Portugese doperwten stoofpot met paddenstoelen

Op 30 januari 2023 door Jolande Vos

Ervilhas guisadas is een Portugese klassieker. Doperwten heten in het Portugees ‘Ervilhas’. De orginele versie maak je met chorizo. In deze vegetarische variant vervang je dat door paddenstoelen, zoals cantharellen en oesterzwammen.

Het recept is afkomstig uit het kookboek De Vega Atlas, geschreven door Isabel Boerdam. Ook bekend door het jaarlijkse evenement De Week Zonder Vlees. In het intro vertelt zij het volgende:

‘Deze Portugese erwtenstoof met eieren doet je wellicht denken aan een Tunesische shakshuka. En waar die laatste vrijwel altijd vegetairsch is, is deze Portugese variant dat niet. In deze vega-versie vervangen we de chorizo door paddenstoelen die de originele smaken in ere houden. Lekker met peterselie en brood!‘

Inhoud toon

*Vervang de cantharellen!

Een lekker gerecht, maar eigenlijk proef je niet echt het verschil tussen de cantharellen en de oesterzwammen. Hooguit dat de cantharellen wat steviger zijn. Ons advies: gebruik 300 gram oesterzwammen, want cantharellen zijn toch moeilijk verkrijgbaar en erg duur.

Welke wijn bij Portugese doperwten stoofpot?

Het gerecht is wat zoetig door de doperwten met een lichte rooksmaak (paprikapoeder). De paddenstoelen geven bite. Drink hier een niet al te zware chardonnay bij. Die sluit mooi aan op de diverse ingrediënten en de smeuïgheid van het gerecht.

Doperwten stoofpot met paddenstoelen

Bereiding: 35

Heerlijke vegetarische stoofpot met lekker veel groenten. Gebaseerd op een Portugees gerecht Ervilhas guisadas. Serveer met stokbrood.

Aantal 4 personen

Recept afdrukken

Ingredienten

1 gele ui gesnipperd
100 gram cantharellen gescheurd*
150 gram oesterzwammen gescheurd
2 teentjes knoflook geperst
90 gram zongedroogde tomaten in stukjes
2 trostomaten in blokjes
1 theelepel gemalen piment
1 theelepel gerookte paprikapoeder
500 ml groentebouillon
500 gram doperwten diepvries, ontdooid
1 laurierblad
4 eieren
platte peterselie om te garneren
olijfolie
zout en peper

Bereiding

Verhit een flinke scheut olijfolie in een braadpan op middelhoge temperatuur en fruit de ui 5 minuten totdat deze glazig begint te worden. Voeg de cantharellen en de oesterzwammen toe en bak nog 5 minuten tot de paddenstoelen zacht beginnen te worden. Voeg de knoflook, zongedroogde tomaat, tomaat, piment en het gerookte paprikapoeder toe en bak het geheel 2 minuten.
Blus af met de groentebouillon en voeg het laurierblad toe. Breng het geheel aan de
kook en verlaag de temperatuur. Laat de saus 10 minuten sudderen tot die iets is ingedikt. Voeg de doperwten toe en laat deze 2 minuten in de saus opwarmen. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Maak 4 kuiltjes in de stoof en breek hier de eieren in. Doe de deksel op de pan en laat het geheel nog 8 minuten koken tot de eieren gaar zijn. Verdeel de stoof over diepe borden, garneer met platte peterselie en serveer direct!
Lekker met brood.

Het kookboek De Vega Atlas

Duimendik Kookboek met meer dan 160 toegankelijke recepten uit de hele wereld. Recepten die ze heeft ontdekt tijdens haar vele reizen naar het buitenland. Allerlei klassiekers uit de wereldkeuken passeren de revue, zoals Japanse yakatori, Marokkaanse bastilla, Indonesische rendang, maar dan laat zij zien hoe de vegetarische versie eruit ziet die minstens even lekker is. We plaatsen al eerder twee gerechten uit dit boek: pizza burrata en Tiroler Gröstl.