Rigatoni met broccoli en worst

Op 8 augustus 2018 door Jolande Vos

Je zou het misschien niet meteen verwachten (gezien de foto!), maar dit pastagerecht past helemaal in de zomer. In ieder geval dat vindt chefkok/boer Joshua McFadden. Hij schreef het kookboek Zes Seizoenen, een nieuwe kijk op koken met groenten. Ze noemen hem ook wel de ‘groentefluisteraar’. Over broccoli zegt hij het volgende: “Gooi die stengel niet weg! Koop altijd hele kroppen broccoli en niet alleen de roosjes, want die zijn het sappigst en het zoetst.” Dus zo gezegd, zo gedaan!

Inhoud toon

Welke wijn bij Rigatoni met broccoli en worst?

Het is een heerlijke kruidige pasta met een grof gehaktmengsel en broccoli in een smeuïge saus. Wil je in Italië blijven, kies dan voor een sappige Dolcetto met voldoende zuren of een Chianti of een Rosso di Montalcino. Maar ook een gekoelde Beaujolais of sappige pinot noir is geen verkeerde keus.

Rigatoni met broccoli en worst

Totaal: 30

Heerlijke kruidige pasta met een grof gehaktmengsel en broccoli in een romige saus

Aantal 4 personen

Recept afdrukken

Ingredienten

3 teentjes knoflook
5 eetlepels extra vergine olijfolie
450 gram broccoli
100 gram ricotta
grof zeezout en versgemalen zwarte peper
450 gram Italiaanse verse worstjes of venkelworstjes
250 gram rigatoni pasta
snufje chilivlokken
100 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
20 gram gedroogd broodkruim of panko

Bereiding

Snijd de knoflook in dunne plakjes. Doe ze in een kommetje met 2 eetlepels olijfolie. Snijd de stronken van de broccoli in plakjes van 1/2 cm dik en verdeel de rest in roosjes. Klop de ricotta met 1 1/2 eetlepel olie en zout en peper met de staafmixer luchtig. Haal de velletjes van de worstjes en vorm 4 burgers van het vlees.
Breng ruim water met zout aan de kook. Kook de pasta al dente volgens gebruiksaanwijzing. Kook de laatste 3 minuten de broccoliroosjes mee.
Verhit intussen een scheutje olijfolie in een grote koekenpan. Bak de burgers in 4 minuten aan één kant bruin. Keer ze om. Voeg de knoflook met olie en de plakjes broccolistengel toe en bak nog 4 minuten. Schep de broccoli af en toe om. Breek de burgers met een lepel in hapklare stukjes. Voeg de chilivlokken toe en bak nog even mee. Haal de pan van het vuur.
Schep ca. 250 ml kookvocht uit de pastapan en zet dit apart. Giet de pasta met broccoli af.
Zet de koekenpan weer op het vuur. Schep het pastamengsel, de ricotta, de helft van de Parmezaanse kaas en de helft van het pastavocht erdoor. Schep alles door elkaar en verwarm nog 2 minuten op middelhoog vuur. Breng zonodig op smaak met zout en peper. Voeg, als het te droog is nog wat pastavocht toe. Bestrooi met de rest van de kaas en het broodkruim.

Het kookboek

Prachtig kookboek met een nieuwe kijk op het koken met groenten. Chefkok en boer Joshua McFadden, alias de ‘groentefluisteraar’ deelt in dit kookboek zijn kennis en passie. Hij onderscheidt zes groeiseizoenen in de natuur en moestuin. Behalve winter, lente, zomer en herfst doet hij ook aan voor- en nazomer. En zo is dit boek ook ingedeeld. Het boek heeft twee internationale kookboekprijzen in de wacht gesleept: beste kookboek algemeen én het beste kookboek van het jaar door de International Association of Cooking Professionals.