Zoet, kruidig, romig én knapperig: deze pompoen uit de oven met feta heeft alles. De pompoen karamelliseert met honing, kaneel, chili en za’atar, terwijl de opgeklopte feta met geroosterde knoflook zorgt voor een fris-zoute tegenhanger. Pistachenoten en verse kruiden maken het helemaal af.
Het recept komt uit het kookboek Diner voor Twee van Emily Ezekiel, een kookboek vol gerechten die speciaal zijn afgestemd op twee personen. Bij dit recept schrijft ze:
‘Deze plakkerige, gekruide, gekaramelliseerde pompoen met romige opgeklopte feta is een heerlijk warm vegetarisch gerecht waar ik dol op ben. Het is het lekkerst in het pompoenseizoen tijdens de herfst. Je kunt de pompoen en de opgeklopte feta van tevoren maken en het gerecht vlak voor het serveren samenstellen.’
Voor twee personen? Wij vonden van niet
Hoewel het recept uit Diner voor Twee komt, bleek tijdens het testen dat de hoeveelheid behoorlijk royaal is. De combinatie van geroosterde pompoen, feta en volle Griekse yoghurt is bovendien vrij machtig.
Mijn advies: reken op 3 personen als hoofdgerecht. Serveer je er bulgur, couscous of lekker brood en een frisse groene salade bij, dan kun je er zelfs met z’n vieren van eten!
Ik heb ook de bereidingswijze iets aangepast. Volgens het oorspronkelijke recept wordt de pompoen eerst geroosterd en gaat het mengsel met citroen, honing en specerijen er later bij. Bij mij was de pompoen toen eigenlijk al gaar en viel hij tijdens het omscheppen uit elkaar. Bovendien werden de randjes na verder roosteren te donker. Mijn oplossing: alles meteen samen de oven in en 25 minuten roosteren. Makkelijker én een beter resultaat.
Wat is een eikelpompoen?
In het oorspronkelijke recept gebruikt Emily Ezekiel een zogenaamde eikelpompoen, in het Engels acorn squash. Deze vrij kleine pompoen dankt zijn naam aan zijn eikelachtige vorm. Hij heeft diepe ribbels en meestal een donkergroene schil, al bestaan er ook oranje en bontgekleurde varianten.
Het vruchtvlees is geel tot oranje en smaakt zacht, lichtzoet en een beetje nootachtig. Een eikelpompoen weegt meestal ongeveer 500 gram tot 1 kilo. De schil wordt tijdens het roosteren zacht en is gewoon eetbaar. In Nederlandse supermarkten kom je deze soort niet vaak tegen. Geen probleem, want voor dit recept kun je hem uitstekend vervangen.
Welke pompoensoorten liggen in de winkel?
Pompoenen kun je kopen in zoveel vormen, maten en kleuren dat het soms moeilijk is om te kiezen. Hier zijn een paar soorten waaruit je kunt kiezen:
- Butternut pompoen: dit is een lange, peervormige pompoen met een beige kleur. Hij wordt ook wel flespompoen genoemd. Met zijn zachte, nootachtige smaak is de butternutpompoen perfect voor soepen, puree of zelfs als vulling voor ravioli. De schil is eetbaar, dus je hoeft hem niet te schillen!
- Hokkaido pompoen: dit is een kleine, ronde pompoen met een feloranje schil en vruchtvlees. Hij heeft een zoete, nootachtige smaak en is perfect voor puree, soepen en stoofschotels. De schil is eetbaar, dus je hoeft hem niet te schillen!
- Kabocha pompoen: dit is een zoete, Japanse pompoensoort met een donkergroene, gestreepte schil en oranje vruchtvlees. Qua smaak doet hij denken aan kastanjes en zoete aardappel, waardoor hij perfect is voor desserts, soepen en stoofschotels. De schil is eetbaar, dus je hoeft hem niet te schillen!
- Spaghettipompoen: dit is een langwerpige pompoen met een geelgroene schil. Na het koken kun je het vruchtvlees met een vork in spaghetti-achtige slierten trekken, een gezond alternatief voor pasta.
