Officieel eindigt het wildseizoen eind december. Maar de winter is nog niet voorbij en bij de poelier ligt prachtig wild in de diepvries. Een perfect moment om nog één keer uit te pakken met een echt winters gerecht. Bijvoorbeeld met deze Indonesische rendang van wild; een klassieke stoofschotel met een spannende twist.
Het recept komt uit het kookboek De Nieuwe Wildkeuken, geschreven door drie Amsterdamse ondernemers die zichzelf De Predetariërs noemen: Kaj de Jager, James Snoerwang en Philip Buys. Zij pleiten voor het zogenoemde predetarische dieet: vooral plantaardig eten, aangevuld met wild uit de vrije natuur. In hun winkel De Predetariër Wild & Deli in Amsterdam laten ze zien dat vlees eten ook duurzamer kan, met producten van bijvoorbeeld hert, wild zwijn en gans.
Wat is rendang?
Rendang is een iconisch stoofgerecht uit de Indonesische keuken, afkomstig uit West-Sumatra en nauw verbonden met de Minangkabau-cultuur. Traditioneel wordt het gemaakt van rundvlees dat langzaam gaart in kokosmelk en een aromatische kruidenpasta met onder andere citroengras, galanga, knoflook, gember, chilipeper en kurkuma.
Tijdens het lange sudderen verdampt de vloeistof geleidelijk. Het vlees wordt boterzacht en de saus verandert in een intens kruidige, donkere laag die zich om het vlees heen hecht. Rendang staat bekend om zijn diepe, rijke smaak en wordt in Indonesië vaak geserveerd bij feestelijke gelegenheden, meestal met witte rijst en frisse bijgerechten zoals komkommer of atjar.
Welke wijn bij rendang van wild?
Deze rendang (ik testte hem met wild zwijn) is rijk en kruidig met een licht pittige kokossaus. Daar past een stevige maar fruitige rode wijn goed bij. Denk aan een levendige Barolo, een soepele Bordeaux of een kruidige Côtes du Rhône. Ook een mooie Carmenère uit Chili kan hier verrassend goed bij werken.
Rendang van wild
Ingredienten
- 1 kg wildpoulet hert, ree of wild zwijn
- 5 eetlepels zonnebloemolie
- 2 uien gesnipperd
- 1 rode peper in stukjes
- 100 gram rendang boemboe Aziatische kruidenmix
- 4 teentjes knoflook fijngehakt
- 3 limoenblaadjes
- 2 stengels citroengras gekneusd
- 250 ml wildfond of 1 bouillonblokje
- 400 ml kokosmelk minimaal 16% vet
- maïzena
Bereiding
- Kruid het vlees met peper en zout. Verhit de zonnebloemolie in een braadpan. Bak het vlees in 5 minuten rondom bruin. Haal uit de pan en zet apart.
- Bak de ui en rode peper in dezelfde pan 5 minuten op middelhoog vuur tot de ui glazig is. Voeg de boemboe en knoflook toe en bak 2 minuten mee tot het geurig is. Voeg de limoenblaadjes, citroengras, wildfond of 250 ml water met bouillonblokje en kokosmelk toe. Roer goed door.
- Doe het vlees terug in de pan. Zet het vuur laag en laat 2,5 uur zachtjes sudderen met de deksel schuin op de pan tot het vlees mals is en uit elkaar valt.
- Proef de textuur van het vlees. Stoof indien nodig langer tot het perfect mals is. Breng zonodig op smaak met zout. Indien gewenst kun je de saus indikken door langer te koken of maizena toe te voegen.
Notities
Wat eet je bij rendang?
Rendang van hert of wildzwijn komt het beste tot zijn recht met een paar frisse en knapperige bijgerechten ernaast. Serveer het stoofgerecht bijvoorbeeld met gestoomde witte rijst, zodat je de rijke saus goed kunt opnemen. Daarbij passen sajoer boontjes, atjar van rode kool en ingelegde komkommer, die voor een frisse tegenhanger zorgen bij de kruidige rendang. Strooi tot slot wat verse koriander over het gerecht voor extra geur en frisheid. En wil je het helemaal compleet maken? Leg er dan ook wat (cassave) kroepoek bij voor een lekker knapperig accent.
Het kookboek: De Nieuwe Wildkeuken
Bijzonder kookboek met 125 recepten waarin wild wordt gecombineerd met plantaardig eten. De 3 schrijvers hebben een duidelijke visie op duurzaam en bewust eten. Ze willen koken met wat leeft en groeit buiten de bio-industrie. Dus geen varkensvlees, geen eieren, geen kaas. Maar Wild & Platnaardig.
Smaakt dit recept naar meer? Bestel het kookboek hieronder:
Titel : De Nieuwe Wildkeuken
Auteurs : Kaj de Jager, James Snoerwang en Philip Buys
Uitgever : Uitgeverij New Book Collective
ISBN : 978 90 9039 754 2
Prijs : € 34,99
Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.
Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!