Romige citroenpasta stond al jaren op mijn lijstje om met jullie te delen. En dit vegetarische pastarecept van de Italiaanse kookboekenauteur Letitia Clark is namelijk écht een toppertje. De frisse citroensmaak in combinatie met romige mascarpone maakt het onweerstaanbaar lekker. Perfect als licht hoofdgerecht, maar ook geweldig als bijgerecht naast mijn gekonfijte tomaten met burrata. Je likt er je vingers bij af!
Wie is Letitia Clark?
Letitia Clark woont en werkt op Sardinië en verdiende eerder haar sporen als pastry-chef in Londense Michelinrestaurants. Inmiddels schrijft ze kookboeken vol authentieke, Italiaanse recepten met een speelse twist. Dit recept voor romige pasta met citroen komt uit haar vierde kookboek For the Love of Lemons.
In de introductie van dit recept schrijft ze:
‘Dit is een vereenvoudigde versie van een van mijn meest geliefde recepten, oorspronkelijk gebaseerd op een recept van Nigella Lawson. Waar zij double cream gebruikt, kies ik voor mascarpone – makkelijker te vinden in Italië en perfect in dit gerecht. Overigens heb ik nog nooit een romige citroenpasta geproefd die ik níet lekker vond!’
Welke pasta gebruik je?
Traditioneel wordt linguine gebruikt, maar ook spaghetti is een prima optie. Kies vooral wat je in huis hebt of wat je zelf het lekkerst vindt.
Wat is het verschil tussen linguine en spaghetti?
Linguine is een platte, brede pastasoort, terwijl spaghetti rond en dun is. Door het platte oppervlak hecht een romige saus (zoals deze citroensaus) zich beter aan linguine. Daardoor proef je bij elke hap nét wat meer saus. Spaghetti geeft een iets luchtiger mondgevoel, maar kan prima als alternatief worden gebruikt.
Welke wijn drink je bij citroenpasta?
De frisse zuren van de citroen vragen om een wijn met nét zo’n levendige frisheid. Een Chardonnay zonder houtrijping is ideaal: de ronde smaakstructuur sluit mooi aan bij de romige mascarpone, terwijl de frisse zuren perfect harmoniëren met de citroen.
Nog meer inspiratie? Bekijk ook mijn tips voor wijn bij pasta of ontdek welke wijn je schenkt bij Italiaanse klassiekers zoals spaghetti carbonara.
Romige citroenpasta met basilicum
Ingredienten
- 200 gram linguine
- zeezout
- 2 eidooiers
- 100 gram mascarpone
- 50 gram geraspte pecorino of Parmezaanse kaas
- geraspte schil van 1 biologische citroen
- 2 eetlepels citroensap
- 2 eetlepels boter
- een paar basilicumblaadjes gescheurd
Voor erbij
- extra vierge olijfolie
- versgemalen zwarte peper
- Tip! Voeg de ingrediënten eenvoudig toe aan je AH-winkelmand door op het AH-icoontje te klikken.
Bereiding
- Kook de linguine in een grote pan met ruim gezouten water al dente volgens gebruiksaanwijzing.
- Klop intussen de eidooiers, mascarpone, 30 gram geraspte pecorino, citroenrasp en het -sap in een kom. Giet af en bewaar een beetje van het kookwater, voor het geval de saus dit nodig heeft (al is dat bij dit recept zelden het geval).
- Doe de linguine terug in de pan. Voeg een snuf zout en de boter toe en zet opzij. Giet de saus in de pan met de afgegoten linguine en roer flink op zo laag mogelijk vuur tot elke pastaslierten bedekt is met saus.
- Proef en breng zo nodig verder op smaak met extra zout of citroensap. Voeg de gescheurde basilicumblaadjes toe, schep snel om. Bestrooi met versgemalen zwarte peper, een scheutje extra vierge olijfolie en de rest van de geraspte kaas.
Andere snelle Italiaanse pastagerechten
Ben je fan van deze frisse citroenpasta? Probeer dan ook eens:
- Spaghetti carbonara – klassiek en romig
- Pasta met paddenstoelen en worst – kruidig en hartig
- Pasta puttanesca – pittig en vol umami
FAQ over citroenpasta (of pasta al limone)
- Kan ik ook gewone room gebruiken in plaats van mascarpone?
Ja, dat kan. Kies voor slagroom of kookroom met een vetpercentage van minstens 30% voor een vergelijkbaar romig resultaat. Mascarpone geeft wel een iets vollere en mildere smaak. - Kan ik citroenpasta van tevoren maken?
Deze pasta smaakt het lekkerst vers bereid, omdat de saus snel indikt bij het afkoelen. Wil je toch voorbereiden? Kook de pasta en maak de saus apart. Meng ze pas op het laatste moment en verwarm kort. - Welke pasta past het best bij citroenpasta?
Linguine is ideaal omdat de saus er goed aan blijft hangen. Spaghetti werkt ook prima, net als tagliatelle of fettuccine als je van bredere pasta houdt. - Welke groenten passen erbij?
Gegrilde groene asperges, courgette of doperwten zijn heerlijke frisse aanvullingen. Ook perfect met gekonfijte tomaten.
Het kookboek For the love of lemons
Ben je fan van citrus, dan is dit een prachtig en sfeervol kookboek echt iets voor jou. Geschreven door de Britse Letitia Clark. Ze schreef eerder de overheerlijke boeken La vita e dolce en Wilde vijg en venkel. In dit boek staat citroen centraal, van snacks, voorafjes, bijgerechten tot salades, pasta’s en desserts.
Smaakt dit recept naar meer? Bestel het kookboek hieronder:
Titel : For the love of lemons
Auteur : Letitia Clark
Uitgever : Uitgeverij Becht/ HarperCollins Holland
ISBN : 978 90 230 1747 9
Prijs : € 29,99
Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!