Welke wijn bij pompoen uit de oven met feta?
Deze pompoen uit de oven combineert verschillende smaken: zoete pompoen en honing, warme kaneel en za’atar, pittige chili én de frisse, zoute smaak van feta en yoghurt. Daar past een witte wijn bij die voldoende frisheid heeft, maar ook rijp en rond van smaak is.
Mijn eerste keus is een Chenin Blanc, bijvoorbeeld uit Zuid-Afrika. Het rijpe fruit sluit mooi aan bij de geroosterde pompoen en honing, terwijl de frisse zuren tegenwicht bieden aan de zout-zurige fetacrème.
Ook lekker: een aromatische Viognier die niet te zwaar of houtgerijpt is. Die pakt de kruidigheid van kaneel en za’atar mooi op.
Liever rosé? Kies dan een droge, wat krachtigere rosé met voldoende fruit en kruidigheid.
Pompoen uit de oven met feta
Ingredienten
- 1 kleine pompoen naar keuze
- 1 bol knoflook overdwars gehalveerd
- 2 rode uien in 8 parten
- 5 eetlepels olijfolie
- 1/2 theelepel kaneel
- 1 rode chilipeper in dunne plakjes
- 1 eetlepel honing
- 1 eetlepel za’atar
- 1 biologische citroen in blokjes, inclusief schil
- handvol munt- en peterselieblaadjes
- 50 gram pistachenoten geroosterd en grof gehakt
- zout en peper
- 150 gram blok feta
- 170 gram volle Griekse yoghurt
Bereiding
- Verwarm de oven voor tot 200 °C. Snijd de pompoen doormidden, haal de pitten eruit en snijd in halve maantjes. Verspreid de pompoen met de gehalveerde bol knoflook en rode-uienparten over een grote bakplaat en breng royaal op smaak met zout en peper.
- Meng 4 eetlepels olijfolie met de 1/2 theelepel kaneel, chilipeper, honing, 1 eetlepel za’atar en citroenblokjes. Verdeel het mengsel over de pompoenparten. Rooster 20 - 25 minuten in de oven.
- Verwijder na 20 minuten de geroosterde knoflook en zet opzij. Zet de pompoen terug in de oven en rooster nog 5 minuten.
- Voor de opgeklopte feta doe je de feta, 1 eetlepel olijfolie en Griekse yoghurt in een blender of gebruik de staafmixer. Knijp de geroosterde knoflook uit de schil en voeg toe. Mix tot een gladde, romige massa.
- Schep de opgeklopte feta op een schaal en leg de pompoen erbovenop, inclusief alle krokante stukjes van de bakplaat. Garneer met verse munt en peterselie en grof gehakte geroosterde pistachenoten. Serveer meteen.
- Lekker erbij: een groene salade en eventueel stokbrood, couscous of bulgur.
Meer recepten met pompoen
Nog meer zin in pompoen? Bekijk dan ook mijn overzicht met 10 heerlijke pompoenrecepten, van soep en curry tot ovengerechten. Of probeer eens deze pompoen met linzen, granaatappel en dukkah: een kruidig en kleurrijk hoofdgerecht met nét weer een andere smaakcombinatie.
Het kookboek Diner voor Twee
Diner voor Twee is een inspirerend kookboek voor iedereen die graag lekker kookt voor twee personen. Geen eindeloze hoeveelheden, geen restjes voor een heel weeshuis, maar precies goed afgestemde recepten voor samen aan tafel.
Het boek bevat makkelijke gerechten voor doordeweeks, maar ook bijzondere recepten voor avonden waarop je nét wat meer wilt uitpakken. Denk aan gerechten die uitnodigen om rustig te koken, een fles wijn open te trekken en samen te genieten. Praktisch, sfeervol en eigentijds.
Smaakt dit recept naar meer? Bestel het kookboek hieronder.
Titel: Diner voor Twee
Auteur: Emily Ezekiel
Uitgever: Uitgeverij Becht/HarperCollins
ISBN: 978 90 230 1763 9
Prijs: € 24,99
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!