Op zoek naar comfortfood uit de Zuid-Amerikaanse keuken? Maak kennis met porotos granados, een traditionele Chileense maaltijdsoep met pompoen en bonen. Deze soep is een echte klassieker in Chili en wordt daar vaak gegeten in de zomer, wanneer verse maïs en bonen volop beschikbaar zijn. Hier in Nederland is het juist een perfecte maaltijd voor gure herfst- en winterdagen: verwarmend, voedzaam én helemaal vegetarisch.
Dit recept komt uit het kookboek VEG! van Hugh Fearnley-Whittingstall. Hij geeft zijn eigen draai aan de Chileense klassieker, maar de basis blijft hetzelfde: romige pompoen, zachte witte bonen en de zoete bite van maïs. Samen met geurige oregano en een vleugje gerookt paprikapoeder krijg je een soep die vol van smaak is en de volgende dag misschien nog wel lekkerder smaakt. Ideaal voor een Meatless Monday of wanneer je gewoon een keer geen vlees wilt eten.
Wat is porotos granados?
Hoewel deze bonensoep met pompoen soms wordt aangeduid als een stoofpot, is het in Chili eigenlijk meer een maaltijdsoep. De basis is een geurige bouillon met pompoen, bonen en maïs, die samen zorgen voor een romige en volle structuur. Afhankelijk van de bereiding kan de soep wat dikker of juist soepiger uitvallen, een beetje te vergelijken met een Italiaanse minestrone. Traditioneel wordt porotos granados geserveerd in een diep bord en met een lepel gegeten, waardoor het toch echt in de categorie maaltijdsoepen thuishoort.
Waarom je dit wilt maken
- Comfortfood pur sang: verwarmend en vullend.
- Vol groente en vezels: gezond en voedzaam.
- Makkelijk te maken: in zo’n 35 minuten staat het op tafel.
- Handig voor later: ideaal om een dag van tevoren te bereiden.
Welke wijn bij porotos granados?
Deze Chileense maaltijdsoep is kruidig, zachtzoet en vol van groenten. Dat vraagt om een wijn die het frisse en aardse karakter mooi ondersteunt zonder te overheersen. Denk bijvoorbeeld aan een lichte, fruitige rode wijn zoals een Pinot Noir uit Zuid-Afrika of een Garnacha uit Spanje. Hou je liever van wit? Kies dan voor een rijke Sauvignon Blanc of een Viognier, die goed samengaan met de romigheid van de pompoen en de zoete tonen van maïs.
Porotos granados: Chileense maaltijdsoep
Ingredienten
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 middelgrote ui fijngesneden
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder
- handvol oregano of marjolein
- 200 gram sperziebonen in stukjes van 2 cm
- 400 gram pompoen in stukjes
- 350 gram winterwortel in plakjes
- 1 laurierblaadje
- 1000 ml groentebouillon tablet
- 1 blik witte- of cannellinibonen uitlekgewicht 252 gram
- 1 blik maiskorrels uitlekgewicht 285 gram
- zout versgemalen peper
Erbij
- Parmezaanse kaas
- Stokbrood
Bereiding
- Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Doe de ui en knoflook erbij en fruit 10 minuten zachtjes. Voeg het paprikapoeder en 1 theelepel van de oregano toe en bak even mee.
- Voeg toe: sperziebonen, pompoen, winterwortel, laurierblad en de bouillon. Laat ca. 15 minuten sudderen tot de pompoen net gaar is.
- Voeg dan de witte bonen en maïs toe en laat nog ca. 5 minuten zacht koken. Breng op smaak met zout en peper (ik gebruik ongeveer 1 theelepel zout en flink wat peper).
- Roer de rest van de oregano erdoor, laat een paar minuten rusten en dien dan op.
- Bestrooi eventueel met wat Parmezaanse kaas. Lekker met knapperig stokbrood.
Het kookboek VEG
Prachtig groente-kookboek van de Britse Hugh Fearnley-Whittingstall. Bekend van zijn River Cottage-series. In dit boek laat Hugh zien hoe veelzijdig en smakelijk koken zonder vlees of vis kan zijn.
Smaakt dit recept naar meer? Bestel het kookboek hieronder:
Titel : VEG
Auteur : Hugh Fearnley-Whittingstall
Uitgever : Uitgeverij Becht
ISBN : 978 90 230 1365 5
Prijs : € 29,95
Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.
Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!