rondheid van de wijn sluit prachtig aan op het romige karakter van de saus.

Romige visschotel met dille; eigen recept

Romige visschotel met dille

Bereiding: 20 minuten
Totaal: 20 minuten
Twee soorten vis (kabeljauw en zalm) in een romige saus. Aangevuld met zeevruchtenmix. Een perfect weekendrecept. Serveer met witte rijst en broccoli.
Aantal 4 personen

Ingredienten
 

  • 1 dunne prei
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • 300 gram kabeljauwfilet
  • 150 gram gerookte zalm
  • 250 ml slagroom
  • 2 eetlepels droge witte vermouth Noilly Prat
  • 1 eetlepel verse dille
  • 1 theelepel bouillonpoeder
  • zout versgemalen peper
  • 250 gram gemengde zeevruchten diepvries, ontdooid

Bereiding
 

  • Snijd de prei in dunnen ringen. Verhit de olie in een pan en fruit de prei met de pijnboompitten ca. 3 minuten.
  • Snijd de kabeljauw in grove stukken. Snijd de zalm in kleine stukjes.
  • Verhit de slagroom in een hapjespan tot de room net borrelt. Roer erdoor: Noilly Prat, dille, bouillonpoeder. Breng op smaak met zout en peper.
  • Voeg toe aan de saus: kabeljauw, zalm, zeevruchtenmix en preimengsel. Verwarm ca. 4 minuten. Lekker met witte rijst en broccoli.